ข่าวร้ายคนรักไอศกรีม — วานิลลาราคา ตั้งให้พุ่งทะยาน ปีนี้.
ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา วานิลลาได้เพิ่มจาก 20 ดอลลาร์/กิโลกรัม (2012) เป็น 250 เหรียญสหรัฐฯ/กิโลกรัม (2016) เพียงปีนี้ปีเดียว ราคาก็เพิ่มขึ้นสามเท่า และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในขณะเดียวกันคุณภาพก็แย่ลงด้วย
มากกว่า:ของขวัญที่กินได้: สารสกัดวานิลลาโฮมเมดและสูตรน้ำตาล
ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?
เป็นเกมที่ซับซ้อนในการปรับสมดุลราคากับความต้องการในตลาดโลก นอกจากนี้ ในขณะที่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทำให้ราคาสูงขึ้น แต่ก็ทำให้ชาวสวนวานิลลาบางคนเริ่มขายเมล็ดวานิลลาเมื่อพวกเขายังอายุน้อยกว่าและยังไม่ได้รับการรักษา ในถั่ววานิลลาสีเขียวเหล่านี้ สารแต่งกลิ่นรส vanillin และ piperonal (และอื่น ๆ ) ซึ่งให้รสชาติของถั่วนั้นยังไม่พัฒนาเต็มที่ ซึ่งหมายความว่าวานิลลาบนชั้นวางของในร้านมีรสชาติน้อยกว่าที่เคยเป็นมา
สารสกัดวานิลลาแท้มีราคาแพงกว่าการปรุงแต่งกลิ่นวานิลลาเทียมมากแค่ไหน?
ที่ Target แบรนด์ Market Pantry สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ ขายได้ประมาณ 1.40 เหรียญ/ออนซ์ ขณะที่แบรนด์ Market Pantry รสวานิลลาเทียม ราคาเพียง $0.13/ออนซ์ — ถูกกว่าประมาณ 10 เท่า
กลิ่นวานิลลาเลียนแบบนั้นแย่แค่ไหน?
ไม่ได้แย่ขนาดนั้นจริงๆ การทดสอบรสชาติที่ครอบคลุมโดย ภาพประกอบของแม่ครัว ในปี 2552 พบว่าในขนมอบ ความแตกต่างระหว่างวานิลลาบริสุทธิ์และสารสกัดวานิลลาเลียนแบบนั้นแทบจะตรวจไม่พบ เค้กทดสอบรสชาติ ของจริงชนะได้เพียงแค่ผม ในขณะที่ในคุกกี้ซึ่งอบด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น วานิลลาเลียนแบบทำงานได้ดีกว่าสารสกัดบริสุทธิ์จริงๆ
มันคุ้มค่าไหมที่จะใช้สารสกัดวานิลลาแท้?
โดยทั่วไปแล้ว การใช้วานิลลาแท้จะทำให้ของหวานแตกต่างไปจากเดิม โดยเป็นรสชาติหลักและในของหวานที่ไม่ได้อบอย่างพุดดิ้ง
ในทั้งสองอย่าง ภาพประกอบของแม่ครัวการทดสอบและ การทดสอบรสชาตินี้ จาก กินจริงจังสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ชนะการเลียนแบบในอาหาร เช่น พุดดิ้งและไข่ไก่ โดยเติมวานิลลาโดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม แต่ กินจริงจัง ยังแนะนำด้วยว่าถ้าคุณมีเพียงแค่วานิลลาเลียนแบบ การเพิ่มวอดก้าหรือบูร์บงในสัดส่วนที่เท่ากันลงในสูตรที่คุณทำสามารถช่วยทำให้รสชาติเหมือนของจริงมากขึ้น
มากกว่า:7 ข้อควรรู้เกี่ยวกับวานิลลา
คุณจะบอกวานิลลาเลียนแบบจากสารสกัดวานิลลาแท้ที่ร้านได้อย่างไร?
นอกจากราคา? อ่านฉลากส่วนผสมที่ร้านอย่างละเอียด
ส่วนผสมในสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์เพียงอย่างเดียวควรเป็นถั่ววานิลลา (หรือสารสกัดเมล็ดวานิลลา) น้ำและแอลกอฮอล์ บางยี่ห้อมีน้ำเชื่อมข้าวโพด กลูโคส หรือสารให้ความหวานอื่นๆ ที่เติม แต่ถ้าคุณกำลังมองหาของจริง คุณต้องการมองหารายการส่วนผสมที่ง่ายที่สุด
สารสกัดวานิลลาเลียนแบบควรติดฉลากไว้เช่นนั้น บางครั้งก็มีสารสกัดวานิลลาแท้จำนวนเล็กน้อย หากคุณไม่แน่ใจว่าสินค้าที่คุณกำลังดูอยู่นั้นเป็นของปลอมหรือของจริง โปรดจับตาดู “วานิลลิน” “เอทิล วานิลลิน” “สีคาราเมล” และ “รสธรรมชาติและประดิษฐ์” ในรายการส่วนผสม
ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ดูเหมือนว่ามีที่สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ในห้องครัว และไม่ว่าจะเป็นสารสกัดบริสุทธิ์แฟนซีหรือ ขวดเครื่องปรุงเลียนแบบราคาไม่แพง ฉันคิดว่าเราทุกคนต่างเห็นพ้องกันว่าวานิลลาคลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบสำหรับ a เหตุผล.
มากกว่า: อาหารเย็นวันนี้: สูตรไก่วานิลลาบัลซามิก
