มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับ MUSE School ของ James และ Suzy Cameron ที่ทานอาหารมังสวิรัติ (หรือในขณะที่เขาอธิบายว่า แต่นั่นหมายถึงอะไรจริงๆ?
อาหารที่ไม่แปรรูปหรืออาหารจากพืชเป็นอาหารที่เน้นการเสิร์ฟอาหารที่ใกล้ชิดธรรมชาติมากที่สุดโดยมีการแปรรูปเพียงเล็กน้อย (คิดว่าปรุงเองที่บ้านกับ ก่อนบรรจุ) อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักจะให้ความสำคัญกับผลไม้ ผัก และธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหาร ใยอาหารที่มีประโยชน์ และไฟโตเคมิคอลที่เด็กอเมริกันจำนวนมากไม่ได้รับเพียงพอ
แต่ไม่มีเนื้อ? ไม่มีชีส? เหมาะสำหรับเด็กหรือไม่?
ฝ่ายตรงข้ามของ การตัดสินใจของคาเมรอน แนะนำว่าการเคลื่อนไหวนั้นเข้มงวดและไม่แข็งแรง อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาพบว่าเด็กๆ ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักจะมีพัฒนาการตามปกติและมีสุขภาพแข็งแรงพอๆ กับเพื่อนร่วมชั้นที่กินทุกอย่างไม่ได้ สารอาหารเกือบทั้งหมดที่มนุษย์ได้รับจากแหล่งสัตว์สามารถหาได้จากแหล่งพืช (และสารอาหารที่ไม่สามารถเสริมได้ง่าย)
ไม่มั่นใจ? ให้ฉันถามคุณว่า ช่วงนี้คุณเคยไปโรงอาหารของโรงเรียนรัฐบาลในพื้นที่ของคุณหรือไม่?
โรงเรียนของรัฐของเราให้บริการขยะที่ผ่านกระบวนการสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำแก่เด็ก ๆ ของอเมริกาทุกวันและเรียกมันว่าอาหารกลางวัน รัฐบาลของเรานับซอสมะเขือเทศในพิซซ่ามื้อกลางวันของโรงเรียนเป็นผัก 1/2 ส่วน
ใน โพสต์บล็อกล่าสุดที่ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารกลางวันที่โรงเรียนฉันพบว่าเด็กสามารถบริโภคแคลอรีทั้งหมด ไขมัน และน้ำตาลจากอาหารกลางวันที่โรงเรียนได้ง่ายกว่าที่พวกเขาจะได้รับจาก Happy Meal ของ McDonald
เชื่อฉันเถอะ คุณต้องการให้ลูกๆ ทานอาหารมังสวิรัติมากกว่านั้นทุกวัน
คำถามที่คุณแม่หลายคนถามฉันคือ “แต่ฉันคิดว่ารัฐบาลแก้ไขแล้วเหรอ?” โรงเรียนควรจะให้ผลไม้และผักสด แต่บ่อยครั้งที่เด็ก ๆ จะทิ้งขยะเหล่านี้ลงในถังขยะ ท้ายที่สุดไม่มีผู้ปกครองอยู่ด้วย!
Entrees ยังไม่ได้รับการแปลงโฉมมากนัก แฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่า และนักเก็ตไก่เป็นอาหารประจำสัปดาห์ในปฏิทินอาหารกลางวันของโรงเรียนเก่า จากมุมมองทางโภชนาการ ควรใช้ PB&J กับขนมปังข้าวสาลีจะดีกว่า
ซึ่งเป็นวีแก้น
เป็นความจริง MUSE School เป็นโรงเรียนเอกชนที่ตั้งอยู่ในเมืองกาลาบาซัสที่มั่งคั่งในแคลิฟอร์เนีย (และฉันยอมรับว่าฉันสงสัยว่าพวกเขาจะได้รับ PB&J) ฝ่ายตรงข้ามของการตัดสินใจของ MUSE School อ้างถึงการย้ายว่าเป็นชนชั้นสูงและทำไม่ได้สำหรับค่าเฉลี่ย ครอบครัวชาวอเมริกันที่จะเลียนแบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กเหล่านั้นที่พึ่งพาโปรแกรมอาหารของโรงเรียนสำหรับพวกเขา ความต้องการรายวัน
แต่อาหารจากพืชไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง! ลองคิดดู อะไรจะแพงกว่ากัน เนื้อวัวหรือถั่ว?
และถึงแม้จะอ้างว่าเป็นชนชั้นสูง MUSE School ก็ไม่ใช่คนแรกที่ทำการเคลื่อนไหวแบบนี้ เด็ก ๆ ที่ Flushing, New York's Public School 244 ได้รับประทานอาหารมังสวิรัติทั้งหมดมาสองสามปีแล้ว คะแนนการเข้าร่วมและการทดสอบเพิ่มขึ้น และโรงเรียนถือว่าเป็นหนึ่งในโรงเรียนรัฐบาลที่ดีที่สุดในรัฐ
สำหรับข้อโต้แย้งที่ว่าเด็กด้อยโอกาสควรได้รับอาหารขยะเป็นอาหารกลางวันเพียงเพราะพวกเขาต้องการแคลอรี PS 244 ปลดล็อกเหตุผลที่เราอาจต้องพิจารณาจุดยืนนั้นใหม่ด้วย
อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารจากพืช (คล้ายกับที่ PS 244) มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์สูง ซึ่งร่างกายของเราจะใช้เวลาย่อยในการย่อย ช่วยให้เด็กอิ่มนานขึ้น ทำไมสิ่งนี้จึงสำคัญ?
คำตอบ: ความเข้มข้น
แปรรูปแล้ว อาหารกลางวันที่โรงเรียน เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลกลั่น อาหารเหล่านี้ถูกย่อยอย่างรวดเร็ว ทำให้เด็กๆ มีสิ่งที่เรามักคิดว่าเป็น “น้ำตาลสูง”
ปัญหาใหญ่เมื่อคุณส่งเด็กกลับไปที่ห้องเรียนและคาดหวังให้เขานั่งนิ่งๆ
แต่ให้รอจนกว่าน้ำตาลในเลือดจะพัง เด็กที่เคยกระวนกระวายใจเหล่านั้นจะหิวโหย มีหมอกหนา และเซื่องซึมในไม่ช้า
คุณโฟกัสได้ดีแค่ไหนเมื่อรู้สึกหิว
ในฐานะแม่และนักโภชนาการ ฉันตื่นเต้นกับสิ่งที่ MUSE School พยายามทำ การปรับปรุงด้านสาธารณสุขและผลการเรียนในวัยเด็กเริ่มต้นด้วยการทำให้มั่นใจว่าบุตรหลานของเราได้รับสารอาหารที่ดีที่สุด อาหารทั้งตัวและอาหารที่เน้นพืชเป็นหลักเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมและมีราคาจับต้องได้ และฉันได้แต่หวังว่าแนวทางปฏิบัติบางอย่างที่พวกเขานำมาใช้จะปรากฏในโรงเรียนของรัฐทั่วประเทศนี้
ภาพ: อัลเบิร์ต แอล. Ortega/เก็ตตี้อิมเมจ
