เป็นเรื่องง่ายสำหรับเราที่จะไม่คิดมากและการซื้อสินค้าบางอย่าง เช่น น้ำตาล เกลือ และแป้ง มีเพียงไม่กี่แบรนด์และมีส่วนประกอบเดียวเท่านั้น – ส่วนผสมคือสิ่งที่ผลิตภัณฑ์คืออะไร อยากได้แป้งจึงได้แป้ง น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายอย่างนั้น ที่นี่เราตรวจสอบแป้งที่แตกต่างกันสามประเภทและพิจารณาว่าแป้งชนิดใดดีที่สุด และชนิดใดที่เราควรหลีกเลี่ยงอย่างเคร่งครัด
แป้งที่มีจำหน่ายทั่วไปสามประเภท ได้แก่ แป้งฟอกขาว แป้งขาวไม่ฟอกขาว และแป้งโฮลวีต ทั้งสามมาจากเมล็ดข้าวสาลีซึ่งในสภาพธรรมชาติประกอบด้วยสามชั้นต่อไปนี้:
- รำข้าว: นี่คือชั้นนอกที่แข็งของเมล็ดพืชซึ่งมีเส้นใยส่วนใหญ่อาศัยอยู่
- เชื้อโรค: ส่วนนี้เป็นส่วนเล็กๆ ตรงกลางเมล็ดข้าว หรือที่เรียกว่าเอ็มบริโอ ส่วนนี้ประกอบด้วยสารอาหารที่เข้มข้นที่สุด
- เอนโดสเปิร์ม: นี่คือสิ่งที่ล้อมรอบเชื้อโรค นี่คือส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเมล็ดพืช ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งและแทบไม่มีเส้นใยหรือสารอาหารอื่นๆ
เมล็ดข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่งในสภาพที่ไม่เปลี่ยนแปลง แต่ต้องทำหลายอย่างเพื่อเปลี่ยนธัญพืชให้เป็นผงสีขาวเหมือนหิมะที่เราใช้ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของเรา อะไรคือความแตกต่างระหว่างการฟอกขาวและไม่ฟอกขาว? และแป้งโฮลวีตนั้นดีสำหรับคุณจริงหรือ? ลองดู:
แป้งฟอกขาว: หลีกเลี่ยง
แป้งฟอกขาวทำขึ้นโดยใช้เมล็ดพืชเพียงส่วนเดียว: เอนโดสเปิร์ม เรารู้อยู่แล้วว่าเอนโดสเปิร์มไม่มีคุณค่าทางโภชนาการมากนัก แต่กลับกลายเป็นว่าเอนโดสเปิร์มอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้ ในการฟอกแป้ง จะผ่านการบำบัดทางเคมีด้วยก๊าซคลอรีน ใช่ สารเคมีชนิดเดียวกับที่ใช้ทำความสะอาดสระว่ายน้ำ แป้งได้รับการบำบัดด้วยคลอรีนเพราะมันทำให้เป็นสีขาวที่สมบูรณ์แบบที่เราคุ้นเคยและเพราะมันทำให้แป้ง "แก่" ขึ้น (ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น)
แป้งขาวไม่ฟอก: ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
แป้งที่ไม่ฟอกขาวนั้นทำมาจากเอนโดสเปิร์มเท่านั้น ดังนั้นจึงมีสารอาหารน้อยมาก อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้มีอายุมากขึ้นตามธรรมชาติและไม่ได้ฟอกด้วยคลอรีน ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่ามากสำหรับแป้งฟอกขาว
แป้งโฮลวีต: ทางเลือกที่ดีที่สุด
แป้งโฮลวีตใช้เมล็ดข้าวสาลีทั้งสามชั้น ได้แก่ รำ จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม ประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม และแคลเซียม หนึ่งถ้วยที่ให้บริการยังมีไฟเบอร์ 15 กรัมที่น่าอัศจรรย์ การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูงช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด และยังช่วยชะลออีกด้วย การย่อยอาหารทำให้เรารู้สึกอิ่มเร็วขึ้นและนานขึ้น ทำให้เรามีแนวโน้มน้อยลง การกินมากเกินไป
ซื้อกลับบ้าน
ลองเอาแป้งฟอกขาวออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง เห็นได้ชัดว่าแป้งโฮลวีตเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณไม่เคยชินกับรสชาติของแป้งโฮลวีต ให้เริ่มค่อยๆ ผสมลงในการปรุงอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารต้องใช้แป้งหนึ่งถ้วย ให้ใช้แป้งที่ไม่ฟอกขาว 3/4 ถ้วย และแป้งโฮลวีต 1/4 ถ้วย เมื่อคุณคุ้นเคยกับรสชาติแล้ว ให้ค่อยๆ เพิ่มอัตราส่วนของแป้งโฮลวีตต่อแป้งขาว
เคล็ดลับการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีมากขึ้น
อาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยชำระล้างร่างกาย
5 สิ่งทดแทนอาหารที่บรรจุหีบห่อได้ง่ายและดีต่อสุขภาพ
อาหารและสูตรอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์
