แนะนำให้กินหอยนางรมดิบในช่วงหลายเดือนที่มีการสะกดด้วยตัวอักษร -˜r เท่านั้น เหตุผล? การขาดตู้เย็นในฤดูร้อนอาจส่งผลให้หอยนางรมเน่าเสีย และโดยปกติ หอยนางรมจะวางไข่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นส่งผลให้หอยนางรมที่อร่อยน้อยลง ทุกวันนี้หอยนางรมมีที่มาจากทั่วทุกมุมและแม้กระทั่งการเพาะเลี้ยง ดังนั้นการรับประทานมันตลอดทั้งปีจึงไม่มีอีกต่อไป ข้อห้าม – แต่คุณยังต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสมและเลือกหอยนางรมที่ไม่ได้อยู่ในตอนนี้ วางไข่ นั่นหมายความว่าฤดูร้อนนี้เป็นเวลาที่เหมาะที่สุดในการแกะหอยนางรมและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เย็นและสดชื่นในทันที
ประเภทของหอยนางรม
มีหอยนางรมหลายสิบชนิดที่สามารถรับประทานดิบๆ ได้ แต่มีห้าประเภทหลักที่พบได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา
โอลิมเปีย: หอยนางรมที่ค่อนข้างเล็ก (ยาวประมาณ 2 นิ้ว) นี้เต็มไปด้วยรสชาติที่ฉกรรจ์และเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื่องจากขนาดของมัน โอลิมเปียมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่แปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือบริเวณ Puget Sound แม้ว่าหอยนางรมเหล่านี้ใกล้จะสูญพันธุ์ แต่พวกมันก็ค่อยๆ กลับมาอีกครั้ง
แปซิฟิก: หอยนางรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตัวหนึ่ง มีพันธุ์ในภูมิภาคต่างๆ มากมาย เช่น เกาะ Hog, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens และอีกมากมาย หอยนางรมเหล่านี้มีขนาดใหญ่กว่าของโอลิมเปียมาก (หอยสามารถโตได้ยาวถึงหนึ่งฟุต แต่หอยนางรมภายในจะเล็กกว่า!) และมีรสหวานและสดใหม่ รสชาติและเนื้อสัมผัสของหอยนางรมเหล่านี้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค
เบลอน: หอยนางรมเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในยุโรป โดยเฉพาะเมืองบริตตานี ประเทศฝรั่งเศส พวกเขามีการจัดประเภท AOC ซึ่งหมายความว่าหอยนางรมที่เลี้ยงในภูมิภาคนั้นเท่านั้นที่สามารถเรียกว่า Belons แม้ว่าจะมี Belons หลายชนิดที่ปลูกในรัฐเมน แต่มักเรียกว่าหอยนางรม Maine บีลองมักมีรสเค็มและมักมีขนาดใหญ่
คุมาโมโตะ: หอยนางรมนี้มีถิ่นกำเนิดในอ่าวคุมาโมโตะในญี่ปุ่น แต่ตอนนี้เก็บเกี่ยวในสหรัฐอเมริกา คุมาโมโตะมักมีขนาดเล็กและมีรสหวานอ่อนๆ ทำให้เป็นหอยนางรมที่ดีสำหรับผู้ที่มารับประทานหอยนางรมดิบเป็นครั้งแรก
ภาคตะวันออก: เหล่านี้อาจเป็นหนึ่งในหอยนางรมที่พบมากที่สุด พวกมันยังสามารถเรียกว่า Virginica Oysters และรวมถึงพันธุ์ในภูมิภาคเช่น Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays และอื่น ๆ พวกเขามักจะเค็มเล็กน้อยมีรสหวานสด พวกมันใหญ่กว่าแปซิฟิคเล็กน้อย
วิธีเลือกซื้อหอยนางรมที่ดีที่สุด
ซื้อสด
สิ่งสำคัญที่สุดในการซื้อหอยนางรม เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ คือการซื้อหอยนางรมที่สดที่สุดจากคนขายปลาที่น่าเชื่อถือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณวางแผนที่จะกินดิบที่จับได้ ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดีพอที่จะอาศัยอยู่ใกล้กับบริเวณที่คุณสามารถจับหอยนางรมที่เพิ่งจับได้ แต่หอยนางรมที่บินมาจากภูมิภาคอื่น ๆ ก็สามารถดีพอ ๆ กันตราบเท่าที่คุณสามารถทำให้มันสดได้
เลือกใช้หอยนางรมสด
สิ่งสำคัญที่สุดในการเลือกหอยนางรมคือต้องแน่ใจว่าพวกมันยังมีชีวิตอยู่ ซื้อเฉพาะหอยนางรมที่ปิดสนิทหรือปิดได้ง่ายหากเปิดเล็กน้อยเท่านั้น หอยนางรมที่เปิดเต็มที่เมื่อซื้อนั้นตายและอาจทำให้เจ็บป่วยได้
เลือกประเภทหอยนางรม
ความหลากหลายของหอยนางรมที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับคุณ แต่อาจขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีในร้านค้า หอยนางรมที่เลี้ยงในฟาร์มกับหอยนางรมป่าแทบไม่ต่างกันเลย ฟาร์มอาจมีทรายน้อยกว่า แต่ทั้งสองรสชาติใกล้เคียงกันและมักจะมีราคาใกล้เคียงกัน
พิจารณาขนาดหอยนางรม
เมื่อพูดถึงหอยนางรม ขนาดไม่สำคัญ หอยนางรมแต่ละพันธุ์มีขนาดแตกต่างกัน ดังนั้นหอยนางรมที่ใหญ่กว่าไม่จำเป็นต้องหมายความว่าจะมีรสชาติมากขึ้น และมีขนาดเล็กลงไม่ได้หมายความว่าหอยนางรมจะมีรสชาติน้อยลง ถ้าคุณชอบกินหอยนางรม ให้กินหอยนางรมที่มีขนาดเล็กกว่าจะดีกว่า เพราะคุณสามารถกินมันได้ในคำเดียว
วิธีการเตรียมหอยนางรมดิบ
เก็บหอยนางรมบนน้ำแข็ง
เมื่อคุณนำหอยนางรมกลับบ้านจากร้าน หากไม่ได้ใช้ทันที ให้เก็บไว้ในน้ำแข็งในตู้เย็นเสมอ และเปลี่ยนน้ำแข็งเมื่อละลาย พยายามใช้ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ภายในหนึ่งวัน
ชักว่าว
เมื่อพร้อมที่จะกิน การหั่นอาหารอาจเป็นเรื่องท้าทาย แต่เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำแล้ว ก็ทำได้ง่ายดาย หากคุณกำลังใช้หอยนางรมทันที ตลาดในพื้นที่ของคุณมักจะแยกมันให้คุณ แต่คุณควรใช้ภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง สิ่งที่คุณต้องใช้ในการแยกหอยนางรมก็คือมีดหอยนางรมและถุงมือหนา เผื่อไว้
(วิดีโอ: วิธีแกะหอยนางรม)
เสิร์ฟหอยนางรม
เสิร์ฟหอยนางรมบนเปลือกครึ่งบนน้ำแข็ง ระวังอย่าเทเหล้ารสอร่อยออกจากเปลือกหอย มีวิธีคิดในการกินหอยนางรมสองแบบ: ธรรมดาหรือกับซอส ส่วนตัวชอบแบบเรียบๆ เลยได้ชิมหอยนางรมที่สดอร่อย น้ำมะนาวเล็กน้อย มินโญเนต (สูตรด้านล่าง) ซอสค็อกเทล มะรุม ซอสเผ็ด หรือแม้แต่วาซาบิเล็กน้อยก็สามารถช่วยเพิ่มรสชาติของหอยนางรมได้ ไม่ว่าคุณจะชอบมันแค่ไหน อย่าลืมดูดทั้งเปลือกออกจากเปลือก น้ำผลไม้ และทั้งหมดเพื่อประสบการณ์ที่อร่อยที่สุด!
สูตรหอยนางรมดิบ
มิกโนเน็ตต์
ทำ 1/2 ถ้วย
วัตถุดิบ:
พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กและเสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรมดิบ
แชมเปญ Mignonette
ทำได้ 2 ที่
วัตถุดิบ:
แชมเปญ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด 1-1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหยาบเล็กน้อย
น้ำตาลอีกหยิบมือ
ผักชีฝรั่งใบแบนสับละเอียด 1 ช้อนชา
ทิศทาง:
ปัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กและเสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรมดิบ
นักกีฬาหอยนางรม
ทำได้ 1 ที่
วัตถุดิบ:
หอยนางรมดิบ 1 ตัว
ซอสค็อกเทล 1 ช้อนชา
สแปลช วอดก้า
มะนาวฝาน 1 ลูก
ทิศทาง:
ใส่หอยนางรมลงในแก้วชอตแล้วราดด้วยซอสค็อกเทล ราดด้วยวอดก้า เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นบีบให้ทั่ว
เพิ่มเติมเกี่ยวกับหอยนางรมและหอยอื่นๆ
คำแนะนำปลาและหอยสำหรับสตรีมีครรภ์
การเก็บเกี่ยวในท้องถิ่น: การขุดหาหอย
ข้อเท็จจริงใหม่เกี่ยวกับปลา
