อาหารปักษ์ใต้เป็นมากกว่าแค่ปลายข้าวและเค้กปู จอห์นนี่ กาเบรียล ผู้เขียน ทำอาหารภาคใต้ — และลูกพี่ลูกน้องของเชฟชาวใต้ชื่อดัง Paula Deen — เสิร์ฟอาหารปักษ์ใต้ที่ได้รับรางวัลใน Marietta ร้านเบเกอรี่/ร้านอาหารในจอร์เจียของเธอ Gabriel’s Desserts และตอนนี้เธอขอเชิญคุณหยิบตำราอาหารของเธอขึ้นมาและดื่มด่ำกับสายตาของคุณ — และจากนั้นความอยากอาหารของคุณ — ในคอลเล็กชั่นสูตรอาหารภาคใต้ที่น่ารับประทานของเธอ ลองใช้สูตรทั้งสามนี้เพื่อลิ้มรสอาหารพื้นบ้านของเธอ
ตำรับอาหารปักษ์ใต้
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Johnnie Gabriel จากตำราอาหารที่เพิ่งเปิดตัวของเธอทำอาหารภาคใต้
ชั้นเบคอนและบลูชีส
ให้บริการ 6 ถึง 8
วัตถุดิบ:
ขนมปังขาวหั่นชิ้นใหญ่ 1 แผ่น ลอกเปลือกออก
เบคอน 1 ปอนด์ สุกและเนื้อ
บรีชีส 1 ปอนด์ ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
บลูชีส 1/2 ปอนด์ บี้
โรสแมรี่แห้งหรือสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
วิปครีม 2 ถ้วย
นม AE 2 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 10 ฟอง
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
ซอสร้อน 10 หยด
พริกไทยป่นสด 1/2 ช้อนชา
ทิศทาง:
1. จาระบีด้านล่างและด้านข้างของจานหม้อปรุงอาหารขนาด 14 x 11 นิ้ว ตัดขนมปังให้พอดีกับด้านล่าง ซับให้สนิท เลเยอร์ 1/3 ของเบคอน ชีส และโรสแมรี่ ทำซ้ำเลเยอร์โดยเริ่มจากขนมปังอีก 2 ครั้ง
2. ในชามขนาดกลาง ตีครีม นม ไข่ เกลือ พริกไทยและซอสร้อน เทลงบนหม้ออย่างสม่ำเสมอ กดเบา ๆ ด้วยไม้พาย ขนมปังควรเปียกอย่างทั่วถึง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นค้างคืน หากขนมปังไม่เปียกอย่างทั่วถึงเมื่อพร้อมที่จะอบ ให้เพิ่มส่วนผสมครีมและไข่
3. เปิดเตาอบที่ 350F. อบชั้นบนชั้นกลางของเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าไข่จะตั้งตัว
สลัดมันฝรั่งหวานอุ่น
ให้บริการ 10 ถึง 12
สูตรอาหารจากหัวหน้าเชฟ Thomas McEachern จาก Rays on the River ในแอตแลนต้า รัฐจอร์เจีย
วัตถุดิบ:
3 มันเทศขนาดใหญ่
3 มันฝรั่งไอดาโฮ (หรือสีน้ำตาลแดง) ขนาดใหญ่
2 หอมแดงสับ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
มัสตาร์ดเม็ด 1/2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1-1 / 2 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ผักชีฝรั่งสดสับ 6 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
ทิศทาง:
1. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อที่มีน้ำเกลือปิดฝา นำน้ำไปต้มและปรุงมันฝรั่งจนสุกเมื่อเจาะด้วยส้อม ระบายมันฝรั่งและเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนา ใส่ในชามขนาดใหญ่
2. ในชามขนาดกลาง, ผสมหอมแดง, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทย ค่อยๆปัดในน้ำมันมะกอกและตีต่อไปจนเป็นอิมัลชันเต็มที่ ใส่ผักชีฝรั่งและเคเปอร์ลงในมันฝรั่ง และใส่น้ำส้มสายชูให้เพียงพอสำหรับเคลือบมันฝรั่ง เพิ่ม vinaigrette พิเศษตามต้องการ
ไส้กรอกข้าวโพดและซุปถั่ว
ให้บริการ 6 ถึง 8
วัตถุดิบ:
ไส้กรอกหลวม 1 ปอนด์
1 หัวหอมใหญ่สับ
มันฝรั่ง 3 ลูกใหญ่ ปอกเปลือกหั่นแว่น
เกลือ 2 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
1 (15 ออนซ์) กระป๋องถั่ว cannelini สีขาวเนื้อ
1 (15-1/2 ออนซ์) สามารถครีมข้าวโพด
1 (15-1/2 ออนซ์) สามารถล้างเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดได้
1 (12 ออนซ์) สามารถระเหยนมได้
ทิศทาง:
1. ในกระทะขนาดกลาง บี้ไส้กรอกและสีน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง ระบายไขมันสำรอง 2 ช้อนโต๊ะ
2. ในหม้อสต็อกขนาด 4 ควอร์ต ผสมน้ำหยด 2 ช้อนโต๊ะ ไส้กรอกและหัวหอมเข้าด้วยกัน ผัดจนหัวหอมใส ใส่มันฝรั่ง เกลือ โหระพา พริกไทยขาว น้ำ และถั่ว เคี่ยวปกคลุมเป็นเวลา 15 นาที
3. ผัดในข้าวโพดของเหลวข้าวโพดและนมระเหย ปิดฝาและตั้งไฟจนเกือบเดือด
สูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากภาคใต้เพิ่มเติม
- เค้กปูแสนอร่อย
- จับคู่อาหารทานเล่นและเบียร์ในฤดูใบไม้ร่วง
- อาหารทานเล่น: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
