การทำอาหาร 101: ข้อกำหนดจาก A-to-Z, Part II – SheKnows

นวด – ผสมแป้งด้วยมือ ในเครื่องทำขนมปัง หรือในเครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยวขนมปัง การนวดช่วยให้แป้งเข้ากัน ถ้าแป้งมีกลูเตนอยู่ การนวดจะช่วยให้แป้ง "ยืดหยุ่นมากขึ้น"

Macerate – เพื่อทำให้บางสิ่งนิ่มลงและรับรสชาติของของเหลว บ่อยครั้งที่ผลไม้แช่หรือทำให้แห้งในเหล้า ไวน์ หรือน้ำเชื่อม

หมูสับ – หากต้องการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยทั่วไปประมาณ 1/8 นิ้วหรือเล็กกว่านั้น ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารมักเรียกกระเทียมสับละเอียดหรือสมุนไพร แทนที่จะใช้ชิ้นหรือชิ้นใหญ่ กระเทียมหรือสมุนไพรจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

การพิสูจน์ – ในการอบ คือการที่ยีสต์ละลายในน้ำอุ่นเพื่อพิสูจน์ว่ายีสต์ยังมีชีวิตอยู่และออกฤทธิ์เพื่อทำให้แป้งโดขึ้นเพื่อนำไปอบ นอกจากนี้ยังหมายถึงจุดที่แป้งขึ้นหรือฟูก่อนจะอบ

Purée – การบดเป็นการเตรียมอาหารให้เป็นส่วนผสมที่เนียนเรียบโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น หรือโดยการกดผ่านตะแกรงละเอียด

Roux – ส่วนผสมที่เท่ากันของแป้งและเนย (หรือไขมันอื่น ๆ ) ตีครีมเข้าด้วยกันและใช้สำหรับข้นซุปหรือน้ำเกรวี่ ขั้นแรกให้เนยละลาย จากนั้นจึงตีแป้งและค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในซุปหรือน้ำเกรวี่

เซียร์ – ทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือคาราเมลบนพื้นผิวของอาหารด้วยความร้อนสูงเพื่อสร้างรสชาติ เนื้อสัตว์มักจะถูกย่างเพื่อทำเปลือกนอก คุณสามารถย่างโดยใช้กระทะ ไก่เนื้อ เตาอบหรือย่าง

ตะแกรง – ภาชนะที่ใช้ร่อนส่วนผสมแห้ง หรือกรองส่วนผสมที่เป็นของเหลว มักทำจากโลหะหรือไนลอนขึ้นรูปเป็นตะแกรงที่มีช่องเปิดเล็กๆ

อารมณ์โกรธ – ให้ความร้อนและเย็นอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อให้สามารถเตรียมต่อไปได้ โดยปกติแล้วจะปรุงอาหารได้นานขึ้น ตัวอย่างเช่น ไข่สามารถปรุงด้วยของเหลวร้อนอื่นก่อนที่จะใส่ลงในซอส นอกจากนี้ยังหมายถึงกระบวนการหลอมและทำให้เย็นลงสำหรับทำช็อกโกแลตชั้นดี

ความสนุก – ความเอร็ดอร่อยของซิตรัสจะเป็นชั้นสีของเปลือกที่มีน้ำมันอะโรมาติกอยู่ด้านนอก เปลือกสามารถขูด (หรือ "ขูด") และใส่ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ มีดเหน็บเป็นเครื่องมือที่มีรูเล็ก ๆ ที่ปลายด้านหนึ่ง โดยการส่งผ่านเปลือกแข็งผ่านเปลือก ชิ้นส่วนที่ละเอียดจะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง