กะหล่ำดอกกรอบกับเคเปอร์ ลูกเกด และเกล็ดขนมปัง

ในขณะที่การเลือกอาหารจานหลักสำหรับมื้ออาหารในวันหยุดมักจะเป็นเรื่องง่าย แต่ครอบครัวไม่เคยอายที่จะบอกคุณว่าต้องการอะไร การตัดสินใจเลือกเครื่องเคียงนั้นท้าทายกว่า แทนที่จะใช้หม้อตุ๋นถั่วเขียวแบบเก่าหรือบร็อคโคลี่นึ่งง่ายๆ ให้แต่งกะหล่ำดอกที่สวยงามด้วยเคเปอร์ ลูกเกด และเกล็ดขนมปัง แน่ใจว่าจะขโมยการแสดงและกลายเป็นรายการโปรดแบบดั้งเดิม

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. พิซซ่าโฮมเมดของ Jamie Oliver ใช้กะหล่ำดอกในทางที่ไม่คาดคิด & ไม่ใช่มันไม่ใช่เปลือก

เครดิตภาพ: เจสสิก้า สมิธ

กะหล่ำดอกกรอบกับเคเปอร์ ลูกเกด และเกล็ดขนมปัง

ให้บริการขนาด 8 ถึง 10

หากคุณหากะหล่ำดอกสดไม่ได้ ให้นำไปแช่แข็ง แต่นำไปย่างให้แช่แข็งและไม่ละลายเพื่อป้องกันความอ่อนล้า เกล็ดขนมปังแบบโฮมเมดจะดีที่สุด แต่เพียงแค่ใช้เกล็ดขนมปังแบบ panko ก็เพียงพอแล้ว อย่าใช้เศษขนมปังแบบละเอียดในกล่องกระดาษแข็งทรงกลม เพราะจานนี้จะเปียก

วัตถุดิบ:

กะหล่ำดอก 1 หัว (ประมาณ 2 ปอนด์) หั่นเป็นดอกขนาด 2 นิ้ว
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ แบ่งครึ่ง
โคเชอร์หรือเกลือทะเลบดปานกลางและพริกไทยดำป่นสด
กระเทียมสด 3 กลีบ หั่นบาง ๆ ตามแนวตั้ง
เคเปอร์บรรจุเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แช่ในน้ำเย็น ล้างและซับให้แห้ง

click fraud protection

เกล็ดขนมปังหยาบสด 3/4 ถ้วย ควรใช้แบบโฮมเมด
น้ำซุปไก่เกลือต่ำ 1/2 ถ้วย
ปลากะตักคุณภาพดี 1 ช้อนชาหรือปลากะตัก 1 กระป๋องทุบด้วยส้อม (ไม่จำเป็น)
ลูกเกดทอง 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชูแชมเปญ)
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบแบนสับ

ทิศทาง:

เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์แล้ววางแร็คไว้ตรงกลาง
เทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่
โยนดอกกะหล่ำดอกในน้ำมันจนเคลือบอย่างดีและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
แบ่งดอกย่อยที่ปรุงรสและทาน้ำมันระหว่างแผ่นอบขอบ 2 แผ่น ซึ่งใหญ่พอที่จะกระจายดอกย่อยออกเป็นชั้นเดียว ถ้ากระทะเล็กไปก็จะนึ่งแทนการคั่วให้สุกทั่วถึง
ย่างจนกะหล่ำดอกเป็นสีทองและกรอบประมาณ 45 นาที โยนทุกๆ 10 หรือ 15 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาล
ในขณะที่กะหล่ำดอกกำลังคั่ว ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ
ใส่กระเทียมที่หั่นบาง ๆ แล้วปรุงเบา ๆ จนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ประมาณ 5-6 นาที ผัดบ่อยๆเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม
ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยกระเทียมและปรุงอาหารจนเริ่มสุก ประมาณ 2-3 นาที
เพิ่ม breadcrumbs ลงในส่วนผสมของกระเทียมและเคเปอร์แล้วโยนให้เคลือบ ปรุงต่ออีก 2-3 นาที คนตลอดเวลาเพื่อให้เศษขนมปังเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ เทส่วนผสมลงบนจานและสำรอง
ใส่น้ำซุปไก่และน้ำพริกปลากะตักลงในกระทะเดียวกัน ค่อยๆ ต้มให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและลูกเกดลงไป ปรุงประมาณ 5 นาทีหรือจนของเหลวระเหยเกือบหมด นำกระทะออกจากความร้อน
เทส่วนผสมกะหล่ำดอกลงในชามเสิร์ฟ ตะล่อมส่วนผสมลูกเกดเบา ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
โรยหน้าด้วยส่วนผสมเกล็ดขนมปังและผักชีฝรั่งสับสด

เคล็ดลับ

เพื่อคลายความเครียดในการเตรียมอาหาร ให้เตรียมกะหล่ำดอกล่วงหน้าสี่ชั่วโมงและอุ่นให้ร้อนก่อนดำเนินการต่อ
ส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและลูกเกดสามารถทำได้ถึงสองชั่วโมงก่อนอาหาร ให้อุ่นก่อนผสมกับกะหล่ำดอกที่เตรียมไว้