เนื้อตุ๋นซี่โครงสั้น
เสิร์ฟ 8
วัตถุดิบ:
เนื้อซี่โครงสั้น 3-1 / 2 ปอนด์ตัดแต่งไขมัน
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นเต๋า 1 หัว
คื่นฉ่าย 1 ต้น หั่นเต๋า
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียม 4 กลีบ สับ
1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์แดง
ไวน์แดงชั้นดี 2/3 ถ้วย
มะเขือเทศลูกพลัม 6 ลูก เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2-1/4 ถ้วยน้ำซุปเนื้อโซเดียมต่ำ
โหระพาสด 3 ก้าน
โรสแมรี่สด 3 ก้าน
พริกไทยดำป่นสดๆ
เกลือโคเชอร์
ทิศทาง:
1. ซี่โครงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในเตาอบแบบดัตช์ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ซี่โครงอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่ซี่โครงลงในชามขนาดใหญ่พักไว้
2. เปิดเตาอบที่ 300 องศา F. ใส่แครอท คื่นฉ่าย หัวหอม และกระเทียมลงในน้ำมันที่ร้อน แล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 10 นาที
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและไวน์แดง คนจนเศษสีน้ำตาลทั้งหมดถูกขูดออกจากกระทะ และด้านล่างของเตาอบแบบดัตช์ไม่มีเศษสีน้ำตาล (เรียกว่าเคลือบกระทะ)
ต้มต่อจนของเหลวลดลงหนึ่งในสาม
4. ใส่มะเขือเทศ น้ำซุป และสมุนไพร นำซี่โครงใส่หม้อ ต้มให้เดือด ปิดฝาหม้อ แล้วนำไปอบในเตาอุ่น
5. ปรุงอาหารโดยหันซี่โครงครั้งหรือสองครั้งจนส้อมนุ่มและเนื้อแทบจะไม่เกาะกระดูก 3 ถึง 3-1 / 2 ชั่วโมง
6. นำซี่โครงออกจากหม้อแล้วพักไว้ ซอสสายพันธุ์ ใช้ช้อนขนาดใหญ่ขจัดไขมันใสที่ลอยอยู่บนผิวของของเหลวปรุงอาหารหรือซอสเย็นจนไขมันแข็งตัวแล้วจึงเอาออก
7. ปรุงซอสที่กรองไขมันและขจัดไขมันด้วยความร้อนสูงปานกลางจนข้นและข้นประมาณ 15 นาที เสิร์ฟซี่โครงเนื้อชุ่มฉ่ำราดด้วยซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติ
เมนูเคี่ยวอร่อยกว่า
- สเต็กเนื้อตุ๋นซอส Zesty
- เนื้อตุ๋นเบียร์ในหม้อ Crock Pot
- เคียนติตุ๋นซี่โครงสั้น
- ไก่ตุ๋นซอสไวน์มะเขือเทศ
- ซี่โครงตุ๋นเบียร์กับผักราก
