หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารค่ำง่ายๆ ให้หันไปเคี่ยว การเคี่ยว บางครั้งเรียกว่าการคั่วในหม้อ เป็นวิธีการปรุงแบบผสมผสานที่ประหยัดและไม่ยุ่งยาก ซึ่งใช้ประโยชน์จากการหั่นเนื้อที่มีราคาไม่แพง (และนุ่มน้อยกว่า) เวลาทำอาหารนานที่อุณหภูมิต่ำจะทำให้เกิดซอสกระทะที่เข้มข้นในขณะที่คุณนั่งลงและปล่อยให้เตาอบหรือเตาตั้งพื้นทำงานแทนคุณ
การเคี่ยวส่วนใหญ่จะทำตามขั้นตอนพื้นฐานเดียวกัน ขั้นแรก อาหารที่จะเคี่ยวจะต้องผ่านการเคี่ยวด้วยความร้อนสูงก่อน โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ในหม้อเคี่ยวเดียวกันเพื่อใช้สำหรับสูตรทั้งหมด การย่างด้วยคาราเมลทำให้พื้นผิวของเนื้อสุก ช่วยเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับอาหารทั้งจาน ของเหลวในการปรุงอาหารจำนวนเล็กน้อย ซึ่งมักจะมีองค์ประกอบที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศ เบียร์ หรือไวน์ จะถูกเติมลงในหม้อพร้อมน้ำสต็อกหรือน้ำ จากนั้นปิดจานและปรุงด้วยเคี่ยวที่ต่ำมากบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ จนกว่าเนื้อจะนุ่มซึ่งอาจใช้เวลาสองถึงสี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อ
อาหารเคี่ยวยอดนิยม ได้แก่ Coq au Vin, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อ, สเต็กสวิส, ไก่ cacciatore, สตูว์เนื้อวัว และบูร์กวิญองเนื้อ เป็นต้น
สูตรซี่โครงสั้นเนื้อตุ๋นมะเขือเทศ
เสิร์ฟ4
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- 4 ปอนด์ (กระดูกใน) เนื้อซี่โครงสั้น
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำป่นสดๆ
- หอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นหนา
- พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลือง 2 เม็ดเมล็ดและไตรมาส
- ใบกระวาน 3 ใบ
- โหระพาสด 5 ก้าน
- กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกและทุบ
- ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 (28 ออนซ์) กระป๋องมะเขือเทศบด
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
- โกน Parmesan
- ใบออริกาโนสด
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่ 250 องศา F. ในเตาอบแบบดัตช์ อุ่นน้ำมันสองช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นประกาย แพ็ตซี่โครงแห้งด้วยกระดาษชำระและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน วางซี่โครงในเตาอบแบบดัตช์ เหี่ยวทุกด้าน นำซี่โครงออกแล้วพักไว้
- เพิ่มน้ำมัน หัวหอม และพริกที่เหลืออีกหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวสี่นาที ใส่กระวาน โหระพา กระเทียม และออริกาโนลงในกระทะ ปรุงจนหอมประมาณสองนาที ผัดมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้ม กลับซี่โครงกระทะปิดฝา วางกระทะในเตาอบ ตุ๋นสามชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะดึงออกจากกระดูกได้ง่าย
- นำกระทะออกจากเตาอบและนำซี่โครงออกจากกระทะ พักไว้บนจานอุ่น พร่องมันเนยและทิ้งไขมันจากซอสกระทะ ลบและทิ้งใบกระวานและลำต้นของโหระพา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ราดซอสบนซี่โครง ตกแต่งด้วยพาร์เมซานขูดและออริกาโนสด เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ข้าว หรือโพเลนต้า
อาหารหม้อเดียวเพิ่มเติม
หม้อสตูว์เนื้อ
หม้อหม้อไก่และเกี๊ยว
ทาโก้หม้อหม้อนุ่มๆ
