คุณมีคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารหรือวางแผนมื้ออาหารสำหรับครอบครัวของคุณหรือไม่? เชฟมอมมาช่วยแล้ว! ถามคำถามของคุณกับเธอและเธอจะให้คำแนะนำที่แม่ฉลาดซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลาของเธอ
คำถาม:
ถึงแม่เชฟ: ฉันกำลังพยายามหาสูตรทำเค้กในขวดโหลอยู่ คุณช่วยได้ไหม – แองจี้ในทะเลสาบบัตเลอร์ ฟลอริดา
แม่ครัว พูดว่า:
|
เมื่อเราไปหาข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับหัวข้อนี้ เราพบคำเตือนจาก Angela M. Fraser ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ “The Notebook of Food and Food Safety Information” ซึ่งจัดทำโดย North Carolina Cooperative Extension Service ผลิตครั้งแรกในปี 1992 และแก้ไขในปี 1997 นี่คือสิ่งที่กล่าวเกี่ยวกับการทำเค้กในขวดบรรจุกระป๋อง:
ในช่วงวันหยุด สูตรอาหารมากมายแนะนำการอบขนมปังและเค้กในขวดบรรจุกระป๋อง ผู้บริโภคชอบทำสิ่งนี้เพราะโถทำให้เป็นแพ็คเกจที่น่าสนใจสำหรับสูตรอาหารที่พวกเขาโปรดปราน อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ได้คำนึงถึงความปลอดภัยของการปฏิบัตินี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีความเสถียร จึงไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเติบโตได้และทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ปลอดภัยที่จะกิน
คำแนะนำทั่วไปในการอบขนมปังหรือเค้กในโถบรรจุกระป๋องมีดังนี้: แป้งเทลงในโถแล้วอบในเตาอบ ทันทีที่อบเสร็จ จะนำออกจากเตาอบในขณะที่ไอน้ำยังระเหยอยู่ โถถูกปิดผนึกทันทีเพื่อสร้างการผนึกสุญญากาศ จากนั้นจึงเก็บขวดโหลโดยไม่ต้องแช่เย็น บางครั้งเกินหนึ่งปีเค้กหรือขนมปังบางชนิดที่เตรียมในลักษณะนี้แสดงกิจกรรมทางน้ำที่ 0.93 และมีค่า pH เท่ากับ 7.2 แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเจริญเติบโตได้ดีภายใต้สภาวะเหล่านี้ นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนเนื่องจากการปิดผนึกสุญญากาศยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ดังนั้นการอบขนมปังหรือเค้กในขวดโหลและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจึงไม่ใช่วิธีปฏิบัติที่ปลอดภัย
หากอบขนมปังหรือเค้กในขวดโหล ให้ปิดผนึกหลังจากที่เย็นจนเย็นสนิทแล้ว เพื่อไม่ให้เกิดการผนึกสุญญากาศ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของซี โบทูลินัม นอกจากนี้ควรแช่เย็นทันที อุณหภูมิในการทำความเย็นจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอื่นๆ ที่สามารถเติบโตได้ในกิจกรรมของน้ำและค่า pH ที่มักพบในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือหลายสัปดาห์
นอกจากนี้ ยังมีความเสี่ยงที่ขวดโหลจะแตกในเตาอบหรือเมื่อนำออกจากเตา นอกจากนี้ โถยังอาจร้อนมาก ดังนั้นให้ใช้ถุงมือปิดเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้
หากคุณยังต้องการทำเค้กในขวดโหล ข้อมูลบางส่วนที่เราพบมีดังนี้:
ขอให้โชคดี!
