ซัลซ่าและซอสปรุงรสที่สดใหม่เป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม เรียนรู้เกี่ยวกับซอสและซัลซ่าเม็กซิกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และเรียนรู้วิธีใช้พวกเขาเพื่อสร้างอาหารที่น่าจดจำ - ด้วยการเตะ!
ตามที่เชฟแฟรงค์ จอห์นสัน หัวหน้าพ่อครัวของ ส้อมคำราม สโตนเลคในออสติน เท็กซัส อาหารเม็กซิกันล้วนเกี่ยวกับซอสและซัลซ่า “ทุกครั้งที่คุณทานอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม คุณจะเห็นเครื่องปรุงรสต่างๆ มากมายและซัลซ่าหลายชนิดบนโต๊ะ” เขาอธิบาย “ทุกอย่างสดใหม่ และแนวคิดก็คือการนำรสชาติเหล่านั้นมารวมกัน มีบางอย่างที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับ Pico de Gallo ที่สดใหม่และเป็นชิ้น ๆ และซอสมะเขือเทศที่นุ่มนวลและเอร็ดอร่อยมารวมกันในทาโก้หนึ่งคำ”
แล้ว pico de gallo คืออะไรกันแน่? ดูคำแนะนำง่ายๆ นี้เพื่อทำความเข้าใจซอสเม็กซิกันและซัลซ่า
คู่มือซอสและซอสเม็กซิกัน
Pico de Gallo เป็นของแท้ ซัลซ่าเม็กซิกัน ทำด้วยหัวหอม มะเขือเทศ และพริกฮาลาปินโญ่ เรียกอีกอย่างว่า "ซัลซ่าเฟรสก้า" สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวได้ ซัลซ่านี้มักรวมอยู่ในทาโก้และฟาฮิตา
- ซัลซ่าโรจา (ซอสแดง) ทำด้วยมะเขือเทศสุก หัวหอม กระเทียม พริกและผักชีสด นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสทั้งในอาหารเม็กซิกันและอาหารตะวันตกเฉียงใต้
- ซัลซ่าเวิร์ด (ซอสเขียวหรือซอสมะเขือเทศ) ทำด้วยมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม พริกและผักชี ใช้คู่กับอาหารเม็กซิกันแทบทุกชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ทาโก้ เคซาดิญ่า ฟาฮิตา เบอร์ริโต และเอนชิลาดาส
- ซอสซัลซ่ามะม่วง แพ็คหมัดหวานและเผ็ด ซัลซ่านี้ทำจากมะม่วง พริกหยวกแดง หัวหอม พริกและผักชี ใช้ ซอสซัลซ่ามะม่วง เป็นเครื่องปรุงบนไก่ย่างหรือปลาหรือแม้กระทั่งบนนาโช
- Chipotle ซัลซ่า ผสมผสานความเผ็ดและควันเข้าไว้ด้วยกัน ด้วยส่วนผสม เช่น พริกชิโปเล่ กระเทียม มะเขือเทศ ผักชี และเครื่องเทศ คู่ ชิโปเล่ซัลซ่า กับ carnitas หรือ nachos เพื่อการเตะพิเศษ!
- ซอสร้อนหรือซัลซ่า picante สามารถเพิ่มลงในอาหารเม็กซิกันเกือบทุกชนิดเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสของคุณ ซอสร้อนมักหมายถึงซอสเผ็ดที่ทำจากพริกและส่วนผสมอื่นๆ ซอสร้อนเม็กซิกันเน้นรสชาติมากกว่าความร้อนจัด
- ตุ่น เป็นซอสเม็กซิกันที่มีรายการส่วนผสมที่ไม่น่าจะเป็นไปได้ รวมทั้งพริกและเครื่องเทศ กระเทียม หัวหอม ช็อคโกแลตไม่หวาน และอัลมอนด์ อย่างใดรายการขี้ขลาดนี้ผสมผสานกันเพื่อสร้างซอสรสเผ็ดที่ทำให้มึนเมาซึ่งสามารถเสิร์ฟบนเนื้อสัตว์ ผัก ทะมาลีหรือเอนชิลาดาส เวอร์ชันของ ตุ่น แตกต่างจากภูมิภาคต่างๆ ของเม็กซิโก
- ซอส Enchilada เป็นซอสพริกเม็กซิกันที่ใช้ปรุงรสและ เอนชิลาดา. ซอสนี้มักประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น พริกป่น กระเทียม หัวหอม ซอสมะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
- กวากาโมเล่ เป็นดิปจากอะโวคาโดที่มีมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และน้ำมะนาว น้ำจิ้มนี้ทำแบบดั้งเดิมโดยใช้สากและครก นอกจากชิปที่มาพร้อมกับ กวากาโมเล่ สามารถเพิ่มลงในอาหารเม็กซิกันที่คุณชื่นชอบเพื่อเพิ่มรสชาติ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าซอสและซอสเม็กซิกันเหล่านี้คืออะไร คุณจะใช้มันอย่างไร? ดูเคล็ดลับเหล่านี้จากเชฟจอห์นสัน:
รับความสดชื่น
ตามที่จอห์นสันกล่าว เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือการทำให้ทุกอย่างสดใหม่และเรียบง่าย “กุญแจสำคัญของซัลซ่าและซอสคือความสดของส่วนผสมของคุณ”
ส่วนประกอบสำคัญ
จอห์นสันและทีมของเขาใช้มะเขือเทศ หัวหอม เกลือ พริกไทย และพริกโปบลาโนสดเป็นส่วนผสมหลักสำหรับซอสและซัลซ่าหลายชนิด
ไฟมันขึ้น
“ด้วยอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม คุณจะเห็นการปรุงอาหารจำนวนมากที่เกิดขึ้นบนเปลวไฟ และแม้กระทั่งบนไฟฟืนกลางแจ้ง” จอห์นสันกล่าว ดังนั้นเขาจึงแนะนำให้ใช้เทคนิคการทำอาหารโดยใช้ฟืนให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง
สูตรซัลซ่าเพิ่มเติม
- กัวคาโมเล่คลาสสิค
- Chipotle pico de gallo
- วิธีทำซัลซ่าที่ยอดเยี่ยม
