แม้จะมีคำแนะนำให้หลีกเลี่ยงขนมปังขาวและเลือกใช้ธัญพืชไม่ขัดสี การวิจัยใหม่ระบุว่าทางออกที่ดีที่สุดของคุณสำหรับอาหารเช้าก็คือแป้งเปรี้ยวสีขาว ประเภทของขนมปังปิ้งที่คุณกินเป็นอาหารเช้าอาจส่งผลต่อการตอบสนองของร่างกายต่ออาหารกลางวัน Sourdough trumped แม้แต่ขนมปังโฮลวีตในการลดระดับน้ำตาลในเลือดในหมู่ผู้เข้าร่วมที่กิน แป้งเปรี้ยวในตอนเช้าแนะนำว่าแป้งเปรี้ยวมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักและการจัดการ โรคเบาหวาน. อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้ว่าเหตุใด sourdough จึงเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับมื้อเช้าของคุณ
ขนมปังไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่าเทียมกัน
หากคุณกำลังเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ คุณมักจะเอื้อมมือไปหาขนมปังโฮลวีตก้อนเมื่อซื้อขนมปัง อย่างไรก็ตาม แป้งขาวกลมที่คุณหลีกเลี่ยงอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Guelph ในเมืองออนแทรีโอ ประเทศแคนาดา ได้ทดสอบผลกระทบของแป้งขาว, สีขาวปกติ ขนมปัง ขนมปังโฮลวีต และขนมปังโฮลวีตกับข้าวบาร์เลย์ในกลุ่มผู้ที่มีน้ำหนักเกินอายุ 50-60 ปี
“เมื่อผู้ทดลองกินขนมปังเปรี้ยว พวกเขาเห็นน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองของอินซูลินในเลือดน้อยที่สุด ซึ่ง เป็นสิ่งที่ดี” Terry Graham ศาสตราจารย์ด้านบริการด้านสุขภาพและโภชนาการของ Guelph กล่าว สาขา.
Graham กล่าวเสริมว่า “มีตำนานในเมืองที่ว่าถ้าคุณต้องการลดน้ำหนัก คุณไม่ควรกินขนมปัง แต่ความจริงก็คือ ขนมปังเป็นหนึ่งในแหล่งธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดของเราและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย”
Sourdough มีพลังอยู่
Graham และทีมนักวิจัยตรวจสอบว่าผู้เข้าร่วมตอบสนองอย่างไรหลังจากกินขนมปังเป็นอาหารเช้าเพียงไม่กี่ชั่วโมง และอีกครั้งหลังจากรับประทานอาหารกลางวันมาตรฐานเพียงไม่กี่ชั่วโมง
"ด้วยแป้งเปรี้ยว ระดับน้ำตาลในเลือดของอาสาสมัครลดลงเนื่องจากมีอินซูลินในเลือดเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกัน" เกรแฮมกล่าว ซึ่งผลการวิจัยจะได้รับการตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการอังกฤษ.
เขากล่าวต่อว่า “สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือผลในเชิงบวกนี้ยังคงอยู่ในระหว่างมื้ออาหารที่สองของพวกเขาและคงอยู่นานหลายชั่วโมงหลังจากนั้น นี่แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่คุณทานเป็นอาหารเช้ามีอิทธิพลต่อการที่ร่างกายของคุณจะตอบสนองต่ออาหารกลางวัน”
ทำไม sourdough สูงสุด?
ตามคำกล่าวของเกรแฮม มีแนวโน้มว่าการหมักซาวโดว์จะเปลี่ยนลักษณะของแป้งในขนมปัง ทำให้เกิดขนมปังที่มีประโยชน์มากกว่า
ทำไมโฮลวีตถึงได้คะแนนต่ำนัก? เกรแฮมอธิบายว่าการตอบสนองของเลือดในเชิงบวกน้อยลงที่เกิดจากข้าวสาลีทั้งเมล็ดมีแนวโน้มว่าเป็นเพราะ กระบวนการสีที่เกี่ยวข้องกับการทำขนมปังโฮลวีต (ที่ใช้ในการศึกษา) คล้ายกับที่ใช้สำหรับขนมปังขาว ขนมปัง.
เขาอธิบายว่า “ส่วนต่างๆ ของเมล็ดพืช เช่น จมูกข้าวสาลีและรำข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จะถูกนำออกมาทำเป็นแป้งขาว แล้วเติมบางส่วนกลับเข้าไปเพื่อทำเป็นโฮลวีต”
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะสาบานว่าจะไม่ทำขนมปังโฮลวีตก้อนที่คุณโปรดปราน เกรแฮมกล่าวว่าไม่ได้ทำขนมปังโฮลวีตหรือขนมปังโฮลเกรนทั้งหมดด้วยวิธีนี้
ในการสืบเสาะหาขนมปังที่ดีที่สุด
ผลของการศึกษา sourdough นี้ทำให้ Graham และทีมนักวิจัยต้องศึกษาประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของ Sourdough และขนมปังโฮลเกรนต่อไป พวกเขาหวังว่าจะได้พบกับส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดที่จะส่งผลให้ขนมปังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด
ด้วยความร่วมมือกับร้านเบเกอรี่ Stonemill Bakehouse ของสการ์เบอโร พวกเขาจึงได้พัฒนาธัญพืชไม่ขัดสี ขนมปัง sourdough และกำลังทดสอบประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาวเมื่อเทียบกับมาตรฐาน ขนมปังขาว
ดังนั้นคอยติดตามการค้นพบของ Graham แต่ในระหว่างนี้ ให้ปิ้งขนมปัง sourdough ในตอนเช้า และเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันโดดเด่นและประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ
ไข่ลวกและไส้กรอกไก่งวง Crostini เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของอาหารเช้าที่สมดุลพร้อมขนมปังปิ้งเปรี้ยว!
