พ่อครัวจำนวนมากหลีกเลี่ยงเหล็กหล่อเพราะพวกเขาเชื่อว่าพวกเขาเจ็บปวด ในขณะที่คนอื่น ๆ ทุ่มเทให้กับเหล็กหล่อมากเกินไปเพราะพวกเขาคิดว่าตนเองเหนือกว่าในแบบที่พวกเขาไม่ได้เป็น ไม่ว่าคุณจะอยู่ด้านใดของรั้วเหล็กหล่อ มีบางสิ่งที่พ่อครัวชาวใต้ได้ยินเกี่ยวกับเครื่องมือทำครัวที่เราชื่นชอบ
ความเชื่อที่ 1: เหล็กหล่อดูแข็งแกร่ง แต่จริงๆ แล้วบอบบาง
ตำนานนี้กล่าวถึงความเข้าใจผิดว่าเหล็กหล่อแตกหักง่ายและรักษาไว้ได้ยากเพราะมี "กฎเกณฑ์" มากมาย มันสามารถขึ้นสนิมได้จนถึงจุดที่ไม่สามารถกอบกู้ได้ บิ่น หรือแม้แต่ร้าวหรือหักง่าย ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้ว มันคือห้องครัวที่เทียบเท่ากับ Fabergé ไข่.
ข้อเท็จจริง: หากคุณสามารถจัดการกับกระทะ nonstick ได้ เด็กเลวคนนี้ก็เป็นเรื่องง่าย
ใช่ กระทะเหล็กหล่อสามารถขึ้นสนิมได้ แต่นั่นก็ง่ายพอที่จะป้องกันได้ หากคุณทำให้เหล็กหล่อเปียก คุณต้องแน่ใจว่ามันแห้งสนิท
ในขณะที่มีบางอย่างที่คุณ ไม่ควร ใช้กับเหล็กหล่อ มิฉะนั้น อาจทำให้เครื่องปรุงรสเป็นรอยได้ ทนทานมาก อันที่จริง ถ้าคุณวางเหล็กหล่อหนักพอ ฉันจะกังวลเรื่องเตาหรือพื้นกระเบื้องของคุณมากกว่าเครื่องครัว
ความเชื่อที่ 2: เหล็กหล่อทำความสะอาดยาก
ตำนานนี้ได้รับแรงฉุดจากคำแนะนำที่ก้าวร้าวมากจากพ่อครัวทีวีบางคนที่อาจให้ความสำคัญกับบางสิ่งมากเกินไป
ความจริง: การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่ายมาก
วิธีทำความสะอาด: โดยทั่วไป ให้ใช้น้ำร้อนกับแปรงขนแข็ง (ขนพลาสติก) ถ้ามีอะไรติดอยู่ ให้เทเกลือโคเชอร์ลงไปเล็กน้อย หากจำเป็นจริงๆ คุณยังสามารถใช้ขนเหล็กอย่างนุ่มนวลและปรุงรสใหม่ได้ (แต่วิธีสุดท้ายเท่านั้น) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยชอร์ตเทนนิ่งผักหรือน้ำมันบางๆ แล้วนำเข้าเตาอบ 200 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที ปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบ แล้วเก็บไว้ในที่แห้งและสะอาด เว้นเสียแต่ว่าฉันมีระเบียบที่ติดอยู่จริงๆ ฉันไม่ต้องใช้เวลานานกว่าการทำความสะอาดกระทะปกติ (ยกเว้นเวลาเตาอบ) และมันก็คุ้มค่าอย่างยิ่ง
สิ่งเดียวที่คุณทำไม่ได้ (เคย ตลอดไป ไม่ว่าในสถานการณ์ใดๆ… อย่างจริงจัง ฉันหมายถึงเคย) คือปล่อยให้มันแช่ในน้ำหรือเปียกอยู่
ความเชื่อที่ 3: เหล็กหล่อขึ้นสนิมคือขยะ
ตำนานนี้น่าจะมีรากฐานมาจากสิ่งที่เกิดขึ้นกับรถของคุณหรือโลหะที่บางหรือทนทานน้อยกว่าเมื่อสนิมออก
ข้อเท็จจริง: เหล็กหล่อขึ้นสนิมสามารถกอบกู้ได้
คุณขจัดสนิมออกจากเครื่องมือในครัวที่ทำจากเหล็กหล่อด้วยวิธีเดียวกับที่คุณขจัดเศษอาหารติดค้าง เทเกลือโคเชอร์ลงไปแล้วใช้แปรงขนนุ่มถูจุดที่ขึ้นสนิมออก ถ้ามันติดอยู่จริงๆ คุณสามารถ ค่อยๆ ใช้ขนเหล็กเล็กน้อย (อีกครั้ง นี่เป็นทางเลือกสุดท้าย) จากนั้นเพียงแค่ปรุงรสใหม่ ฉันแนะนำเซสชั่นการรีซีซันสองสามครั้งก่อนใช้งานหากคุณต้องใช้ขนเหล็ก
มากกว่า:15 สตาร์ วอร์ส อุปกรณ์ในครัวที่จะเก็บพลังไปกับคุณขณะทำอาหาร
ความเชื่อที่ 4: สบู่จะทำลายเหล็กหล่อ
หนึ่งในคุณสมบัติของเหล็กหล่อที่ทำให้ใช้งานได้ดีเยี่ยมคือปัจจัยในการปรุงรส ลดโอกาสที่อาหารจะติดเหล็กหล่อ
ข้อเท็จจริง: การใช้สบู่ไม่ใช่จุดจบของโลก
หากคุณต้องใช้สบู่ มันจะไม่ทำลายโลหะจริง มัน อาจ ทำลายเครื่องปรุงรสของคุณ แต่สบู่ล้างจานสูตรอ่อนๆ เล็กน้อยก็ใช้ได้ (หากคุณทำความสะอาดและทำให้เตารีดหล่อแห้งอย่างถูกต้อง — จะเพิ่มเครื่องปรุงด้วย)
นี่คือข้อตกลง สบู่ถูกออกแบบมาเพื่อเอาน้ำมันออก แต่เมื่อคุณเพิ่มความร้อนลงในสมการแล้ว มัน พอลิเมอร์น้ำมันทำให้เกิดพื้นผิวคล้ายพลาสติกติดกับโลหะ ดังนั้น หากคุณไม่ได้ดูแลรักษาอย่างถูกต้อง (เช่น ไม่ได้ปรุงรสอย่างถูกต้องทุกครั้งที่ทำให้แห้ง) สบู่ก็อาจเป็นปัญหาได้ แต่ถ้าคุณปรุงเสร็จแล้วและต้องการสบู่สำหรับคราบสกปรกที่ติดอยู่อย่างกะทันหัน มันจะไม่เป็นอันตรายต่อกระทะของคุณ
ความเชื่อที่ 5: เหล็กหล่อจะทำให้เหล็กเป็นพิษ/เหล็กหล่อจะให้ปริมาณธาตุเหล็กในแต่ละวันของคุณ
หลายคนคิดว่าการใช้เหล็กหล่อจะทำให้ได้รับธาตุเหล็กเกินขนาด เพราะมันดึงธาตุเหล็กเข้าไปในอาหารของคุณ ซึ่งเป็นเรื่องจริงสำหรับบางคนเท่านั้น มีบางคนที่คิดว่ามันดีสำหรับคุณเพราะให้ธาตุเหล็กแก่คุณในแต่ละวัน ซึ่งก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเช่นกัน
ข้อเท็จจริง: ระดับการชะล้างของธาตุเหล็กนั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่อาจไม่ได้ให้ปริมาณธาตุเหล็กในแต่ละวันของคุณ
เหล็กหล่อชะล้างเหล็ก แต่มัน อาจมีสุขภาพดีได้จริง สำหรับคนที่ไม่มีความทุกข์ที่ทำให้เหล็กเกิน คุณควรตรวจระดับธาตุเหล็กเป็นประจำ (โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นผู้หญิง) ไม่ว่าคุณจะใช้เหล็กหล่อหรือไม่
แต่อย่าคิดว่าการใช้เหล็กหล่อเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับผู้ที่ขาดธาตุเหล็กเช่นกัน ปริมาณธาตุเหล็กที่ชะล้างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณปรุงและระยะเวลา
ตำนานที่ 6: ขนเหล็กจะทำลายเหล็กหล่อ
ความเชื่อคือขนเหล็กขูดโลหะ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงเสมอ
ข้อเท็จจริง: ในบางกรณี การใช้ขนเหล็กอย่างนุ่มนวลก็ถือว่าใช้ได้
ตำนานนี้เป็นความจริงในขอบเขตที่มันไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด โดยทั่วไป คุณควรใช้เกลือโคเชอร์เป็นสารกัดกร่อนมากกว่าขนเหล็ก (บางอันก็สาบานด้วยแผ่น Dobie ผ้าเหล็กซึ่ง มีฤทธิ์กัดกร่อนน้อยกว่าใยเหล็ก) แต่ถ้าเกลือโคเชอร์หรืออย่างใดอย่างหนึ่งใช้ไม่ได้ผล การใช้ขนเหล็กอย่างนุ่มนวลอาจเป็นวิธีเดียวที่จะช่วยรักษากระทะได้ เพียงปรับฤดูกาลให้ดี (เหมือนเป็นของใหม่) ก่อนใช้งานอีกครั้ง
มากกว่า:15 อาหารที่คุณทำอาหารผิดทั้งหมด
ความเชื่อที่ 7: เหล็กหล่อไม่ติดกระทะเหมือนเทฟลอน
ตำนานนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเหตุผลส่วนหนึ่งที่คุณปรุงรสกระทะเหล็กหล่อคือการเพิ่มลักษณะที่ไม่เกาะติดของกระทะ
ข้อเท็จจริง: ไม่ติดกระทะ แต่อาจไม่ดีเท่าเทฟลอน
กระทะที่ปรุงรสมาอย่างดีจริง ๆ แล้วเกือบจะดีพอ ๆ กับเทฟลอน แต่นั่นก็ยากที่จะรักษา ไม่ติดกระทะมากกว่ากระทะสแตนเลส แต่ไม่มากเท่ากับกระทะเทฟลอนที่ใช้เบา ๆ
ความเชื่อที่ 8: คุณไม่สามารถใช้เครื่องมือโลหะกับเหล็กหล่อได้
นี้อาจเกี่ยวข้องกับตำนาน nonstick คุณไม่สามารถใช้โลหะกับเทฟลอนได้ใช่ไหม
ข้อเท็จจริง: คุณสามารถใช้ภาชนะโลหะกับเหล็กหล่อได้อย่างแน่นอน (ถ้าคุณ จริงๆ ต้องการ)
ฉันคิดว่าคุณสามารถใส่เศษเหล็กหล่อที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งด้วยเครื่องมือโลหะได้ แต่สิ่งที่คุณจะกำจัดออกไปส่วนใหญ่ เครื่องใช้โลหะเป็นเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ซึ่งคุณจะใส่กลับในนาทีเมื่อคุณทำความสะอาด ปรุงรส และแห้งอย่างถูกต้อง มัน. ตอนนี้ ถ้าคุณมีปัญหากับเสียงขูด ฉันไม่สามารถตำหนิคุณได้ ฉันใช้โลหะกับฉันเมื่อฉันอาจทำให้พลาสติกพังเพราะมันเหมือนกับเล็บบนกระดานสำหรับฉัน แต่ฉันไม่แน่ใจว่าแม่ของฉัน (หรือคุณย่าในเรื่องนี้) เคยใช้อะไรอย่างอื่นนอกจากภาชนะโลหะหรือเปล่า
ความเชื่อที่ 9: คุณไม่มีวันทำอาหารที่เป็นกรดอย่างมะเขือเทศด้วยเหล็กหล่อได้เลย
นี่เป็นอีกกรณีหนึ่งที่เกิดจากการกล่าวอ้างของเชฟทางทีวีที่อ้างว่าทำอาหารอย่างมะเขือเทศหรือเคลือบน้ำส้มสายชูหรือไวน์จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติเหมือนโลหะ ความเป็นจริงซับซ้อนกว่าเล็กน้อย
ความจริง: ในบางสถานการณ์ เหล็กหล่อของคุณสามารถใช้กับอาหารที่เป็นกรดได้
เชฟเหล่านั้นอาจเคยมีประสบการณ์นั้นหากพวกเขาไม่ได้ปรุงรสหรือบำรุงรักษากระทะอย่างเหมาะสม หากคุณมีเหล็กหล่อชนิดใหม่ ฉันจะหลีกเลี่ยงมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู และไวน์ (และอาหารรสเปรี้ยวอื่นๆ) เฉพาะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีเท่านั้นที่สามารถรับได้ แต่ใช้เวลาหลายปีกว่าจะถึงจุดนั้น บอกตามตรงว่าประสบการณ์ของคนบางคนเกี่ยวกับเหล็กหล่อที่พูดแบบนี้มันเหม็น แต่ฉันเคยใช้ กระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสแล้ว แต่แทบจะทำใหม่เพื่อทำไก่สีส้ม (พร้อม OJ) ไม่มีรสโลหะใดๆ
ตอนนี้ ถ้าคุณคลั่งไคล้และใช้มันเฉพาะกับซอสที่ทำจากมะเขือเทศ ซอสปรุงสุกนาน หรือถ้าคุณไม่ปรุงรสอย่างเหมาะสม คุณอาจมีปัญหาบางอย่าง หากคุณได้ลิ้มรสโลหะหลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ถามตัวเองว่าไม่ใช่เหล็กหล่อก่อน
มากกว่า:9 อุปกรณ์ทำครัวระดับมืออาชีพที่แม่ครัวทุกคนควรมี
ความเชื่อที่ 10: เหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ
ตำนานที่ยิ่งใหญ่คือความร้อนสม่ำเสมอ แต่นั่นไม่เป็นความจริง
ข้อเท็จจริง: เหล็กหล่อร้อนจัดและกักเก็บความร้อนได้มาก
เครื่องครัวทองแดงให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ (ความร้อนจะกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด… ส่วนใหญ่) เครื่องครัวเหล็กหล่อร้อนจัด (เคยเผาตัวเองตอนเด็กๆ และฉัน ทราบ คำจำกัดความของเสียงกรีดร้องร้อน) แต่ความร้อนไม่เท่ากัน - ไม่เหมือนทองแดงอยู่ดี มันกระจายความร้อนได้ดีกว่าโลหะอื่น ๆ (โลหะส่วนใหญ่ที่คุณมีในทุกโอกาส) และที่สำคัญที่สุดคือมันยังคงความร้อน นั่นเป็นเหตุผลที่ถ้าคุณต้องการความเกรียวกราวที่ดี เหล็กหล่อคือเพื่อนของคุณ มันจะไม่ลดอุณหภูมิลงอย่างมากเพียงเพราะคุณเพิ่มสิ่งที่เย็นกว่า
