การพูดถึงอาหารที่ “เป็นด่าง” และ “ทำให้เป็นกรด” นั้นมีอยู่ทั่ว Facebook และ Instagram ซึ่งมักจะอยู่ภายใต้ภาพ ของสมูทตี้สีเขียวที่งดงามและคำแนะนำที่เรืองแสงว่าการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยนี้ทำให้กระจ่างได้อย่างไร ของพวกเขา สุขภาพ ปัญหาจากสิวไปจนถึงโรคอ้วน ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ทุกคนอยากลอง แต่มีความจริงเกี่ยวกับอาหารที่ทันสมัยนี้หรือไม่? และมันสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีต่อสุขภาพที่คุณต้องการได้หรือไม่?
อาหารอัลคาไลน์มีอยู่ทั่วไป คุณอาจเคยเห็นรายการอาหารที่มีความเป็นด่างและกรด สูตรอาหารที่เป็นด่าง และแม้แต่ราคาที่แพงมาก น้ำอัลคาไลน์—ทั้งหมดพร้อมคำมั่นสัญญาว่าจะรักษาสมดุลค่า pH ของเลือดในร่างกายและนำสุขภาพของคุณกลับคืนมา ไลน์. แต่มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนอาหารหรือจ่ายเงินเพิ่มสำหรับรายการพิเศษเหล่านี้หรือไม่?
มากกว่า:10 ตำนานอาหาร ที่ทุกคนคิดว่าจริง (แต่ไม่ใช่)
ประการแรก วิทยาศาสตร์: มาตราส่วน pH เป็นมาตราส่วนที่ใช้ในการวัดปริมาณกรดหรือด่าง (พื้นฐาน) ของสารละลายในน้ำ มันเริ่มจาก 1 เป็น 14 โดยที่ 1 เป็นกรดมากที่สุด (คิดว่าเป็นกรดของแบตเตอรี่) และ 14 เป็นกรดพื้นฐานที่สุด (เช่นสารฟอกขาวหรือน้ำยาทำความสะอาดเตาอบ) น้ำตรงขึ้นเป็น "เป็นกลาง" ที่ 7 ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่เราต้องการให้เลือดของเราอยู่ตรงกลาง ไม่มีใครอยากให้กรดแบตเตอรี่หรือสารฟอกขาวไหลผ่านเส้นเลือด
และข่าวดีก็คือ เลือดมนุษย์ที่แข็งแรงมีค่าเฉลี่ยระหว่าง 7.35 ถึง 7.45 pH
คำถามก็คือว่าอาหารที่เรากินเข้าไปสามารถเปลี่ยนระดับเหล่านี้ได้หรือไม่และจะทำให้สุขภาพดีขึ้นหรือไม่ ผู้เสนออาหารกล่าวว่าอาหารอเมริกันมาตรฐานนั้นมีสภาพเป็นกรดอย่างร้ายแรงและทำให้อาหารของเราลดลง ค่า pH ตามธรรมชาติจนถึงระดับที่ไม่แข็งแรงจึงเป็นพิษกับเราในขณะที่ลดความสามารถของร่างกายในการล้างพิษ เลือดของเรา
ไม่เป็นความจริง John Jalas, M.D., Ph. D. นักพยาธิวิทยาที่ศูนย์สุขภาพ Providence Saint John ในซานตาโมนิกากล่าว "คุณไม่สามารถเปลี่ยนค่า pH ของเลือดได้ด้วยสิ่งที่คุณกินหรือดื่ม" เขากล่าว
เขาอธิบายว่าร่างกายเป็นคนที่คลั่งไคล้ในการควบคุมเกี่ยวกับการรักษาสมดุลค่า pH ภายในหน้าต่างแคบๆ นั้น “และถ้ามันเกินขอบเขตนั้น แสดงว่าคุณป่วย—และไม่ใช่แค่ภายใต้สภาพอากาศ แต่ป่วยหนักมาก คุณอยู่ในโรงพยาบาล” เขากล่าว สำหรับการเปรียบเทียบ เขากล่าวว่าเมตาบอลิซึมที่เป็นกรด ซึ่งเป็นภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานที่ไม่สามารถควบคุมได้ สามารถทำให้ pH ของบุคคลลดลงเหลือประมาณ 7 ทำให้พวกเขาอยู่ในอาการโคม่าจากเบาหวานและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
ดังนั้นจึงอาจเป็นสิ่งที่ดีที่เราไม่สามารถควบคุมระดับ pH ของเราเองด้วยสิ่งที่เรากินได้ ระบบแลกเปลี่ยนคาร์บอนไดออกไซด์และไตของเราทำหน้าที่ควบคุมความเป็นกรดของเลือดได้อย่างดีเยี่ยม เขาเสริมว่ายังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่ากรดในร่างกายนำไปสู่มะเร็ง ซึ่งเป็นอีกข้อเรียกร้องทั่วไปของอาหาร
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าการทานอาหารไม่ดีทั้งหมด Jalas กล่าว วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังมันไม่ได้หยุด แต่เขากล่าวถึงรายการอาหารที่เป็นด่างและเป็นกรด แปลรายการอาหารเพื่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพที่แพทย์บอกเราได้ค่อนข้างดี ตลอดไป. ตัวอย่างเช่น ผู้ที่รับประทานอาหารจะได้รับคำสั่งให้หลีกเลี่ยงเนื้อแดง แอลกอฮอล์ น้ำตาล ในขณะที่ตุนผลไม้ ผัก ถั่วและเครื่องเทศ
มากกว่า:ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารอัลคาไลน์
“การจำกัดสิ่งเหล่านี้เป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับทุกคน” Jalas กล่าว เขาเสริมว่าเขาจะไม่พูดว่าอย่ากินพวกเขา - "เป็นกรณีของทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ" - แต่เราทุกคนทำได้ดีกว่าที่จะกินผักผลไม้สดมากขึ้น ดังนั้นหากการเรียกชื่อแฟนซีนี้ช่วยให้ผู้คนชื่นชอบแนวคิดในการทิ้งขยะและกินอาหารเพื่อสุขภาพดีกว่า เขาก็ไม่เห็นปัญหากับเรื่องนั้น
นอกจากนี้ สมูทตี้สีเขียวเหล่านี้ยังดูน่าทึ่งจริงๆ โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาที่เป็นกรดหรือด่าง
