บางเบา กรอบ และแห้ง อุดมไปด้วยกลมและเนย แข็งแกร่ง เต็มอิ่มและแทนนิก นุ่มชุ่มฉ่ำและผลไม้ กลิ่นหอม รสชาติ เนื้อสัมผัส และความเข้มข้นของไวน์แตกต่างกันอย่างมาก ครอบคลุมสเปกตรัมจากแสง
กรอบและเลมอนถึงหนืด ครีม และบ๊อง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นไวน์ในบทความนี้จาก New Orleans Gourmet!
อะไรที่เหมาะกับต่อมรับรสของคุณ?
มีปัจจัยหลายประการที่ผสมผสานกันเพื่อกำหนดลักษณะเฉพาะของไวน์ ได้แก่ พันธุ์องุ่น “ดินและภูมิอากาศ” เทคนิคการผลิตไวน์ อายุของเถา สภาพอากาศ วิธีปลูกองุ่นและไวน์ ระดับวุฒิภาวะ
อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบไวน์ส่วนใหญ่มักจะชอบองุ่นชนิดใดชนิดหนึ่ง และมักจะเลือกไวน์ตามปัจจัยที่กำหนดในขั้นต้น โดยธรรมชาติแล้ว แบรนด์ไวน์ เหล้าองุ่น อาหารที่จะบริโภค โอกาส ราคา และรายการปัจจัยอื่นๆ จะเข้ามามีบทบาทในการเลือกไวน์พรีเฟ็ค แม้ว่าจะมีองุ่นมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ที่ใช้ในการผลิตไวน์ (ซึ่งส่วนใหญ่ถือว่าเป็น "องุ่นผสม") แต่ก็มีพันธุ์องุ่นสีแดงและสีขาวจำนวนหนึ่งซึ่งถือเป็นหลักการ
พันธุ์องุ่นขาว
ชาร์ดอนเนย์
Chardonnay เป็นองุ่นไวน์ขาวคลาสสิกที่รู้จักกันเป็นอย่างดีจากไวน์ที่ผลิตในเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส ไวน์ชาร์ดอนเนย์มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกในปัจจุบัน และกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย โดยเฉพาะไวน์ชาร์ดอนเนย์ มีตั้งแต่สะอาดและกรอบด้วยกลิ่นแอปเปิ้ล มะเดื่อ และรสผลไม้เมืองร้อน ไปจนถึงไวน์สไตล์ครีมเข้มข้นที่มีส่วนผสมของเนยโอ๊ค-เอจ กลิ่นหอม
องุ่นที่มีเกียรติมากที่สุดในโลกสำหรับไวน์ขาวแห้ง Chardonnay รับผิดชอบ Burgundies สีขาวที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse และ Chablis เป็นองุ่นชนิดหนึ่งที่ใช้ใน Brut Champagne และเป็นองุ่นชนิดเดียวที่ใช้ทำแชมเปญ Blanc de Blancs ไวน์ Chardonnay สามารถมีศักยภาพในการบ่มที่ดีเยี่ยม
โซวิญอง บล็อง
Sauvignon Blanc เป็นองุ่นไวน์ขาวที่มีหลายรูปแบบ มักใช้เป็นส่วนผสมของ Semillion ในภูมิภาคบอร์โดซ์ โดยผลิตไวน์ที่เบา คมชัด และแห้ง ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีความเป็นกรดสูงและมีกลิ่นของหญ้าที่เป็นสมุนไพร
ในหุบเขาลัวร์ องุ่นถูกใช้เพื่อผลิตไวน์ของ Sancerre และ Pouilly Fume เท่านั้น โดยที่ลายเซ็นของพวกเขาคือกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนของ cat pong และสไตล์สโมกกี้ที่คมชัด ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม Fume Blanc ในแคลิฟอร์เนีย ไวน์เหล่านี้มักถูกนำไปทำไวน์ด้วยไม้โอ๊คที่ให้รสชาติที่นุ่มกว่าและฟูลเลอร์กว่าไวน์ในฝรั่งเศส
รีสลิง
Riesling องุ่นขาวพันธุ์คลาสสิกของเยอรมนี สามารถผลิตไวน์ที่มีความหวานและความเป็นกรดที่สมดุลเป็นพิเศษ ไวน์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้ กลิ่นหอม และความเป็นกรดของผลไม้ที่โดดเด่น รีสลิ่งสามารถแห้งหรือสามารถผลิตไวน์หวานจากธรรมชาติที่ใหญ่ที่สุดในโลกด้วยกลิ่นแอปริคอทและพีชและรสชาติที่เข้มข้นเหมือนน้ำผึ้งและน้ำหวาน
ไวน์ของหวานเหล่านี้ซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บเกี่ยวช้าและ botrytis มีป้ายกำกับว่า Auslese, Beerenausles และ Trockenbeerenauslese ขึ้นอยู่กับระดับความหวาน
Gewurztraminer
Gewurztraminer เป็นองุ่นที่มีกลิ่นหอมสูงที่ให้ไวน์รสเผ็ด มีกลิ่นของส้มและกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น เช่น กลีบกุหลาบแห้ง
ส่วนใหญ่แล้วไวน์จะมีชีวิตชีวา สดและแห้ง อย่างไรก็ตาม ไวน์นี้ยังสามารถผลิตไวน์ที่เป็นของหวานแบบแห้ง รสหวาน และหวานมากได้อีกด้วย Gewurztraminer เป็นองุ่นที่สำคัญในภูมิภาค Alsace ของฝรั่งเศส ปลูกในเยอรมนี แคลิฟอร์เนีย และรัฐวอชิงตัน
เซมิลลอน
Semillon เป็นพันธุ์องุ่นขาวที่รู้จักมากที่สุดสำหรับความสามารถในการผสม ใช้ในฝรั่งเศสกับ Sauvignon Blanc สำหรับไวน์ขาวของบอร์โดซ์ Semillon ให้ความนุ่มนวล ความกลม ความเป็นกรดต่ำ และกลิ่นหอมที่อธิบายว่าเป็นเลมอนและลาโนลิน
ปัจจุบันปลูกในแคลิฟอร์เนีย รัฐวอชิงตัน และออสเตรเลีย และมักผสมกับ Chardonnay เพื่อทำไวน์สไตล์ที่นุ่มและเบากว่า กลายเป็นที่รู้จักในฐานะความหลากหลายที่ยืดหยุ่นด้วยความสัมพันธ์พิเศษกับไม้โอ๊ค และตอนนี้กำลังเป็นที่นิยมในฐานะไวน์พันธุ์เดียว
Chenin Blanc
Chenin Blanc เป็นที่รู้จักกันดีในด้านการผลิต Vouvray และไวน์อัดลมจากหุบเขา Loire องุ่นที่สามารถผลิตไวน์ที่มีตั้งแต่กระดูกแห้งไปจนถึงรสหวานมาก Chenin Blanc ยังคงให้รสผลไม้ที่กำหนดไว้อย่างดี ซึ่งมักบ่งบอกถึงลูกแพร์และแอปเปิ้ล
Chenin Blanc ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายในแคลิฟอร์เนียซึ่งมีแนวโน้มว่าจะดีที่สุดตั้งแต่อายุยังน้อย มีความเป็นกรดสูงที่ให้ความกรอบที่น่าพึงพอใจแก่ไวน์
Pinot Blanc
Pinot Blanc ทำไวน์ขาวที่สง่างามด้วยกลิ่นของแอปเปิ้ลและแตงและการตกแต่งที่สะอาดและละเอียดอ่อน Pinot Blanc ปลูกในเมือง Alsace ประเทศฝรั่งเศส มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดในด้านรสชาติและกลิ่นหอมของ Chardonnay แม้ว่าจะบอบบางกว่าและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
องุ่นเป็นที่รู้จักในชื่อ Pinot Bianco ในอิตาลีและในชื่อ Weissburgunder ในเยอรมนีและออสเตรีย ในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย ไวน์มักจะถูกกลั่นในถังไม้โอ๊ค ทำให้ได้ไวน์ที่หนาขึ้นและมีลักษณะที่เขียวชอุ่มมากกว่า Pinot Blanc มักถูกอธิบายว่าเป็น "ลูกพี่ลูกน้อง" ของ Chardonnay แต่แท้จริงแล้วมันเป็นโคลนที่ได้มาจากองุ่นแดง Pinot Noir
Pinot Gris
Pinot Gris เป็นพันธุ์องุ่นที่พบใน Alsace ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม Tokay d'Alsace องุ่นเป็นที่รู้จักในชื่อ Pinot Grigio ในอิตาลี Rulander ในเยอรมนี Pinot Beurot ใน Burgundy เป็นต้น รูปแบบของไวน์ที่ผลิตจาก Pinot Gris สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ไวน์ที่ทนทาน ไส้แน่น ไปจนถึงแบบเบา กรอบ และแบบแห้ง ไม้โอ๊คเป็นตัวเลือกของผู้ผลิตไวน์และมักใช้ในแคว้นอาลซัสและอิตาลี
Muscadet
Muscadet เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นการจับคู่ที่ลงตัวกับหอยนางรมสด เป็นที่รู้จักกันว่า Melon de Bourgogne ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในหุบเขาลัวร์ องุ่นนี้ผลิตไวน์ขาวที่สดชื่น บางเบา และละเอียดอ่อน เน้นด้วยกลิ่นของดอกไม้และรสส้มที่ละเอียดอ่อน Muscadet เมาได้ดีที่สุดเมื่อยังเด็ก
เตรบิอาโน
Trebbiano เป็นพันธุ์องุ่นขาวหลักของอิตาลี ส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคทัสคานี ใช้ในการทำ Soave, Orvieto และ Frascati และโดยทั่วไปจะผสมกับองุ่นพันธุ์หนึ่งหรือมากกว่า ลักษณะสำคัญของ Trebbiano หรือที่เรียกว่า Ugni Blanc ในฝรั่งเศสคือให้ผลผลิตสูง ไวน์ที่ผลิตขึ้นโดยทั่วไปมีสีอ่อน มีสี และในร่างกาย มีกรดสูงและแอลกอฮอล์ปานกลาง
พันธุ์องุ่นแดง
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ถือเป็นองุ่นพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลก เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูกและเก็บเกี่ยวและปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันได้อย่างน่าชื่นชม องุ่นที่สุกช้านี้ผลิตไวน์ที่มีแทนนิก ฝาด และมีสีสูง มีกลิ่นที่ซับซ้อนของลูกเกดดำ ซีดาร์ มิ้นต์ และหนัง องุ่นชั้นเยี่ยมและสูงส่งนี้มีส่วนสำคัญสำหรับสีม่วงแดงของบอร์โดซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นในพื้นที่เมด็อกและเกรฟส์ ไวน์ Cabernet Sauvignon สามารถมีศักยภาพในการเสื่อมสภาพได้อย่างไม่น่าเชื่อ
Cabernet Franc
Cabernet Franc เป็นพันธุ์ที่สุกช้า โดยจะแตกหน่อก่อนพันธุ์ Cabernet Sauvignon ไวน์ของมันมีแทนนิกน้อยกว่า มีกลิ่นหอมมาก (สีม่วง ราสเบอร์รี่ ลูกเกดดำ และชะเอม) และผ่านการกลั่นมากกว่า มักผสมกับ Cabernet Sauvignon และมักใช้ในไวน์ของภูมิภาคบอร์โดซ์
Merlot
Merlot เป็นองุ่นที่ผลิตไวน์ที่ไม่เข้มแต่มีสีสันสวยงาม ผลอ่อนแต่สามารถมีความเข้มข้นสูง องุ่นที่โดดเด่นของบอร์โดซ์ Merlot มักผสมกับ Cabernet Sauvignon ในภูมิภาค Medoc และ Graves เพื่อให้ความนุ่มนวล ความสง่างาม และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลแก่ Cabernet ที่เข้มงวดยิ่งขึ้น
ในส่วนอื่น ๆ ของบอร์โดซ์ ได้แก่ Pomerol และ St. Emilion Merlot เป็นองุ่นหลักที่ผลิตไวน์ที่เข้มข้นและอ่อนนุ่ม เนื่องจากส่วนหนึ่งของธรรมชาติที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม Merlot จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากแคลิฟอร์เนีย ชิลี ออสเตรเลีย และอิตาลีต่างก็เพิ่มการปลูกองุ่นยอดนิยมนี้ ไวน์ Merlot พันธุ์เดียวมีความนุ่ม กลิ่นผลไม้ หอม และควรดื่มค่อนข้างอ่อน
Pinot Noir
Pinot Noir องุ่นพันธุ์เบอร์กันดีที่เก่าแก่มาก ให้ผลผลิตไวน์ที่เข้มข้น ละเอียดอ่อน และนุ่มนวลด้วยกำมะหยี่ ไวน์ Pinot มักจะมีความเป็นกรดมากกว่าไวน์ของ Cabernet Sauvignon แต่มีแทนนิกน้อยกว่า
พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนนี้ให้ผลผลิตไวน์ที่มีสีทับทิมที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของผลไม้สีแดงอ่อน, ไวโอเล็ต, สะระแหน่หรือทรัฟเฟิล Pinot Noir รับผิดชอบไวน์ชั้นเยี่ยมอย่าง Cote d’Or, Corton, Volnay และ Pommard เป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นองุ่นชั้นนำของภูมิภาคแชมเปญ ไวน์ Pinot Noir มีศักยภาพในการบ่มได้มาก แต่ก็ยังสามารถดื่มได้ตั้งแต่อายุยังน้อย
Mourvedre
Mourvedre เป็นองุ่นคุณภาพเยี่ยมที่ปลูกอย่างกว้างขวางทั่วหุบเขา Rhone และภายใต้ชื่อ Mataro ในสเปน
ไวน์ Mourvedre มักจะมีสีสูง สร้างมาอย่างดีและมีแทนนิกมาก โดยมีกลิ่นของไวน์รสเผ็ดที่มีกลิ่นไวโอเล็ต พันธุ์นี้มักจะผสมกับ Grenache และเพิ่มสีสัน โครงสร้าง และความซับซ้อนที่ยอดเยี่ยมของไวน์
กาเม
Gamay องุ่นที่มีชื่อเสียงของ Beaujolais สุกเร็วและเหมาะสำหรับปลูกได้ทุกที่ ไวน์ Good Gamay มีน้ำหนักเบา สดชื่น ให้กลิ่นหอมของช่อดอกไม้ที่หอมหวาน และดีที่สุดเมื่อบริโภคในวัยหนุ่มสาว Beaujolais Nouveau ไวน์ที่มีชื่อเสียงโด่งดังซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับวันขอบคุณพระเจ้า ได้ช่วยทำให้ Gamay เป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมและมีสไตล์มากขึ้น
ซินฟานเดล
Zinfandel องุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในแคลิฟอร์เนียเป็นองุ่นพันธุ์ที่สุกช้ามาก องุ่น Zinfandel ผลิตไวน์ที่มีสีสันสดใสด้วยกลิ่นรสเผ็ด พริกไทยดำ ราสเบอร์รี่และแบล็คเบอร์รี่
องุ่นพันธุ์ผลไม้ที่ปรับเปลี่ยนได้นี้สามารถเขียวชอุ่มได้ โดยผลิตไวน์ที่มีบอดี้ปานกลางคล้ายกับไวน์ Cabernet Sauvignon และสามารถมีอายุมากขึ้น ตอนนี้ Zinfandel ส่วนใหญ่ทำไวน์ "บลัช" ที่เรียกว่า White Zinfandel
Syrah
Syrah ผลิตไวน์ที่มีสีและแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น (11 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์) แทนนิก และประดับด้วยช่อไวโอเล็ตที่เน้นด้วยเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ องุ่นที่สุกช้าซึ่งปลูกในหุบเขาโรนน์มานานกว่า 1,000 ปีคือ องุ่นพันธุ์พิเศษของ Red Hermitage, องุ่นพันธุ์ Cote Rotie และหนึ่งในองุ่นที่ใช้ใน Chateauneuf ดู ปาเป้.
ปัจจุบันปลูกได้สำเร็จในแคลิฟอร์เนีย ออสเตรเลีย (เรียกว่าชีราซ) และแอฟริกาใต้ ไวน์ซีราห์มีสีม่วงเข้ม รสพริกไทยและผลไม้สีดำ โดยทั่วไปคือแทนนิก แต่สามารถบ่มจนได้ไวน์ที่นุ่มละมุนและใจกว้างซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีอายุยืนยาว
Malbec Or Cot
Malbec Or Cot เป็นองุ่นพันธุ์หลักในภูมิภาค Cohors ของฝรั่งเศส องุ่นที่สุกเร็วนี้ผลิตไวน์ที่มีสีสูง มีความหนาแน่นสูง และมีสารแทนนิกอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม กลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน มักใช้ในการผสม Malbec ใช้ในการทำดอกกุหลาบสีแดงและสีแดงที่ไม่ซับซ้อน
Grenache
Grenache มีต้นกำเนิดจากภาษาสเปนและเป็นหนึ่งในพันธุ์หลักของไวน์ Rioja องุ่นที่สุกช้านี้ต้องการความอบอุ่นมาก และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในออสเตรเลียและแคลิฟอร์เนีย ส่วนใหญ่มักจะทำเป็นดอกกุหลาบ
Grenache ยังใช้ในภูมิภาค Rhone และ Southern France เป็นหลักในฐานะองุ่นผสม ความหลากหลายนี้ผลิตไวน์ที่มีเนื้อและสุกซึ่งมีแอลกอฮอล์สูงและให้รสผลไม้ที่ลึก แต่ไม่มีสี
Carignan
Carignan เป็นองุ่นที่พบมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยมีพื้นที่เกือบ 220,000 เฮกตาร์ในดินฝรั่งเศส เป็นพันธุ์ที่สุกช้า มีสีเข้ม รุนแรงมากในวัยเยาว์ และมักขมแม้เมื่อโตเต็มที่
ด้วยเหตุนี้ Carignan จึงไม่ค่อยทำเป็นไวน์ชนิดเดียว แต่มักใช้สำหรับผสมกับ Cinsault และ Grenache สำหรับจุดประสงค์ในการผสมเป็นหลัก Carignan ยังปลูกกันอย่างแพร่หลายในแคลิฟอร์เนีย
Cinsault
Cinsault เป็นทั้งองุ่นแบบโต๊ะและองุ่นไวน์ มาจากฟากฟ้าทางตอนใต้ของฝรั่งเศส แต่ได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายในที่อื่นเนื่องจากผู้ปลูกต่างชื่นชมความเก่งกาจของมัน Cinsault มอบความละเอียดอ่อนและความนุ่มนวล โดยผลิตไวน์ที่มักจะมีสีเต็ม แทนนินต่ำ และสุกเร็วด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้อย่างหรูหรา ทำให้เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับพันธุ์ต่างๆ ที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่ควรใช้โดยลำพัง
บาร์เบอร่า
Barbera เป็นองุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในภูมิภาค Peidmont ของอิตาลี ซึ่งคิดเป็น 50 เปอร์เซ็นต์ขององุ่นแดงในภูมิภาค องุ่นเนื้อนุ่มนี้ผลิตไวน์ผลไม้สดที่มีบอดี้ปานกลางและสด ซึ่งปกติจะสูงสุดสามถึงเจ็ดปีหลังจากบรรจุขวด ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียจำนวนมากขึ้นได้เริ่มปลูก Barbera เนื่องจากองุ่นมีความลึกและความกลมกล่อม
เนบบิโอโล
Nebbiolo เป็นองุ่นชั้นสูงของไวน์แดงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Peidmont Nebbiolo เป็นผู้รับผิดชอบ Barolo ที่ร่ำรวยและมีควันอย่างงดงามและ Barbaresco ที่สง่างามและสง่างามมาก ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นนี้มีศักยภาพสูงในการบ่ม
ซังจิโอเวเซ
Sangiovese หรือที่รู้จักในชื่อ Brunello เป็นแกนนำของไวน์แดง Tuscan DOC ทั้งหมด (Chianti, Montalcino, Montepulciano และอื่นๆ) และเป็นเถาองุ่นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี Sangiovese ไวน์แดงที่มีส่วนผสมหลักที่ใช้ใน Chianti สามารถผลิตไวน์แดงชั้นดีที่นุ่มนวลและมีอายุการใช้งานตั้งแต่หนึ่งถึง 25 ปี
