เชฟ Scott Uehlein เชฟระดับองค์กรของ Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs เป็นที่รู้จักจากอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสปาจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองฤดูร้อน เขาสร้างอาหารรสเปรี้ยวรสเปรี้ยวสองสามจานเพื่อให้คุณปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับของเชฟอูลีนในการใส่น้ำส้มและน้ำส้มคั้นสดลงในอาหารปรุงเองที่บ้าน รวมทั้งสูตรสปารสส้มหกสูตร
เคล็ดลับในการใส่ส้มลงในจาน
ส้ม เช่น ส้ม มะนาว และมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับมื้ออาหาร ความเอร็ดอร่อยระเบิดด้วยน้ำมันซิตรัสที่มีกลิ่นหอม น้ำผลไม้เพิ่มรสซิตริกที่โดดเด่น และเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส้ม ให้สีและเนื้อสัมผัสที่สดใส เชฟ Uehlein พบว่าน้ำส้ม 100 เปอร์เซ็นต์ของฟลอริดามีค่ามากในอาหารรสจัดจ้านแบบสปาของเขาหลายจาน เขาแนะนำวิธีต่อไปนี้เพื่อให้คุณใส่ส้มในมื้ออาหารของคุณ
1. ใช้ส้มเพื่อสร้างสมดุลของรสหวานและเปรี้ยวในน้ำสลัด ซอส และเครื่องดื่ม อ่านเคล็ดลับการทำอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้หญิงจาก Canyon Ranch เพื่อดูคำแนะนำเพิ่มเติมเพื่อสร้างสมดุลให้กับรสชาติในอาหารของคุณ
2. ดื่มน้ำส้มเพื่อสุขภาพนอกเหนือจากการปรุงด้วยนะค่ะ น้ำส้ม 100 เปอร์เซ็นต์แก้วแปดออนซ์เป็นผลไม้เต็มรูปแบบ!
3. ใช้น้ำส้มฟลอริดาเป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์โดยจับคู่กับกระเทียม ขิง ต้นหอม และซีอิ๊ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เนื้อเหล่านั้นก็จะพร้อมสำหรับย่าง!
4. ใช้น้ำส้มฟลอริดาแทนไวน์ในอาหารผัด มันจะให้รสหวานอมเปรี้ยวเพื่อความสมดุลของรสชาติของอาหาร
5. ใช้น้ำส้ม 100 เปอร์เซ็นต์ในลักษณะลับๆ ล่อๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของสูตรอาหารบางสูตรโดยเปลี่ยนเป็นน้ำหรือนมในขนมอบ
สูตรสปาที่ได้แรงบันดาลใจจากซิตรัส
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยที่มีส้ม
ซูเฟล่ส้ม
ทำได้ 6 ที่
วัตถุดิบ:
นมสด 1 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง แยกออก
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้ม 1 1/2 ช้อนชา
น้ำส้ม 1/3 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. สเปรย์จานซูเฟล่ 6 อัน (6 ออนซ์) ด้วยน้ำมันคาโนลาและโรยด้วยน้ำตาล พักไว้
2. ในกระทะหนัก นำนมไปเคี่ยวแล้วนำออกจากเตา ตีไข่แดง น้ำตาล และวานิลลาด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนข้นและมีสีเหลืองมะนาวประมาณ 3 ถึง 4 นาที ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดจนเข้ากัน เติมนมร้อนช้าๆ ผสมจนเนียน
3. เทส่วนผสมคัสตาร์ดกลับลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง กวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2 นาทีจนข้นมาก ปัดในผิวส้มและน้ำส้ม ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 20 นาทีหรือจนเย็น
4. ในชามผสมที่สะอาด ตีไข่ขาวและเกลือจนฟูและฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีจนตั้งยอด (อาจใช้เวลาถึง 5 นาทีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า) โอนคัสตาร์ที่เย็นแล้วไปยังชามสะอาดขนาดใหญ่ ตะล่อมคัสตาร์ดลงในส่วนผสมไข่ขาวเบา ๆ จนเข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ผสมมากเกินไปหรือตีให้เป็นฟองจะตกลงมา
5. ตักส่วนผสมลงในถ้วยซูเฟล่ที่เตรียมไว้ อบบนแผ่นอบประมาณ 30-40 นาทีจนซูเฟล่สูงขึ้น 1 ถึง 2 นิ้วและมีสีน้ำตาลทองสวย เสิร์ฟทันที
หมายเหตุของพ่อครัว: สามารถราดด้วยวิปครีมและเปลือกส้มหวาน
เครปส้มไส้ผลไม้
ทำได้ 4 ที่
เครป:
ไข่ 4 ฟอง
น้ำส้ม 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลี7ช้อนโต๊ะ
ไส้ผลไม้:
บลูเบอร์รี่สด 1 ถ้วย
ราสเบอร์รี่สด 1 ถ้วย
สตรอว์เบอร์รี่หั่นเต๋าสด 1 ถ้วยตวง
แบล็กเบอร์รี่สด 1 ถ้วย
น้ำตาลผง แล้วแต่ชอบ
ทิศทาง:
1. ใส่ไข่ น้ำส้ม น้ำตาลและเกลือลงในโถปั่น ปิดฝาและชีพจร 15 วินาทีจนเข้ากัน ขณะที่เครื่องปั่นเปิดอยู่ ให้ใส่แป้งทีละช้อนโต๊ะจนเข้ากันดี แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ละลายเนย 1/2 ช้อนโต๊ะในกระทะผัด nonstick ขนาด 10 นิ้ว เทแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วหมุนไปรอบๆ เพื่อเคลือบด้านล่างของกระทะอย่างสม่ำเสมอ ปรุงจนขอบเป็นสีน้ำตาลสวยและตรงกลางจับแน่น คลายขอบและพลิกเครปแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15 วินาที เลื่อนออกจากถาดใส่จาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ขณะทำเครปด้วยแป้งที่เหลือ
3. ในชามขนาดกลางรวมผลไม้กับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ส้อมบดผลเบอร์รี่เล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา วางเครป 2 ชิ้นบนจาน ตักส่วนผสมผลไม้ 1/4 ถ้วยตวงที่ด้านหนึ่งของเครปแต่ละอัน แล้วม้วนเครปทับผลไม้ โรยหน้าด้วยน้ำตาลผงหากต้องการ เสิร์ฟทันที
สลัดปูส้ม
ทำได้ 6 ที่
การแต่งตัว:
น้ำส้ม 3/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูแชมเปญ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
สลัด:
อะโวคาโด 1 ลูก หั่นเต๋า
ส้มฟลอริดา 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
พริกหยวกแดงสับ 1/4 ถ้วย (สามารถใช้พริกไทยสีใดก็ได้)
ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกฮาลาปิโนสับหรือพริกเซอร์ราโนสด 2 ช้อนชา แล้วแต่ชอบ
เนื้อปูก้อน 1 ปอนด์ (สดหรือแช่แข็ง)
ใบผักกาดหอม (ผักกาดใบหรือสปริงผสม)
พริกไทยดำ
ส่วนส้มฟลอริดาสดหากต้องการ
ทิศทาง:
1. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดลงในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมอะโวคาโด ส้ม หอมแดง พริกหยวกแดง ผักชี และพริกฮาลาปิโน ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที
2. บีบของเหลวทั้งหมดออกจากเนื้อปู แกะเปลือกออก เพิ่มเนื้อปูลงในส่วนผสมของสลัด จัดผักกาดหอมบนจานสลัด โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเนื้อปูและน้ำสลัดที่สงวนไว้ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสด ประดับด้วยส่วนสีส้มหากต้องการ
คอร์นเบรดส้ม
ทำได้ 12 ที่
วัตถุดิบ:
เนย 1/4 ถ้วย ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
น้ำส้ม 1 ถ้วยตวง
แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
คอร์นมีล 1 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
2 ถ้วย (16 ออนซ์) ข้าวโพดสดสับเล็กน้อย (อาจใช้แทนกระป๋องหรือแช่แข็ง)
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้ฉีดสเปรย์ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 9 นิ้วเบา ๆ ด้วยน้ำมันคาโนลาและโรยแป้งด้วยแป้ง พักไว้
2. ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนฟูและฟู เพิ่มไข่และน้ำส้มและตีจนเข้ากัน
3. รวมแป้ง แป้งข้าวโพด ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ ผัดให้เข้ากัน ตะล่อมส่วนผสมแป้งลงในน้ำส้ม คนจนเข้ากัน ผัดข้าวโพดสับ
4. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบประมาณ 30 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่ใส่ตรงกลางออกมาสะอาด เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็น 12 สี่เหลี่ยม
หมายเหตุของพ่อครัว: ผสมเนยจืด 1/4 ถ้วยกับน้ำผึ้งสีส้ม 2 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ทำเนยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทาขนมปังข้าวโพด สนุก!
มิ้นท์ออเรนจ์ Agave Cooler
ทำให้ 1 (8 ออนซ์) เสิร์ฟ
น้ำหวาน Agave เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ มีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารธรรมชาติ อ่าน ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำหวานหางจระเข้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทางเลือกนี้แทนน้ำตาล
วัตถุดิบ:
8 ใบสะระแหน่สด
น้ำแข็ง 1/3 ถ้วย
น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำหวานหางจระเข้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
ทิศทาง:
วางใบสะระแหน่ไว้ที่ด้านล่างของแก้ว ใช้หลังช้อนปาดสะระแหน่ให้แตกออกเล็กน้อยเพื่อปลดปล่อยรสชาติ เพิ่มน้ำแข็ง รวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนและเทลงบนสะระแหน่และน้ำแข็ง
หมายเหตุของพ่อครัว: ผสมน้ำตาล 1/4 ถ้วยกับใบสะระแหน่สับ 1 ช้อนโต๊ะ คน. เทลงบนจาน ขอบแก้วเปียกแล้วจุ่มลงในส่วนผสมก่อนเติมเครื่องดื่ม เพิ่มรสชาติมิ้นต์ที่ยอดเยี่ยมให้กับเครื่องดื่มนี้
