หนึ่งจานสามารถไปถึงเกือบทุกเมนูวันหยุดของชาวอเมริกัน: มันบดต่ำต้อย เป็นอาหารที่ทำง่ายแต่ทำพลาดได้ง่าย ก่อนที่คุณจะซื้อแป้งสาลีสำรองกล่องนั้น ซึ่งมีเนื้อหยาบน้อยกว่าที่บดที่เหนียวเหนอะหนะเพียงเล็กน้อย มาทำความรู้จักกับวิธีทำมันฝรั่งบดที่นุ่มฟูและอร่อยจนลืมไม่ลง
1. เลือกมันฝรั่งที่ใช่
ยูคอนโกลด์ ที่รัก! ใช่ เราทุกคนเคยชินกับการใช้สีน้ำตาลแดงหรือไอดาโฮส แต่ยูคอนมีแป้งน้อยกว่าเล็กน้อย และเป็นแป้งที่เกินกว่าจะทำให้เกิดความเหนียวที่ไม่พึงประสงค์เมื่อมันฝรั่งทำงานหนักเกินไป ดังนั้น Yukons จึงให้ความยืดหยุ่นที่มากขึ้นแก่คุณ นอกจากนี้ Yukons ยังมีรสเนยธรรมชาติ
และอย่า สม่ำเสมอ มีผิวสีแดงหรือนิ้วมือ รักษาการต้านทานการแตกของมันฝรั่งอบหรือสลัดมันฝรั่งอย่างที่แม่ธรรมชาติตั้งใจไว้
2. เตรียมมันฝรั่ง
คุณจะต้องการลอกออกก่อนอย่างแน่นอน เนื่องจากหนังมีแป้งที่สร้างกาวอยู่ ถ้าคุณชอบผิวในเครื่องแมชเชอร์ ให้ทิ้งบางพื้นที่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ตรงนี้ก็ไม่เป็นไร
คุณควรหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ เหมือนกัน และอย่างน้อยก็ควรล้างให้สะอาด ยังดีกว่าแช่ชิ้นเพื่อเอาแป้งบางส่วนออกก่อนที่จะเดือด การแช่ในน้ำเค็มประมาณ 20 นาทีจะทำให้รสชาติของลูกเดือยที่อยากกินเกลือ
มากกว่า: บูร์บองและเนยสีน้ำตาลนำมันฝรั่งบดจากเครื่องเคียงมาสู่ดาว
3. น้ำยาทำอาหาร
โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบใช้น้ำต้มน้ำเดือด คุณสามารถใช้น้ำสต็อกหรือน้ำซุปได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่เครื่องบดทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากสำหรับอาหารปรุงรสที่เข้มข้นมากขึ้น ไม่ว่าคุณจะไปในทิศทางใด ของเหลวจะต้องเริ่มต้นที่ใดก็ได้ระหว่างอุณหภูมิห้องเพื่อทำให้เย็นลง ไม่เคย เริ่มต้นด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน เพราะจะทำให้ข้างนอกสุกเร็ว แต่อย่าทำข้างในนานกว่านั้น สิ่งนี้นำไปสู่ความเอร็ดอร่อยจากภายนอกหรือภายในที่แข็งและยังไม่สุก – และมันฝรั่งบดที่แย่มากไม่ว่าจะด้วยวิธีใด
4. ปรุงมันฝรั่ง
ใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อใบใหญ่. ปิดฝาด้วยอุณหภูมิห้องหรือของเหลวปรุงอาหารเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งนิ้วเหนือมันฝรั่ง ปิดหม้อและ แล้ว วางบนเตาแล้วเปิดไฟ เมื่อเดือดแล้ว ให้ปิดฝา แล้วหรี่ไฟเป็นเคี่ยวจนเดือด เพื่อทดสอบความสุก ให้หยิบชิ้นหนึ่งด้วยแหนบ หากคุณทำให้เรียบได้ง่าย แสดงว่าพร้อมที่จะระบายออก (แจ้งเตือนสปอยเลอร์! ถึงเวลาลดความร้อนลง)
5. ผสมในหรือปิดเตา?
หลังจากที่สะเด็ดน้ำออกแล้ว ให้นำพายของคุณกลับคืนบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนๆ สักครู่ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมใดๆ ใช่ ยังไม่ได้เติมของเหลว! ความร้อนที่เหลือจะช่วยขจัดน้ำที่ไม่มีรสออกทั้งหมด ซึ่งช่วยให้ดึงความชื้นจากของปรุงแต่งที่คุณกำลังจะเติมเข้าไปได้มากขึ้น หากเริ่มแห้งเกินไป คุณสามารถถอดออกได้ตลอดเวลา
6. เครื่องเตรียมอาหาร
เว้นแต่ว่าคุณต้องการตั๋วเที่ยวเดียวไปยังเมืองกาว ถอยออกจากเครื่องเตรียมอาหารนั่นสิ ชิกา!
7. ไรเซอร์
ถ้าคุณต้องการมันฝรั่งที่เนียนมาก ข้าวปั้น เป็นวิธีที่จะไป แค่เอามันฝรั่งออกจากหม้อแล้วละลายของเหลวทั้งหมดก่อน แล้ว เทแป้งลงในของเหลวดังกล่าวและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดการผสมมากเกินไป
8. เจ้าชู้มันฝรั่ง
แมชเชอร์คือความสมบูรณ์แบบ แต่ให้แน่ใจว่าคุณใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง เครื่องดัดลวดโค้ง ที่จะไม่ทำให้สินค้าของคุณเสียหายมากเกินไปหรือดักจับอาหารที่ปรุงสุกจนสมบูรณ์แบบมากเกินไป
9. เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น
สำหรับส่วนใหญ่ เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นมีความท้าทายแบบเดียวกับที่ผู้เตรียมอาหารทำ อย่างไรก็ตาม เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นจะมีความยืดหยุ่นในด้านความเร็วมากกว่า ดังนั้นหากคุณใช้ความระมัดระวังอย่างแท้จริง (ดู: “ทำซ้ำหลังจากฉัน: เนยแท้”) คุณสามารถดึงสิ่งนี้ออกได้
มากกว่า: แม่ vs. โลก: มันฝรั่งบดครีมราคาไม่ถึง 2 เหรียญ (วิดีโอ)
10. ทำซ้ำหลังจากฉัน: “เนยจริง”
และมันมากมาย เนยทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่น ป้องกันแป้งไม่ให้เกาะติดกันมากเกินไป ดังนั้น คุณควรใส่เนยทีละน้อยขณะบด ไม่ว่าคุณจะใช้อุปกรณ์ใดก็ตาม บล็อกเกอร์อาหาร เชฟจอห์น แนะนำให้ใช้เนยจืด 1 ปอนด์ต่อปอนด์ 3 ปอนด์ ได้ลองแล้วเห็นด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าฉันลดปริมาณเนยลงครึ่งหนึ่งด้วยผลลัพธ์ที่ดี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันใช้ยูคอนและเขาใช้สีน้ำตาลแดง) มันคุ้มค่าสำหรับรสชาติด้วย
11. 'เป็นฤดูกาล...
… เพื่อฤดูกาล มันฝรั่งใช้เกลือมาก แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องปรุงมาจนถึงตอนนี้ คุณควรลิ้มรสและเติมเกลือและพริกไทยให้มากขึ้นหากต้องการ คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศได้เลย อย่ารอจนกว่าคุณจะทำซีซันเสร็จหรือ — เดาเอาเอง — คุณอาจจะผสมมากเกินไป ลิ้มรสตามที่คุณไป
12. การชำระบัญชี
ตอนนี้คุณต้องการของเหลว นมเป็นเรื่องปกติ แต่คุณควรพิจารณาอย่างน้อยครึ่งหนึ่งและครึ่งหรือครีมหนักสำหรับปริมาณไขมันและความสมบูรณ์ที่จะเพิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณละเลยคำแนะนำเกี่ยวกับเนยของฉัน อย่าใช้สต็อกที่สำรองไว้ที่คุณปรุง (ถ้าคุณทำ) เพราะมันเป็นแป้ง
ที่สำคัญนี่คือการเพิ่ม อบอุ่น ของเหลวและเพิ่ม เท่านั้น มากเท่ากับที่คุณต้องการคลายเครื่องบดของคุณ
13. จบการบดของคุณ
เมื่อคุณแน่ใจว่าคุณมีเครื่องปรุงและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม เช่น ชีส กานพลูกระเทียมคั่วทั้งตัว เบคอน หัวหอม และอื่นๆ ได้ แต่อย่าลืม พับ มันเข้า ซึ่งไม่เพียงแต่จะกระจายได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณไม่ต้องทำงานหนักเกินไปอีกด้วย หรือคุณสามารถให้บริการตามที่เป็นอยู่และเพิ่มความพิเศษเป็นเครื่องปรุง
มากกว่า: 16 วิธีในการอัพเกรดมันฝรั่งบดของคุณ (INFOGRAPHIC)
