ถ้าเล่มไหนอร่อยเท่าอ่านทำกินก็ Ducasse Made Simple โดย Sophie. Sophie Dudemaine ช่วยลดความซับซ้อนของสูตรอาหารอันยอดเยี่ยม 100 รายการของเขา โดยไม่ต้องละทิ้งสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ของมาสเตอร์เชฟ Alain Ducasse และทำให้มันง่ายและเข้าถึงได้ง่ายสำหรับพ่อครัวที่บ้านผู้หิวโหย อ่านต่อไปเพื่อดูรายการอาหารน่ารับประทานและสูตรอาหารที่เหมาะกับฤดูกาลสำหรับซุปครีมฟักทองที่ทำได้ง่ายๆ
ง่ายๆ กับสูตรของมาสเตอร์เชฟ
ในหนังสือเล่มล่าสุดของเธอ (เผยแพร่เมื่อเดือนกันยายน 2551) Ducasse Made Simple โดย SophieSophie Dudemaine หนึ่งในผู้แต่งตำราอาหารที่ขายดีที่สุดในฝรั่งเศส นำเสนอสูตรคลาสสิกที่ซับซ้อนที่สุดบางส่วนจากสารานุกรมของ Alain Ducasse ที่เรียบง่ายแต่หรูหรา แกรนด์ ลิฟวร์ เดอ คูซีน.
สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับ Ducasse เขาถือว่าเป็นหนึ่งในเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเขา นอกจากนี้ มาสเตอร์เชฟยังเป็นหัวหน้าร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก สูตรอาหารของเขาเหนือกว่าและแตกต่าง และโดยทั่วไปต้องใช้เวลามากในการเตรียม
อย่างไรก็ตาม Dudemaine ได้นำสูตรอาหารอันล้ำค่าของ Ducasse ไป 100 สูตรและปรับปรุงให้เหมาะสม เพื่อให้พ่อครัวทั่วไปสามารถปรุงและเพลิดเพลินกับรสชาติที่คุ้มค่าของอาหารรสเลิศ “ฉันมักจะทำให้สูตรอาหารง่ายขึ้นและทำให้ทุกคนเข้าถึงได้ ห้าสิบปีที่แล้ว ผู้คนใช้เวลาเกือบสี่ชั่วโมงในการทำอาหารประจำวัน ทุกวันนี้ลดลงเหลือ 45 นาที เป้าหมายของฉันไม่ใช่เพื่อความล้มเหลวที่ซับซ้อน แต่เพื่อเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย” Dudemaine กล่าว
แบ่งให้อร่อย
Ducasse ทำง่าย แบ่งออกเป็นบทต่างๆ ซึ่งประกอบด้วยอาหารจานแรกที่สวยงาม ปลาเลิศรส เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่น่ารับประทาน ผักแท้ ของหวานที่เสื่อมโทรม และข้อมูลพื้นฐานที่ต้องเรียนรู้
ที่ดีที่สุดคือ ทุกสูตรมาพร้อมกับภาพที่สวยงามที่ให้คุณดูตัวอย่างของอาหารอร่อยที่คุณกำลังจะกิน (หรือจะแค่เปิดหน้าหนังสือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารก็ได้!)
หลักสูตรแรกประกอบด้วยอาหารจานเด็ดอย่างซุปครีมฟักทอง ปลากะพงแดงเย็นกับผลไม้แช่อิ่มมะเขือเทศ และราวิโอลีเป็ดสมุนไพร
บทเกี่ยวกับปลาประกอบด้วย Lobster Newburg, Almond-Crusted Fillet of Sole และ Hake กับ Pine Nut Chutney
หากคุณชอบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก คุณจะได้แรงบันดาลใจจาก Spiced Rack of Lamb, Veal Saltimbocca, ม้วนยัดไส้เอสคาโลปของตุรกีกับซอสมัสตาร์ดและไก่คอร์นิชอบกระเทียมกับเชอร์รี่ ซอส.
บทผักช่วยให้คุณได้รับ 5 ต่อวันได้ง่ายด้วยสูตรผักเช่น Provencal ยัดไส้ผักสำหรับเด็ก กราแตงของผักและผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วง และมันฝรั่ง Gnocchi กับ Wild เห็ด.
ประหยัดพื้นที่สำหรับของหวาน (หรือทำของหวานสำหรับอาหารค่ำ) และดื่มด่ำกับกล้วยบัตเตอร์-รัมกับช็อกโกแลต ไอศกรีมซอสและวานิลลา สตรอว์เบอร์รี-พิสตาชิโอ Trifle ทาร์ตเลมอน หรือเค้กช็อกโกแลตฟองดองต์กับชาเอิร์ลเกรย์ ซอส.
และถ้าคุณต้องการบทเรียนสั้นๆ เกี่ยวกับสูตรอาหารพื้นฐานที่เป็นส่วนประกอบของสูตรอาหารเด่นใน Ducasse ทำง่ายใช้เวลาในการอ่านและฝึกฝนสูตรอาหารในบทเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร
ซุปครีมฟักทอง
เสิร์ฟ 6
เหมาะกับฤดูกาล ซุปฟักทองชั้นเยี่ยมนี้ปรุงได้ง่ายในช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่อึกทึก Ducasse แนะนำซุปปรุงแต่งด้วย croutons โฮมเมดขนาดเล็กหรือเห็ดป่าผัด เคล็ดลับอร่อยอีกประการหนึ่งคือการเติมพริกแดงป่นเผ็ดเล็กน้อยลงในครีมหนักก่อนตี
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมหั่นบาง ๆ
ต้นหอม 1 ต้น (เฉพาะส่วนสีขาว) หั่นบาง ๆ
ฟักทองน้ำตาล 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือก
น้ำซุปไก่ 6 ถ้วย
ริคอตต้าชีส 3/4 ถ้วย
เบคอนแผ่น 5 ออนซ์ หั่นเต๋าเล็ก
เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
เกลือทะเลชั้นดี
พริกไทยดำป่นสดๆ
ทิศทาง:
1. ในหม้อสต็อกขนาดกลาง ให้อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลาง ใส่หอมใหญ่และต้นหอม แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที คนบ่อยๆ จนนิ่มและเริ่มดูโปร่งแสง ผัดในฟักทองและใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
2. เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนลงและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที กวนเป็นครั้งคราว ยกลงจากเตา ใส่ริคอตต้าชีสลงไป แล้วคนให้เข้ากัน โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ปรับรสตามชอบ
3. ขณะกำลังปรุงซุป ให้ตั้งกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟแรง เพิ่มเบคอนและปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย พักไว้ ในชามผสมไฟฟ้า ตีครีมหนักกับเกลือเล็กน้อยจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง
4. ตักซุปฟักทองลงในชามที่อุ่นแล้วประดับด้วยเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใส่วิปครีมหนึ่งช้อนเต็มตรงกลางชามแต่ละใบแล้วเสิร์ฟทันที
บทความที่เกี่ยวข้อง
คัสตาร์ดฝรั่งเศสแบบง่ายๆ – Oeufs de la Neige
สิ่งที่เราเรียนรู้ได้จากสาวฝรั่งเศสเกี่ยวกับความรัก
Thin ไม่ใช่ "ใน" สำหรับฝรั่งเศส
