คุณอยากอบ (และเพลิดเพลิน) กับขนมปลอดกลูเตนแสนอร่อยหรือไม่? Sweet Cravings โดย Kyra Bussanich คือสิ่งที่คุณต้องการเพื่อแนะนำคุณตลอดการสร้างขนมหวาน
การันตีความอร่อย
พิจารณาตำราอาหารเล่มนี้เป็นแหล่งข้อมูลการอบที่ปราศจากกลูเตน ไม่ใช่เพื่อให้คุณสามารถทำขนมที่ปราศจากกลูเตนที่ “ใช้ได้” หรือใกล้เคียงกับ “ของจริง” แต่สำหรับการทำคัพเค้ก สโคน ทาร์ต และเค้กที่ไม่อาจต้านทานได้ และปราศจากกลูเตน
Kyra Bussanich เป็นพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีและค้นพบวิธีการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้วยตัวเธอเอง เธอเข้าร่วมโครงการทำขนมและเบเกอรี่ของเลอ กอร์ดองเบลอ และทำงานหลังเลิกเรียนเพื่อทดลองทำขนมอบที่ปราศจากกลูเตน
ในขั้นต้น เธอพัฒนาเค้กแสนอร่อยหลายชิ้นและแบ่งให้เพื่อนๆ ของเธอ คำพูดแพร่กระจายออกไปและเธอก็เริ่มทำขนมปลอดกลูเตนเป็นธุรกิจสั่งทำพิเศษ ในที่สุดเธอก็พบว่าตัวเองอยู่ใน Food Network's สงครามคัพเค้กและตอนนี้ได้รับตำแหน่งคนทำขนมปังปราศจากกลูเตนคนแรกที่ชนะการแข่งขัน Kyra เดินหน้าสร้างร้านเบเกอรี่ที่ประสบความสำเร็จ ซึ่งสินค้าของเธอทำให้ลูกค้าประทับใจ
เตรียมโดนยั่วเย้า
ตอนนี้ใครๆ ก็สามารถสร้างขนมอบและของหวานปลอดกลูเตนของ Kyra ได้ด้วยตำราอาหารของเธอ “เป้าหมายของฉันไม่ใช่แค่การทำขนมที่ปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุดที่คุณเคยลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นขนมที่ดีที่สุดอีกด้วย” Kyra กล่าว “พวกเขาต้องยั่วเย้าต่อมรับรส ฉันชอบเวลาที่มีคนพูดว่า 'ไม่มีทางที่สิ่งนี้จะปราศจากกลูเตน!' “
เตรียมน้ำลายไหลในขณะที่คุณพลิกหน้าหนังสือ ครั้งแล้วครั้งเล่า คุณจะเจอของอร่อย ๆ ที่คุณอยากจะกัด จิ้มกาแฟร้อน ๆ หรือปัดฟรอสติ้งเล็กน้อย
การสร้างสรรค์ที่กำหนดเอง
แต่ละสูตรมีส่วนผสมแป้งปราศจากกลูเตนซึ่งคิดค้นขึ้นโดยเฉพาะสำหรับประเภทของขนม: สูตรหนึ่งสำหรับสโคน อีกสูตรหนึ่งสำหรับเค้ก และอีกสูตรหนึ่งสำหรับคุกกี้ ตามความเหมาะสม Kyra แนะนำส่วนผสมการอบที่ปราศจากกลูเตนแบบ "ออล-อิน-วัน" เป็นทางลัด
หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสมและวิธีการปรับเปลี่ยน ตลอดจนเคล็ดลับและเคล็ดลับในการทำขนมของเชฟ คุณจะประทับใจทุกคนที่ทานอาหารเหล่านี้ ไม่ว่าจะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่ก็ตาม
ลองสูตรจาก ความอยากหวาน:
เปอร์เซียรักเค้กกับบัตเตอร์ครีมกระวาน
ทำคัพเค้ก 20 ชิ้น
ตอนที่ฉันอายุ 20 กลางๆ ฉันเรียนระบำหน้าท้องของชนเผ่า มีการเผาไหม้เครื่องหอมที่สตูดิโออยู่เสมอ และฉันจะกลับบ้านทุกวันโดยได้กลิ่นหอมอันน่าพิศวง ฉันได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างคัพเค้กที่เย้ายวนเหล่านี้ด้วยกลิ่นหอมของกระวาน ความหวานหอมของถั่วพิสตาชิโอ และความเนยของหญ้าฝรั่น เนื่องจากการอบที่ปราศจากกลูเตนอาจมีราคาแพงพอ ฉันเลยตัดหญ้าฝรั่นออกที่นี่ หากคุณต้องการใช้ เพียงเพิ่มด้ายสีเหลืองลงในเนยในขั้นตอนแรกของการผสม คุณไม่จำเป็นต้องมีมากกว่า 1/4 ช้อนชา
หากคุณต้องการลองทำเครื่องประดับรูปหัวใจเล็กๆ ที่แสดงในภาพ ก็เพียงแค่แต้มบัตเตอร์ครีมสีแดงเล็กน้อยแล้วบีบเป็นรูปตัว V เพื่อเน้นความน่ารัก!
วัตถุดิบ:
สำหรับคัพเค้ก
- ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 3/4 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- กระวาน 1-1/2 ช้อนชา
- แซนแทนกัม 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
- นม 1/2 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับบัตเตอร์ครีมกระวาน
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- เนย 3/4 ถ้วย
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- กระวาน 3/4 ช้อนชา
ทิศทาง:
สำหรับคัพเค้ก
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. วางถาดมัฟฟินขนาด 12 ถ้วย 2 ใบพร้อมกระดาษรอง (เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 20 ชิ้น) แล้วพักไว้
- ตวงถั่วพิสตาชิโอ แป้งข้าวเจ้า แป้ง ผงฟู กระวาน แซนแทนกัม และเกลือ ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและชีพจรจนถั่วพิสตาชิโอบดละเอียด
- ใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นพร้อมหัวพาย ตีเนยด้วยความเร็วสูงจนฟูและฟู ตีครีมในน้ำตาลจนส่วนผสมหลายเฉดสีอ่อนลงและฟูมาก ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วปั่นให้ละเอียด หยุดหลังจากเติมแต่ละครั้งเพื่อขูดด้านข้างของชาม เพิ่มวานิลลาลงในนม
- เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยใน 3 ครั้ง สลับกับส่วนผสมของนม และผสมให้ละเอียดหลังจากการเติมแต่ละครั้ง หยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดด้านข้างของชาม
- เติมซับคัพเค้กให้เต็มสองในสามและอบจนไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด 14 ถึง 18 นาที
- นำออกจากเตาอบแล้ววางคัพเค้กแต่ละชิ้นบนตะแกรงจนเย็นสนิท
สำหรับบัตเตอร์ครีมกระวาน
- ผัดน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก เช็ดด้านข้างของกระทะด้วยแปรงขนมเปียกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีผลึกน้ำตาลเข้าไปในน้ำเชื่อม
- ความร้อนจนเดือดและเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมลงทะเบียน 248 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10 นาที
- ในขณะเดียวกัน เมื่อเปลี่ยนเครื่องผสมเป็นแบบตีด้วยแส้ ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน ด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป หมุนขึ้นสูงแล้วตีจนชามไม่รู้สึกอุ่นเมื่อสัมผัสอีกต่อไป
- ใส่เนยลงในชิ้นและผสมจนเข้ากัน หยุดเป็นครั้งคราวเพื่อขูดด้านข้างของชาม ผสมวานิลลาและกระวานอย่างช้าๆ
- ฟรอสต์คัพเค้กเย็น ๆ ด้วยบัตเตอร์ครีมและสนุกได้เลย!
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Sweet Cravings: 50 ของหวานเย้ายวนสำหรับไลฟ์สไตล์ที่ปราศจากกลูเตน โดย Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013) เครดิตภาพ: Leela Cyd
เกี่ยวกับผู้เขียน
Kyra Bussanich สำเร็จการศึกษาจากโปรแกรมทำขนมและเบเกอรี่ของ Le Cordon Bleu และทำงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวขนมที่ clarklewis ในเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน ก่อนจะก่อตั้งร้านเบเกอรี่ปลอดกลูเตนที่ได้รับรางวัลของเธอเองที่ชื่อ Kyra's Bake Shop (ชื่อเดิมคือ Crave Bake ร้านค้า). เธอเป็นคนทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตนคนแรกที่ไม่เพียงแต่ปรากฏตัวบน — แต่ชนะ — Food Network’s สงครามคัพเค้ก. เธอยังได้รองชนะเลิศในซีรีส์ออลสตาร์อีกด้วย Cupcake Champions. Kyra และร้านค้าของเธอได้รับการแนะนำบน วันนี้ แสดง, ข่าวฟ็อกซ์, NS เครือข่ายอาหาร, อาหารและไวน์, สหรัฐอเมริกาวันนี้, และ Huffington โพสต์ ท่ามกลางคนอื่น ๆ. เธออาศัยอยู่กับสามีของเธอในพอร์ตแลนด์
บทวิจารณ์ตำราอาหารเพิ่มเติม
Giada's Feel Good Food โดย Giada De Laurentiis
อีซาทำมัน โดย Isa Chandra Moskowitz
ทำอาหารด้วยความรัก โดย Carla Hall
