มันตกแล้วคุณรู้ไหมว่านั่นหมายถึงอะไร! ให้โบนันซ่าพริกเริ่มต้น สิ่งที่แย่ที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับฤดูร้อนคือคุณดูเหมือนคนประหลาดที่กินพริกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม อากาศเย็นๆ ก็ต้องอุ่นใจกับชามร้อน
แต่ปัญหาของการเสกพริกที่ดีที่สุดคือความจริงที่ว่าสิ่งที่ทำให้พริกที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงนั้นเป็นเรื่องส่วนตัว
ยกตัวอย่างถั่ว พริกแบบโฮมเมดมักทำด้วยถั่วหลายชนิด แต่การแข่งขันพริกหลายครั้งห้ามไม่ให้ใส่พริกอาจทำให้คุณประสบปัญหาทางกฎหมายในเท็กซัส เฮ็คแม้แต่การใช้มะเขือเทศก็สามารถเริ่มการโต้เถียงได้ ที่แย่ไปกว่านั้น ไม่มีแม้แต่วิธีที่ถูกต้องในการเสิร์ฟพริกเมื่อปรุงแล้ว — ด้วยตัวเองในชาม, กับขนมปังข้าวโพด, บน มันฝรั่งอบ บน Fritos กับชิป Tortilla… หรือในเมืองที่ล้าหลัง ปาเก็ตตี้ (จริงๆ ซินซินนาติ?) ประธานาธิบดีโอบามาชอบข้าวมากกว่าข้าว (สถานะของเขาในฐานะอดีตผู้นำโลกเสรีไม่ได้ทำให้แปลกน้อยลง แต่ฉันลองทำแล้วก็ไม่เลว)
มากกว่า:Cincinnati Chili กับ Spaghetti Squash — Comfort Food วิธีที่ปราศจากกลูเตน
แต่ไม่ว่าคุณจะทำหรือเสิร์ฟพริกด้วยวิธีใด ก็มีเทคนิคและเคล็ดลับดีๆ ที่จะช่วยให้คุณทำพริกได้
ของคุณ สูตรพริกที่ชอบที่สุด1. ถั่ว
หากคุณกำลังวางแผนที่จะใช้ถั่ว คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารถั่วแห้ง (แช่ค้างคืน) ใน น้ำเค็มประมาณสองชั่วโมง — น้ำเค็มจะช่วยให้ผิวของถั่วเรียบและ ไม่เสียหาย พริกปรุงเป็นเวลานานและถั่วกระป๋องจะกลายเป็นข้าวต้ม พวกเขายังมีปริมาณโซเดียมสูง หากคุณไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากใช้กระป๋อง ให้ล้างให้สะอาดก่อน และเพิ่มในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหาร
2. มะเขือเทศ
มะเขือเทศสดเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ส่วนใหญ่ สูตรพริก มักจะเรียกมะเขือเทศกระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือบด หากคุณใช้มะเขือเทศกระป๋องที่มีคุณภาพเช่น Muir Glen หรือ San Marzano คุณสามารถข้ามการทำงานพิเศษทั้งหมดของการลวกและปอกมะเขือเทศสดโดยไม่ต้องเสียรสชาติมากเกินไป อาหารที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศสามารถขัดขวางความนุ่มตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจึงอาจต้องการเพิ่มมะเขือเทศเหล่านั้นเมื่อสิ้นสุดเวลาเคี่ยว
3. เนื้อ
ว่ากันว่าเนื้อบดมีไว้สำหรับทาโก้และโจขี้เมา ไม่ใช่พริก และดูเหมือนว่าจะมีความจริงบางอย่างอยู่เบื้องหลังคำสาปนั้น การทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะเพิ่มรสชาติให้กับพริกอย่างมาก และเนื้อบดไม่สามารถทำให้เป็นสีน้ำตาลได้อย่างเหมาะสมในขณะที่ปรุงด้วยไขมันและน้ำผลไม้ของมันเอง ทางเลือกที่ดีกว่าคือใช้เนื้อลายหินอ่อนที่มีรสชาติดีซึ่งไม่นุ่มเกินไป (เพื่อไม่ให้แตกมากเกินไปหรือหายไปเลยในขณะทำอาหาร)
ไม่ว่าคุณจะเลือกสเต็กแบบใด (ซี่โครงสั้นหรือหั่นเป็นชิ้นกลมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้วเป็นทางเลือกที่ดี) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อให้สุกยิ่งขึ้น อย่าปล่อยให้เนื้อพักโดยไม่คำนึงว่าสูตรของคุณจะพูดอะไร นั่นเป็นเรื่องของภรรยาเก่า ศัตรูของการเป็นสีน้ำตาลก็คือความชื้น ไม่ใช่ความเย็น (ดังนั้น เหตุผลที่คุณใช้ของเหลวเพื่อขจัดคราบ)
ปรุงรสและปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูงด้วยน้ำมันประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะประมาณห้านาที จนกระทั่งเนื้อสามารถเคลื่อนไปมาในกระทะได้ง่าย ถ้าเป็นไปได้ ให้ย่างสเต็กในจานเดียวกับที่คุณวางแผนจะทำพริก แต่สะเด็ดน้ำมันหรือตัดไขมันออกให้ได้มากที่สุด (หรือเอาเนื้อออกชั่วคราวและใช้ไขมันเพื่อทำให้ผักนิ่ม)
4. ผักสด
ผัดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม หรือผักอื่นๆ ก่อนเติมของเหลวใดๆ เพื่อดึงรสชาติออกมาให้ได้มากที่สุด หัวหอม พริกและกระเทียมเป็นส่วนผสมทั่วไป แต่อย่ากลัวที่จะทดลองกับพริกหวาน ข้าวโพด hominy ขึ้นฉ่าย หรือแม้แต่กระบองเพชร
5. เครื่องเทศ
พริกป่นสำเร็จรูปและเครื่องเทศกระป๋องโดยทั่วไปจะด้อยกว่ารสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน (และปรับแต่งได้ทั้งหมด) ที่คุณจะได้รับจากเครื่องเทศทั้งสด แทนที่น้ำสต็อกพริกของคุณด้วยส่วนผสมที่สมดุลของพริกแห้งที่ทำเป็นน้ำซุปข้น (เพิ่มเติมในภายหลัง) และ เครื่องเทศที่คั่วและบดสดใหม่จะส่งผลกระทบอย่างมากต่อพริกของคุณ ดังนั้น ตุนเมล็ดยี่หร่าและ ผักชี. นอกจากนี้ ปรุงรสพริกของคุณเป็นระยะ เครื่องเทศที่แข็งแกร่งก่อน เพื่อให้พวกเขาสามารถสร้างรสชาติที่ดี ลึก และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนได้ อย่าข้ามตัวเลือกเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดา เช่น ออริกาโนเม็กซิกัน อบเชย โป๊ยกั๊ก และกานพลู ซึ่งเมื่อใช้อย่างถูกต้อง สามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้เครื่องเทศบางชนิดสมดุลได้
6. พริก
การโยนซองใส่เครื่องเทศลงในหม้อหุงช้านั้นดีสำหรับอาหารจานด่วน แต่พริกที่สมบูรณ์แบบต้องการความซับซ้อนและความสมบูรณ์ที่คุณจะได้รับจากการปิ้งพริกแห้งผสมเองเท่านั้น พริกอาจเป็นผลไม้ ควัน สดหรือหวาน ทั้งหมดนี้มีระดับความร้อนต่างกัน การเรียนรู้บุคลิกของพวกเขาเป็นสิ่งที่ทำให้พริกเป็นศิลปะมากกว่าวิทยาศาสตร์ ปิ้งพริกแห้งด้วยไฟแรง ปรุงในน้ำหรือน้ำซุป แล้วบดให้ละเอียดสำหรับพริกของคุณ คุณจะไม่กลับไปเป็นแป้งอีก
7. คลังสินค้า
ก่อนที่คุณจะเริ่มวัดสต็อกเนื้อวัวที่ซื้อจากร้านค้า หุ้นที่ทำกับ ไขกระดูก ดีกว่าผงแป้งหรือของกระป๋องที่บรรจุโซเดียมอยู่มาก
8. ต่ำและช้า
คุณไม่สามารถเร่งพริกที่สมบูรณ์แบบได้ การใช้หม้อสำหรับงานหนักหรือเตาอบแบบดัตช์จะช่วยรักษาความร้อนที่สม่ำเสมอในขณะปรุงอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณปรุงอาหารในระดับต่ำและช้า นำพริกไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง การสลับไปมาระหว่างการปรุงอาหารแบบปิดฝาและเปิดฝาจะทำให้พริกไม่แฉะหรือมากเกินไป หนาและไม้พาย (แทนช้อน) จะสัมผัสกับก้นหม้อได้ดีขึ้นเมื่อ กวน
มากกว่า: หม้อหุงช้า Carne Asada จะนำ Taco Tuesday ไปสู่ระดับใหม่
9. กาแฟและช็อคโกแลต
ส่วนผสมที่คุณอาจคาดไม่ถึงในพริกสามารถยกระดับอาหารของคุณจากทุกวันไปสู่ความโดดเด่นได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เพิ่มช็อกโกแลตเม็กซิกันเล็กน้อย ช็อกโกแลตไม่หวาน หรือผงโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเพิ่มความลึกและความซับซ้อนในทันที กาแฟที่ชงและผงเอสเปรสโซยังสามารถนำมาใช้เพื่อนำพริกของคุณไปในทิศทางใหม่ได้อีกด้วย
10. Thickeners
พ่อครัวบางคนใช้ cornmeal เพื่อทำให้พริกข้นขึ้น แต่นั่นก็อาจจะดูเหนียวๆ หน่อย แป้งสามารถทำลายหม้อทั้งหมดได้ บางคนใช้แป้งตอร์ติญ่าหรือชิปตอร์ติญ่าเหมือนในซุปตอร์ติญ่า สารละลายแป้งข้าวโพดมักจะทำงานโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่การบดถั่วและผักเบาๆ ด้วยที่บดมันฝรั่งเพื่อปลดปล่อยแป้งตามธรรมชาติอาจเป็นวิธีที่ดีที่สุด
11. อูมามิ
สำหรับหมัดพิเศษ ให้ลองส่วนผสมบางอย่างที่รู้ว่ายั่วเย้ารสชาติที่ห้าที่เข้าใจยาก พริกบางชนิดอาจฟังดูแปลกๆ แต่ใช้ได้ดีเมื่อใช้อย่างถูกต้อง ลองน้ำปลา ซีอิ๊ว แองโชวี่ หรือสารสกัดจากยีสต์ เช่น เวเจไมต์หรือมาร์ไมต์
12. ส่วนผสมลับ
พ่อครัวพริกที่จริงจังเกือบทุกคนมีส่วนผสมลับที่พวกเขาคิดว่าทำให้พริกของพวกเขาดีที่สุด พวกเขาใช้ช่วงเสียงจากฉลาดเป็นแปลก ทดลอง (ยอมรับความเสี่ยงของคุณเอง) กับเบียร์ ซอสศรีราชา น้ำดอง น้ำเกลือจาลาปิโน่ ไส้กรอกโชริโซ ไวน์แดง น้ำส้มสายชู ลูกจันทน์เทศ น้ำซุปข้นแครอท บัตเตอร์นัตสควอช และเนยถั่ว
มากกว่า:แซนวิชไก่ Fajita ที่ดึงง่ายทำในหม้อหุงช้า? ได้โปรด!
13. ท็อปปิ้ง
เดิมทีกินกับขนมปังค่าย ตอนนี้พริกจะกินกับขนมปังข้าวโพดหรือเกลือหรือแครกเกอร์หอยนางรมที่ด้านข้าง นอกจากนี้ ท็อปเปอร์อย่างชีสขูด ซาวร์ครีม ผักชีสด และหัวหอมสับ (รวมถึงสีเขียว หัวหอม) เป็นที่นิยม ดังนั้นให้แน่ใจว่ามีให้สำหรับแขกที่อาจคาดหวังว่าจะได้ความสมบูรณ์แบบ ชาม.
เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนมกราคม 2559 อัปเดตเมื่อตุลาคม 2560
