กุ้งสดไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนในอุดมคติ และมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรีต่ำมาก แต่ยังอร่อยอีกด้วย! แม้จะมีความรู้สึกอร่อยของครัสเตเชียนแสนอร่อยเหล่านี้ แต่กระบวนการเตรียมการก็สามารถดูดซับเวลาได้มาก เราจึงได้รวบรวมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นเล็กน้อย
รับซื้อกุ้ง
ขั้นตอนแรกในการเตรียมกุ้งจะเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการซื้อ เมื่อทดสอบความสดของกุ้ง ผลผลิตที่สดใหม่จากมหาสมุทรเป็นวิธีที่เหมาะที่จะไป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความหรูหราที่จะอยู่ใกล้กับตลาดปลาหน้ามหาสมุทร ดังนั้น หากคุณกำลังซื้อกุ้งแช่เย็น ให้แน่ใจว่าพวกมันไม่มีกลิ่นคาว – อันที่จริงพวกมันไม่ควรได้กลิ่นมาก เลือกชุดที่อยู่ในสภาพดีโดยที่เปลือกยังคงไม่บุบสลาย เนื่องจากวิธีนี้จะรักษาความชื้นและความสดได้มากกว่า
การเตรียมกุ้ง
ไม่ว่าคุณจะกำลังเตรียมกุ้งดิบ (บางครั้งเรียกว่า 'กุ้งเขียว') เพื่อนำไปปรุงหรือกุ้งปรุงสุกเพื่อรับประทานทันที มีวิธีการดำเนินการที่ตรงไปตรงมา
- บีบตัวกุ้งเล็กน้อยที่ด้านหลัง (กระดูกสันหลัง) เพื่อให้เนื้อออกจากเปลือกคลายตัว
- จับตัวกุ้งด้วยมือข้างหนึ่งแล้วบิดหัวอีกข้างหนึ่ง ให้วางกุ้งบนจานแล้วค่อยตัดหัวออกด้วยมีด
- ณ จุดนี้ คุณสามารถโยนหัวกุ้งทิ้ง หรือจะรวมหัวทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อทำซุปกุ้งหรือจะปรุงบนบาร์บีคิวก็ได้ หัวเป็นส่วนที่น่ารับประทานของกุ้งซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่กรุบกรอบอย่างเอร็ดอร่อย
- หลังจากแกะหัวกุ้งแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการแกะขาและเปลือกตัวกุ้งออก มือที่เข้าใกล้คือการหนีบขาและเปิดเปลือกออกจากส่วนบนของท้องถึงด้านล่าง แนวทางที่เป็นระเบียบยิ่งขึ้นคือการจับตัวกุ้งให้แน่นแล้วฝานเปลือกโดยเปิดด้านหลังออก แล้วลอกเปลือกออกจากที่นั่น
- จากนั้นให้ปล่อยหางไว้หรือบีบออก ขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของกุ้ง
- สุดท้ายก็ถึงเวลาเอาลำไส้ของกุ้งออก (เส้นสีดำที่ลากลงมาตรงกลางหลังกุ้ง) ไม่มีอันตรายใดที่จะทิ้งส่วนนี้ของครัสเตเชียนไว้ที่เดิม แต่การทำให้เป็นเส้นเป็นเส้นนั้นน่ารับประทานมากกว่า คุณสามารถใช้นิ้วหรือมีดคมๆ กรีดมันได้อีกครั้ง
- หากคุณต้องการผีเสื้อกับกุ้ง ให้ทำตามขั้นตอนข้างต้น แต่ปล่อยเปลือกและหางไว้ ผ่าท้องกุ้งแล้วผ่าออก แล้วทอดให้แบน ทอดหรือย่างกุ้งโดยคว่ำเปลือกลงเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งเกาะติดหรือแข็ง ปรุงรสเล็กน้อยและปรุงอาหารไม่กี่นาที เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไป แต่กฎทองคือต้องถอดออกจากเตาเมื่อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เคี้ยวหนึบ
ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง
ค็อกเทลกุ้งกับลูกชิ้น
สูตรปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก
สูตร clambake นิวอิงแลนด์
