สำหรับหลายสูตร การแบ่งเบาบรรเทา ช็อคโกแลต ประการแรกคือกุญแจสู่พื้นผิวมันวาวปราศจากริ้วสีขาวและจุดด่าง แต่การอบชุบช็อกโกแลตไม่ใช่แค่การละลายเท่านั้น จะต้องถึงอุณหภูมิที่แน่นอนในลำดับที่ถูกต้องเพื่อป้องกันไม่ให้เนยโกโก้ในช็อกโกแลตสร้างผลึกผิดประเภทซึ่งอาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ไม่น่าสนใจมากมาย
มากกว่า: 11 สูตรดาร์กช็อกโกแลตที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ
นอกเหนือจากการป้องกันรอยด่างแล้ว การแบ่งเบาบรรเทายังเพิ่มอุณหภูมิหลอมเหลว (และด้วยเหตุนี้ อุณหภูมิการทำความเย็น) ของ ช็อกโกแลตหมายความว่าเมื่อจุ่มลูกอมลงไปแล้วจะไม่ละลายเมื่อสัมผัสกับนิ้ว และจะเย็นลงเร็วขึ้นหลังจากนั้น จุ่ม นอกจากนี้ยังช่วยให้ลูกอมเหล่านั้นมีลักษณะเป็นมันเงาและสแน็ปช็อตเมื่อหัก
ช็อกโกแลตแบ่งเบาบรรเทาสามารถทำได้หลายวิธี คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟในการละลายได้ แม้ว่าคุณจะต้องเปิดเตาด้วยกำลังไฟฟ้าเพียงครึ่งเดียวไม่เกินครั้งละหนึ่งนาที โดยกวนระหว่างครั้ง บางคนพบว่าเตาตั้งพื้นง่ายกว่าเพราะไมโครเวฟไม่ได้ช่วยประหยัดเวลาในการทำงาน
มากกว่า:คู่มือการใช้ช็อกโกแลตประเภทต่างๆ
วิธีอุ่นช็อกโกแลต
1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ช็อกโกแลตชิป
2. ตั้งหม้อต้มสองชั้นแล้วต้มน้ำให้เดือด
3. เพิ่ม 2/3 ของช็อกโกแลตที่ด้านบนของหม้อต้มสองชั้น และนำช็อกโกแลตที่ละลายไปที่อุณหภูมิต่อไปนี้ คนตลอดเวลา นำออกจากความร้อนเมื่อคุณถึงอุณหภูมิที่เกี่ยวข้อง (ปิด 1 หรือ 2 องศาก็ได้) กวนไฟต่อถ้าช็อกโกแลตละลายไม่หมด
- มืด: 115 องศา F
- นม: 110 องศา F
- สีขาว: 105 องศา F
4. ใส่ช็อกโกแลตที่เหลือลงในช็อกโกแลตที่ละลายทีละน้อย คนตลอดเวลา จนช็อกโกแลตละลายหมด พยายามเก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิต่อไปนี้ นำกลับไปอุ่นอีกครั้งหากอุณหภูมิเริ่มลดลงมากเกินไป (อีกครั้ง 1 หรือ 2 องศาก็ใช้ได้)
- มืด: 89 องศา F
- นม: 85 องศา F
- สีขาว: 85 องศา F
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของช็อกโกแลตอยู่ภายใน 2 หรือ 3 องศาของอุณหภูมิที่เย็นกว่าในขณะที่คุณใช้ช็อกโกแลตโดยใช้แผ่นความร้อนหากจำเป็น ถ้ามันร้อนหรือเย็นเกินไป มันจะเสียอารมณ์ และคุณจะต้องเริ่มใหม่
มากกว่า:ช็อคโกแลต 20 เท่า เย้ายวนสุดๆ
