นักชิมกระแสหลักยืนยันว่าการต้มของคุณ ไก่งวง เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริง แต่ก็มีข้อเสียบางประการที่ต้องพิจารณาก่อนตัดสินใจ
ก่อนที่เราจะพูดถึงข้อดีของ brining เรามาพูดถึงสาเหตุที่ทำให้เสร็จก่อน การแช่น้ำคือการแช่นกดิบในสารละลายน้ำตาล เกลือ และ (ในบางสูตร) เครื่องเทศ ผัก หรือน้ำซุป ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันสูญเสียความชื้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอีกด้วย อันที่จริงมันลดการสูญเสียความชื้นได้ประมาณครึ่งหนึ่ง
เหตุใดคุณจึงไม่ต้องการน้ำเกลือ? เมื่อคุณทำอย่างนั้นจริงๆ คุณ เปลี่ยน องค์ประกอบทางกายภาพของเนื้อ คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ค่อนข้างดีหากคุณเป็นคนโง่เขลาด้านอาหาร
เรื่องวิทยาศาสตร์
โดยพื้นฐานแล้ว เกลือในสารละลายจะปรับเปลี่ยนเนื้อโดยยึดติดกับโปรตีนจากกล้ามเนื้อที่พันกันซึ่งเริ่มผลักออกจากกัน ช่วยให้น้ำและโซเดียมจับตัวกับเนื้อมากขึ้นและทำให้เส้นใยอ่อนลง ในที่สุดสิ่งนี้จะนำไปสู่ความชื้นพิเศษภายในเส้นใยที่อ่อนแอ ดังนั้นเมื่อความร้อนของเตาอบหลีกเลี่ยงไม่ได้ ทำให้ความชื้นปล่อย (เช่นเดียวกับที่คุณเหงื่อออกเมื่ออากาศร้อนภายนอก) นกจะเก็บ ความชื้น.
ทำไมไม่แช่น้ำเกลือ?
สำหรับผู้คลั่งไคล้อาหารที่อ่านคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ข้างต้น คุณอาจเข้าใจคำหลักเชิงลบสองคำแล้ว “เกลือ” และ “อ่อนตัวลง” เกลือไม่จำเป็นในน้ำเกลือ เป็นส่วนหนึ่งของลัทธิวูดูทางวิทยาศาสตร์ที่ทำให้กระบวนการทั้งหมดเป็นไปได้ เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่นำไปสู่การอ่อนตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อ
เมื่อคุณต้มไก่งวง คุณไม่เพียงแค่เสี่ยงกับรสชาติที่เค็มเกินไป โซเดียมเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูงและภาวะแทรกซ้อนของหัวใจ แม้ว่าผลกระทบที่มีต่อคุณจะขึ้นอยู่กับการตอบสนองของร่างกายคุณต่อเกลือ แต่เป็นการดีที่สุดที่จะจำกัดการบริโภคของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากความกังวลเรื่องสุขภาพอย่างใดอย่างหนึ่งเกิดขึ้นในครอบครัวของคุณ (และสุภาพสตรี มันยังนำไปสู่การท้องอืดที่สามารถทำให้คุณดูหนักกว่าที่คุณเป็นจริงๆ ถึง 9 ปอนด์)
แต่นอกเหนือจากอันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นแล้ว ยังก่อให้เกิดอันตรายจากรสชาติอีกด้วย การทำให้เนื้อของสัตว์อ่อนลงจะทำให้รสชาติแตกต่างออกไป นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรน้ำเกลือจำนวนมากเรียกร้องให้มีส่วนผสมพิเศษ เพื่อเพิ่มรสชาตินั้นกลับเข้าไป
ยังคงรักน้ำเกลือของคุณ?
หากคุณมุ่งมั่นที่จะทำน้ำเกลือ ให้ลองใช้เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือคริสตัลหิมาลัยแทน มีความชื้นเล็กน้อยและมักมีสีเทาหรือชมพูและไม่ก่อให้เกิดความดันโลหิตสูงเช่นเกลือแกง (ซึ่งจริงๆแล้วคือโซเดียมคลอไรด์ซึ่งเป็นโซเดียมชนิดหนึ่ง ไม่ พบตามธรรมชาติในร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เรามีปัญหาในการประมวลผล) ไม่ว่าคุณจะทำอะไร ให้ข้ามนกที่เลี้ยงไว้ล่วงหน้า พวกมันเต็มไปด้วยสารเคมีที่เรียกว่าโซเดียมไนเตรตซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง
บอกเรา
คุณคิดอย่างไร? คุณยังจะแช่น้ำเกลือนกของคุณวันขอบคุณพระเจ้านี้หรือไม่? บอกเราในความคิดเห็นด้านล่าง
คุยไก่งวงมากขึ้น
วิธีการทอดไก่งวง
อกไก่งวงอบสมุนไพร
เนื้อไก่งวงสมุนไพรสำหรับสองคน
