ฟัวกราส์จะไม่เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารฝั่งตะวันตกของโกลด์โคสต์อีกต่อไปในเดือนกรกฎาคม แต่ก่อนที่คำสั่งห้ามจะมีผลบังคับใช้ ร้านอาหารสองสามร้านจะดึงป้ายฟัวกราส์ออกทั้งหมด
ณ วันที่ 1 กรกฎาคม 2012 ฟัวกราส์ อาหารอันโอชะของตับห่านและเป็ดที่มีราคาแพงและมีราคาแพง จะไม่มีวางจำหน่ายในร้านอาหารทั้งในและนอกชายฝั่งแคลิฟอร์เนียอีกต่อไป
การห้ามทั้งหมดเริ่มต้นเมื่อแปดปีก่อนเมื่อถึงเวลานั้นรัฐบาล Arnold Schwarzenegger ลงนามในร่างกฎหมาย 1520 กฎหมายห้าม "การให้อาหารนกโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อขยายขนาดตับของนกเกินขนาดปกติ" รวมทั้งการขายผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลโดยตรงจากกระบวนการนี้ แม้ว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารในแคลิฟอร์เนียส่วนใหญ่ไม่ตื่นเต้นกับกฎหมายใหม่นี้ แต่ก็มีกลุ่มผู้สนับสนุนสัตว์อย่าง ASPCA มองว่า (สมาคมป้องกันการทารุณกรรมสัตว์แห่งอเมริกา) และ PETA (ประชาชนเพื่อการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีจริยธรรม) เป็นชัยชนะครั้งใหญ่ของการทำฟาร์ม สัตว์.
เกษตรกรและเชฟกล่าวว่าการรักษามีจริยธรรม
กฎขนาดนี้สามารถแบ่งขั้วได้ค่อนข้างมาก การแบ่งขั้วนั้นอาจเป็นเหตุผลที่ชวาร์เซเน็กเกอร์รอแปดปีเพื่อให้กฎหมายมีผลบังคับใช้ เชื่อว่าเวลาที่เพิ่มขึ้นจะทำให้อุตสาหกรรมร้านอาหารในแคลิฟอร์เนียสามารถหาวิธีที่มีมนุษยธรรมมากขึ้นในการทำ อาหารอันโอชะ แต่ตามคำบอกเล่าของกิลเลอร์โม กอนซาเลซ แห่งฟาร์มฟัวกราส์ในแคลิฟอร์เนีย
ช่างฝีมือโซโนมา ฟัวกราส์“(เรา) มุ่งมั่นในมาตรฐานสูงสุดของสวัสดิภาพสัตว์ โดยใช้เทคนิคที่มีมนุษยธรรมในการเลี้ยงและให้อาหารเป็ด เป็ดของเราไม่เคยถูกขังอยู่ในกรงและเดินเตร่โดยอิสระตลอดชีวิต เราไม่เชื่อว่าการทำฟาร์มฟัวกราส์อย่างถูกต้องเป็นอันตรายหรือเป็นอันตรายต่อเป็ด”นักชีววิทยาและนักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงแต่เห็นด้วยกับกอนซาเลซ เช่นเดียวกับเชฟ Michael Shafer จาก The Depot ในเมืองทอร์รันซ์ รัฐแคลิฟอร์เนีย และเจ้าของร้านอาหาร Ryan Maxey แห่ง โซโกะ ในซานฟรานซิสโก ซึ่งทั้งคู่เคยไปที่ฟาร์มและไม่เคยเห็นการทรมานเช่นนี้มาก่อน Shafer เชื่อว่าหากคุณจะถ่ายทำภาพยนตร์ที่แย่ที่สุดในอุตสาหกรรมใด ๆ คุณจะ "พบปัญหาและผู้คนต้องตำหนิเสมอ แต่เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ หมู ไก่ และปลา มีผู้ปฏิบัติดีและปฏิบัติชั่ว”
ไม่ได้แย่อย่างที่คิด
Maxey เห็นด้วย โดยระบุว่าฟาร์มฟัวกราส์ เช่น Artisan กำลังผลิตโปรตีนในวิธีที่ดีที่สุดที่พวกเขารู้ มีการบาดเจ็บล้มตายมากมายในอุตสาหกรรมฟาร์ม และฟาร์มเฉพาะเหล่านี้มี "จำนวนผู้เสียชีวิตในฟาร์มต่ำกว่านั้น" กลุ่มผู้สนับสนุนสัตว์กำลัง "แสดงภาพวิดีโอบน YouTube ว่าสภาพเลวร้ายเพียงใด แต่เติบโตขึ้นมาในนอร์ทแคโรไลนาและ (เมื่อเห็นว่าสภาพเหล่านั้นเลวร้ายเพียงใด) ฉันมองไปที่เงื่อนไขที่ (ช่างฝีมือ) และบอกว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยม”
“ฟังนะ” เชเฟอร์กล่าว “ถ้าพระเจ้าไม่ต้องการให้เรากินวัว ไก่ และหมู พระองค์คงไม่ได้ทำให้รสชาติดีขนาดนี้และจะทำให้พวกมันเร็วขึ้น ฉันจริงจัง คุณไม่เห็นใครกินเสือชีตาห์ใช่ไหม”
เชฟชาวแคลิฟอร์เนีย 100 คนเข้าร่วมการต่อสู้
Shafer และ Maxey ไม่ได้อยู่ตามลำพังในความเชื่อของพวกเขา เชฟมากกว่า 100 คนไม่เพียงแต่เห็นด้วยกับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังได้ร่วมมือกันจัดตั้งกลุ่มพันธมิตรเพื่อมาตรฐานการเกษตรที่มีมนุษยธรรมและจริยธรรม ในขณะที่กลุ่ม “ต่อต้านการห้ามใช้ฟัวกราส์ [พวกเขาทำ] สนับสนุนมาตรฐานที่กว้างขึ้นสำหรับการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีจริยธรรมและการทำฟาร์มอย่างมีมนุษยธรรม” เชฟบางคนที่รวมอยู่ในกลุ่มนี้คือ Gary Danko, Tyler Florence, Michael Chiarello และ Thomas Keller จาก The French Laundry
Maxey เข้าร่วมกลุ่มพันธมิตรเมื่อพวกเขาไปที่ Sacramento เมื่อต้นเดือนพฤษภาคมเพื่ออุทธรณ์ต่ออำนาจที่จะยกเลิกการแบน ในขณะที่ผู้นำฝ่ายนิติบัญญัติจะไม่ยกเลิกการแบน เนท บัลลาร์ด โฆษกของกลุ่มพันธมิตรยอมรับว่า “แม้ว่าการแบนจะมีผลบังคับใช้ เราจะเดินหน้าต่อไป”
และการก้าวไปข้างหน้าหมายถึงการหาทางเลือกที่จะทำให้ทุกคนพอใจตั้งแต่เกษตรกรจนถึงผู้บริโภค เชเฟอร์ยอมรับอย่างเสรีว่าเราทุกคน “ต้องหาวิธีอื่นในการกิน” กลุ่มพิทักษ์สัตว์คิดว่า มีบางอย่างผิดปกติกับโปรตีนที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ “ไม่มีอะไรผิดปกติกับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม (สำหรับ ตัวอย่าง). ราคาไม่แพง ไม่ใช่ทุกคนที่จะจ่ายราคาที่สูงขึ้นสำหรับปลาแซลมอนที่จับได้”
การห้ามหมายถึงอะไรสำหรับฟาร์ม
มันคือฟาร์มเหล่านี้เช่น ฮัดสัน วัลเลย์ ฟัวกราส์ ในนิวยอร์กและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Artisan ที่ Maxey เชื่อว่าจะได้รับผลกระทบจากการห้ามนี้จริงๆ ต่างจากเมืองชิคาโก้ที่สั่งห้ามเท่านั้น การขาย ของอาหารอันโอชะในปี 2549 (และยกเลิกการห้ามในปี 2551) แคลิฟอร์เนียกำลังห้ามการขาย และ การผลิต ดังนั้น ไม่เพียงแต่ร้านอาหารในแคลิฟอร์เนียจะไม่มีขายฟัวกราส์เท่านั้น ฟาร์มต่างๆ จะไม่สามารถผลิตฟัวกราส์ได้อีก
ในขณะที่ฟาร์มในนิวยอร์กมีแนวโน้มที่จะสูญเสียรายได้จำนวนมาก Gonzalez กล่าวว่า Artisan จะถูกบังคับให้ปิด "ธุรกิจครอบครัวที่ประสบความสำเร็จซึ่งมานานกว่า 25 ปี ปีได้มอบผลิตภัณฑ์เป็ดคุณภาพสูงสุดด้วยความเคารพอย่างสูงสุดต่อการเลี้ยงสัตว์ สร้างงาน จ่ายภาษี และมีส่วนทำให้ความเป็นเลิศในการทำอาหาร โลกของแคลิฟอร์เนียและทั่วประเทศ” แต่สิ่งที่กอนซาเลซไม่พอใจมากที่สุดคือ “กลุ่มผลประโยชน์พิเศษที่มีอำนาจซึ่งมีวาระต่อต้านเนื้อสัตว์สามารถกำหนดศีลธรรมได้ พวกเราทุกคน”
คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง
แม้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลอย่างมากต่ออุตสาหกรรมร้านอาหารในแคลิฟอร์เนีย แต่ก็ยังมีเวลาให้เสียงของคุณได้ยินไม่ว่าคุณจะทำเพื่อหรือต่อต้านการสั่งห้าม สามารถบริจาคให้กับ C.H.E.F.S. หรือถ้าคุณอยากจะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะเป็นครั้งสุดท้าย (หรือเป็นครั้งแรก) ก็มี ยังคงมีร้านอาหารสองสามร้านที่ขายตับเป็ดและห่านเป็นส่วนหนึ่งของเมนูปกติของพวกเขาหรืออุทิศเมนู prix fixe ทั้งหมดให้กับ มัน. ร้านอาหารสองแห่งดังกล่าวคือ Txoko ซึ่งนำเสนออาหารฟัวกราส์สี่คอร์สทุกคืนวันพุธในราคา $55 และร้านซานตาโมนิกา เมลิสเซ่ซึ่งกำลังทำรุ่นแปดคอร์สที่เรียกว่า Foie for All ทุกคืนในสัปดาห์ในราคา $185
ข่าวอาหารเพิ่มเติม
วัยรุ่นหันมาใช้เจลล้างมือเพื่อสร้างความกระฉับกระเฉง
นิ้วที่พบในแซนด์วิชของ Arby
โรควัวบ้าได้รับการยืนยันในแคลิฟอร์เนีย
