ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับผักดอง – SheKnows

สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งในฤดูร้อนคือความอุดมสมบูรณ์ของผักผลไม้สด วิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับผักฤดูร้อนคือการดองและเพิ่มสลัด แซนวิช พาสต้า และสูตรอาหารฤดูร้อนอื่นๆ การดองยังเป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุผักฤดูร้อนที่คุณชื่นชอบไปตลอดทั้งปี

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. พริกของมาร์ธา สจ๊วร์ตได้รับรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นจากส่วนผสมที่เป็นความลับนี้

เคล็ดลับการดอง

• ใช้ผักอะไร: เมื่อดองผัก คุณต้องแน่ใจว่าใช้ผักสดกรุบกรอบ กะหล่ำดอก, หัวบีต, หัวหอม, แตงกวา, ขึ้นฉ่าย, แครอทและบวบล้วนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการดองเพราะยังคงรักษาความขบเคี้ยวได้ คุณไม่ต้องการผักเปียก นอกจากนี้ เนื่องจากผักจะอยู่ในน้ำยาดองอย่างน้อย 48 ชั่วโมง แต่ปกตินานกว่านั้นคุณ ไม่ต้องการให้มันแตกง่าย คุณต้องการใช้ผักที่ทนต่อของเหลวดอง ทดลองกับผักทุกชนิด ลองใช้เห็ด ถั่วเขียว หรือมะเขือยาวเพื่อให้ได้สิ่งที่แปลกใหม่และแตกต่าง

• วัสดุที่จำเป็น: เมื่อทำผักดอง คุณควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท ของดองจะคงอยู่นานหลายเดือน หรือแม้แต่หลายปีในบางกรณี ถ้าเตรียมอย่างถูกต้อง คุณต้องแน่ใจว่าคุณใช้ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพราะแม้แต่แบคทีเรียในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ยังทำลายความพยายามในการดองของคุณ เมื่อคุณซื้อขวดโหล คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหลโดยการล้างด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ ก่อน จากนั้นจึงต้มให้เดือด คล้ายกับที่คุณจะทำในกระป๋องหรือทำแยม หากคุณกำลังทำผักดองจำนวนมาก ให้ลองใช้ขวดที่มีขนาดเล็กลง เพราะเมื่อเปิดแล้วจะสูญเสียความสด
  click fraud protection

• การเตรียมผัก: ก่อนอื่นคุณควรแช่ผัก (ค้างคืน) หรือต้ม (ประมาณ 1 หรือ 2 นาที) ในน้ำและเกลือเกลือก่อนใส่ลงในขวดเพื่อเตรียม คุณยังสามารถต้มผักในน้ำส้มสายชูประมาณ 15 นาที ขั้นตอนนี้จะเตรียมผักให้ซึมซับรสชาติของน้ำยาดอง

• การทำน้ำเกลือ: น้ำเกลือเกือบทุกชนิดเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและเกลือหรือน้ำตาลพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ของเหลวดองที่พบบ่อยที่สุดมีส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง และกระเทียม แต่คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ เช่น ใบกระวาน พริกไทย ผักชี หรือเมล็ดขึ้นฉ่ายได้ คุณยังสามารถใส่สมุนไพรสดหลากหลายชนิด เช่น โหระพา โรสแมรี่ หรือผักชี สร้างสรรค์ด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบ!

สูตรผักดอง

ทำได้ 4 ที่

วัตถุดิบ:

• ผักรวม 20 ออนซ์ หรือผัก 1 อย่างตามชอบ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดคื่นฉ่าย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรสดสองสามกิ่ง
• 2 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย

ทิศทาง:

1. ต้มน้ำเค็มในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มผักลงในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที เอาผักออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในชามน้ำแข็งทันทีเพื่อรักษาสีและกระทืบ
2. ในขณะที่ผักกำลังเย็นให้ผสมเมล็ดมัสตาร์ด, เมล็ดขึ้นฉ่าย, สมุนไพร, น้ำส้มสายชู, น้ำและน้ำตาลลงในหม้อแล้วเคี่ยว
3. เมื่อผักเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทส่วนผสมเครื่องเทศร้อนด้านบน เว้นช่องว่างไว้ด้านบนประมาณ 1/2 นิ้ว
4. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่อีกใบแล้วใส่เหยือกลงในน้ำ เติมน้ำให้ท่วมขวดประมาณ 1 นิ้ว ปล่อยให้เหยือกเคี่ยวประมาณ 20 นาที เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อปิดฝาโหลไว้ นำเหยือกออกอย่างระมัดระวังด้วยแหนบแล้วปล่อยให้เย็น เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้นานหลายเดือน

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง: วิธีการดองผัก

ดูวิดีโอนี้ที่จะแสดงให้คุณเห็นว่าการดองผักของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักและการดอง

• ผักตามฤดูกาลย่าง
• ความสุขของการดอง
• ผักดองโฮมเมด