ในขณะที่อาหารห้าชนิดต่อไปนี้ได้รับการวางตลาดอย่างจริงจังว่า "ดีต่อสุขภาพ" การรับประทานอาหารเหล่านี้ทุกวันอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ของคุณ คุณอาจรู้สึกถึงผลข้างเคียงจากการรับประทานอาหารเหล่านี้ เช่น ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องผูก ท้องร่วง อาการลำไส้แปรปรวน ปัญหาไซนัส หรือฝ้าในสมอง
1. Wความร้อน
เครดิตภาพ: รูปภาพ Karaidel/iStock/360/Getty
กลูเตนมีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ สเปลท์ ฟาร์โร และอื่นๆ อนุพันธ์ของข้าวสาลี. โครงสร้าง กลูเตนเป็นโปรตีนสองส่วน — ประกอบด้วยโมเลกุลโปรตีนกลูเตนขนาดใหญ่ที่ทำให้แป้งข้าวสาลีมีความยืดหรือยืดหยุ่น และไกลอะดิน ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนที่เล็กกว่า
ส่วนประกอบของไกลอะดินของกลูเตนมีหน้าที่ในการทำลายเยื่อบุไมโครวิลลีในลำไส้เล็กของคุณและทำให้เกิดรอยต่อที่แน่นหนาระหว่างเซลล์ในลำไส้แยกออกจากกัน ผลลัพธ์? การซึมผ่านของลำไส้หรือ "ลำไส้รั่ว" ที่ช่วยให้เศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยผ่านเข้าสู่กระแสเลือดของคุณ ทำให้เกิดอาการแพ้ ปัญหาทางเดินอาหาร หรือปัญหาสุขภาพภูมิต้านตนเอง นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลกระทบต่อสมอง — แสดงออกเป็นหมอกสมอง, เพิ่ม, ความวิตกกังวลและพฤติกรรมหุนหันพลันแล่น
Rx: เพื่อสุขภาพโดยรวมที่ดีขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะกำจัดข้าวสาลีออกจากอาหารของคุณทั้งหมด
2. ถั่วเหลือง
เครดิตภาพ: รูปภาพการค้นหาด้วยภาพถ่าย / Getty
ถั่วเหลืองได้รับการขนานนามว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนื้อสัตว์ นม และอาหารอื่นๆ แต่ไม่ว่าคุณจะทานเต้าหู้ นมถั่วเหลือง หรือขนมจากถั่วเหลือง สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้ว่า:
? ร้อยละเก้าสิบสามของถั่วเหลืองมีการดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่ได้รับการดัดแปลงผ่านพันธุวิศวกรรม ซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้ในการดัดแปลงสารพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิต (DNA) กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถั่วเหลืองมียีนต่างประเทศที่ถูกบังคับเข้าสู่ DNA ของพวกมัน อาหารจีเอ็มโอสามารถสร้างความเสียหายให้กับพืชในลำไส้ ซึ่งอาจก่อให้เกิดการดื้อยาปฏิชีวนะ (ปัญหาใหญ่เมื่อคุณได้รับยาปฏิชีวนะที่สามารถช่วยให้คุณฟื้นตัวจากวิกฤตสุขภาพได้)
? พืชถั่วเหลืองถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงอย่างหนัก สารพิษจะถูกเก็บไว้ในไขมัน เนื่องจากถั่วเหลืองมีไขมัน 30-40 เปอร์เซ็นต์ จึงสามารถดูดซับยาฆ่าแมลงได้ง่าย ซึ่งจะถูกส่งต่อไปยังคุณเมื่อคุณกินอาหารจากถั่วเหลือง
? ถั่วเหลืองสามารถยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์ ไฟโตเอสโตรเจนในถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นภาวะภูมิต้านตนเองซึ่งร่างกายของคุณสร้างแอนติบอดีที่โจมตีฮอร์โมนไทรอยด์ของคุณ แม้ว่าไทรอยด์ของคุณจะสร้างฮอร์โมนไทรอยด์เพียงพอ แต่ร่างกายของคุณก็ไม่ได้สิ่งที่ต้องการเพราะแอนติบอดีทำลายมัน
? อาหารที่ทำจากถั่วเหลือง เช่น เบอร์เกอร์ถั่วเหลือง สุนัขที่มีถั่วเหลือง และ “ไอศกรีม” จากถั่วเหลือง เป็นอาหารแปรรูปมากเกินไป ซึ่งมักประกอบด้วยน้ำตาล สารเติมแต่ง และสารตัวเติมสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัส
Rx: ข้ามถั่วเหลือง เลือกใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ไม่ใช่จีเอ็มโอทั้งที่ยังไม่ได้แปรรูปและไม่ใช่จีเอ็มโอแทน
3. ธัญพืชไม่ขัดสี (ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์)
เครดิตภาพ: Multi-bits/Photodisc/Getty images
ธัญพืชย่อยยากด้วยเหตุผลหลายประการ ได้แก่:
? กรดไฟติก. หรือที่เรียกว่าอิโนซิทอลเฮกซาคิสฟอสเฟต (IP6) กรดไฟติกเป็นรูปแบบการจัดเก็บหลักของฟอสฟอรัสในเนื้อเยื่อพืชหลายชนิด มีอยู่ในรำและเปลือกของธัญพืชและธัญพืชส่วนใหญ่ กรดไฟติกจับและป้องกันการดูดซึมแร่ธาตุ รวมทั้งแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดง และสังกะสี การบริโภคธัญพืชเป็นประจำซึ่งทั้งหมดมีกรดไฟติกทำให้สูญเสียแร่ธาตุ การขาดแร่ธาตุอาจแสดงออกในอาการต่างๆ เช่น ท้องร่วง ภูมิคุ้มกันลดลง ท้องผูก ท้องอืด และปวดท้อง
? กลูเตนและโปรตีนจากเมล็ดพืชอื่นๆ เช่นเดียวกับข้าวสาลี ธัญพืชยังมีกลูเตนและโปรตีนอื่นๆ ที่ก่อให้เกิดลำไส้รั่ว และปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหารและภูมิต้านทานผิดปกติ
? เลคติน. มีอยู่ในธัญพืช เลคตินเป็นสารพิษที่ไม่รุนแรงซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลไกการป้องกันของพืชที่มุ่งเป้าไปที่ศัตรูพืชและแมลงที่พยายามจะกินพวกมัน เลคตินมีความทนทานต่อการย่อยอาหารของมนุษย์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยสลายเลกตินในระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร เลคตินไม่เพียงแต่ทำลายเยื่อบุลำไส้ แต่ยังยับยั้งการซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายในเยื่อบุลำไส้ เป็นผลให้ลำไส้กลายเป็น "รั่ว" ทำให้เลคตินและเศษอาหารอื่น ๆ เข้าสู่กระแสเลือด ร่างกายของคุณรับรู้ว่าเลคตินเป็น "อันตราย" ซึ่งกระตุ้นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันเพื่อกำจัดผู้บุกรุกจากต่างประเทศเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณกระตุ้นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันนี้อย่างต่อเนื่อง (โดยการบริโภคอาหารที่มีเลกตินสูงเป็นประจำ) คุณจะเกิดอาการแพ้ได้ อาการอาจมีตั้งแต่ผื่นที่ผิวหนังและปวดข้อไปจนถึงการอักเสบทั่วไป
Rx: วิธีที่ดีที่สุดในการลดหรือทำให้เลคตินเป็นกลางคือการแตกหน่อของเมล็ดพืช แช่แล้วปรุงธัญพืช หรือการหมักธัญพืช
4. ผลิตภัณฑ์นม
เครดิตภาพ: olgakr/iStock/360/Getty images
นมวัวและผลิตภัณฑ์จากนมทั่วไป (ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ ไอศกรีม ชีส ฯลฯ) มีโปรตีน A1 เคซีน หากคุณมีอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องร่วง หรือท้องผูกหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม คุณอาจมีปฏิกิริยากับเคซีน ซึ่งอาจทำร้ายลำไส้ของคุณได้ นมพาสเจอร์ไรส์ยังทำลายเอ็นไซม์ ซึ่งทำให้น้ำตาลในนม เช่น แลคโตส ย่อยยาก หากสุขภาพลำไส้ของคุณอ่อนแออยู่แล้ว โปรตีนจากนมจะรั่วไหลผ่านกำแพงลำไส้เข้าสู่ กระแสเลือดซึ่งระบบภูมิคุ้มกันของคุณมองว่าเป็น "ศัตรู" ซึ่งสร้างการตอบสนองของภูมิต้านทานผิดปกติและ การอักเสบ
Rx: ขึ้นอยู่กับความสามารถในการทนต่อผลิตภัณฑ์นม คุณอาจต้องการพิจารณาผลิตภัณฑ์นมจากแพะ แกะ ควาย หรือผลิตภัณฑ์นมดิบที่เลี้ยงด้วยหญ้าแทน
เครดิตภาพ: Creatas Images/Creatas/360/Getty images
หากคุณกำลังผิดหวังกับกำมือที่ใจกว้าง สบายใจขึ้น! ใช่ ถั่วเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ และถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โชคไม่ดีที่ถั่วก็มีกรดไฟติกสูงและยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี เช่นเดียวกับธัญพืช กรดไฟติกยังยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ที่สำคัญระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร เช่น เปปซิน (ซึ่งสลายตัว) โปรตีนในกระเพาะอาหาร), อะไมเลส (สลายแป้ง) และทริปซิน (จำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีนในขนาดเล็ก ลำไส้).
ถั่วที่มีกรดไฟติกสูงที่สุดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 100 กรัม เรียงจากมากไปน้อย:
- ถั่วบราซิล
- อัลมอนด์
- วอลนัท
- ถั่วลิสงคั่ว
- เฮเซลนัท
Rx: วิธีที่ดีที่สุดในการทำลายไฟเตตบางส่วนคือการแช่ถั่วอย่างน้อย 18 ชั่วโมง การคายน้ำถั่วที่อุณหภูมิต่ำมากในเครื่องขจัดน้ำออกอาหารหรือเตาอบอุณหภูมิต่ำแล้ว ย่างถั่ว ระวังการบริโภคเนยถั่วที่มีขายมากเกินความจำเป็น ซึ่งมักทำจากถั่วที่ยังไม่ได้แช่ มองหาเนยถั่วที่แตกหน่อและดิบแทน
เพิ่มเติมเกี่ยวกับโภชนาการ
ผอมด้วยไขมันอิ่มตัว
ข้อดีและข้อเสียของการดื่มน้ำนมดิบ
ข้อเสียของสารต้านอนุมูลอิสระ
