แม้ว่าคุณจะมีเวลาไม่มาก แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองภาคใต้ที่มีรสชาติเข้มข้น สูตรอาหารเหล่านี้ง่ายต่อการเตรียม โดยใช้หม้อหุงช้า และนำอาหารภาคใต้ที่น่ารับประทานที่สุดในครอบครัวของคุณมาให้กับครอบครัวของคุณ
ของโปรดของครอบครัวที่ไม่ยุ่งยาก
หม้อหุงช้าใต้: สูตรอาหารมื้อใหญ่และฟุ่มเฟือยเพื่อความสบายแบบคลาสสิก โดย Kendra Bailey Morris นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดในการทำอาหารภาคใต้โดยไม่จำเป็นต้องอยู่ด้านเตาในครัวเป็นเวลานาน นั่นอาจดูยากจะเชื่อ แต่สูตรอาหารแสนอร่อยเหล่านี้ได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับหม้อหุงช้าโดยเฉพาะ เพื่อให้คุณสามารถทำอาหารมื้ออร่อยได้ในเวลาที่คุณมี
การทำอาหารภาคใต้ต้องใช้เวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าทุกนาที สูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้อิงจากอาหารโปรดของครอบครัวเคนดรา — อาหารที่ปลอบโยน มากมาย และรสชาติเข้มข้น เพื่อให้เป็นไปตามประเพณี เธอใช้ส่วนผสมที่สดใหม่ตามฤดูกาล เช่น สูตรดั้งเดิมที่เรียกร้อง แต่เธอก็ปรับเปลี่ยนอัญมณีประจำตระกูลเหล่านี้ด้วย โฟกัสของ Kendra ยังคงเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่สูตรเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้สามารถเตรียม เพิ่มในหม้อหุงช้า และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง เหมาะสำหรับครอบครัวที่ต้องเดินทาง
ความสะดวกสบายในภาคใต้
ทำตามสูตรอาหารของ Kendra เพื่อเลี้ยงคนหกถึงแปดคน หรือผ่าครึ่งเพื่อเลี้ยงกลุ่มเล็กๆ ที่มีของเหลือน้อยลง ใช้เคล็ดลับที่เธอนำเสนอ เช่น การจับคู่เครื่องดื่มที่แนะนำสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ เคล็ดลับการทำอาหารที่เพิ่มขั้นตอนเล็กน้อย การเตรียมอาหารบางอย่าง (คุ้มค่ากับความพยายาม เธอตั้งข้อสังเกต) เครื่องมือที่ช่วยให้ทำความสะอาดง่ายขึ้นและคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับภาคใต้ เครื่องปรุงรส
ลองนึกถึงความอัศจรรย์ที่ได้กลับบ้านด้วยซุปอุ่นๆ สตูว์ และพริก เช่น บัฟฟาโลสเตาท์เบียร์ชิลลี่หรือแฮมรมควัน มันฝรั่งและซุปข้าว เสิร์ฟอาหารจานหลักแบบไม่ต้องยุ่งยากกับครอบครัวของคุณ เช่น มีทโลฟกับซอสบาร์บีคิวบราวน์ชูการ์ หรือหมูย่างย่างกับโรสแมรี่ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และแยมวานิลลามะเดื่อ ด้านที่นำเสนอเช่นสควอช Acorn ยัดไส้ไส้กรอกหรือ Buttermilk, Corn และ Chive Spoonbread และใครจะต้านทานของหวานน่ารับประทาน เช่น Gingersnap Peach Upside-Down Cake หรือ Chocolate-Banana Cheesecake in Jars แม้ว่าคุณจะไม่มีเวลา แต่ก็สามารถเตรียมอาหารสไตล์ปักษ์ใต้ที่น่ารับประทานได้
ลองสูตรจาก หม้อหุงช้าใต้:
ลูกชิ้นหมู
จานจากมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างช้าๆ แสนอร่อยนี้ได้ชื่อมาจากข้าวเมล็ดยาวที่ผสมลงในส่วนผสมของลูกชิ้น ทำให้ได้รสชาติที่เหมือนปากกาขนนก นี่คืออาหารที่สะดวกสบายที่สุดและเป็นอาหารสำหรับอากาศหนาวเย็นในอุดมคติ เสิร์ฟลูกชิ้นเนื้อละเอียดอ่อนเหล่านี้ราดด้วย Parmesan ขูดพร้อมกับสลัดผักสดและขนมปังกรอบสำหรับแช่ซอสที่เหลือ
สำหรับมื้ออาหารวันที่สองที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณสามารถทำลูกชิ้นย่อยได้ เพียงแค่ช้อนลูกชิ้นอุ่น ๆ ลงในม้วนย่อย โรยหน้าด้วยชีสโพรโวโลนและย่างจนชีสละลาย ลูกชิ้นจะแตกต่างจากลูกชิ้นอิตาลีแบบดั้งเดิม พวกมันเปราะบางกว่า ดังนั้นอย่ากวนพวกมันมากเกินไป มิฉะนั้นพวกมันจะกระจุย ถ้าแตกแยก ไม่ต้องกังวล แค่เสิร์ฟกับมันบด ซึ่งเป็นอีกส่วนผสมที่ลงตัว
เสิร์ฟ 6
วัตถุดิบ:
ซอส
- 1 (28 ออนซ์) มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ระบายออก
- 1 (10 ออนซ์) สามารถหั่นมะเขือเทศกับพริกเขียว (เช่น ยี่ห้อ Rotel) หั่นเต๋า
- น้ำมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (5.5 ออนซ์)
- 1 (10.75 ออนซ์) สามารถซุปมะเขือเทศ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ซอส Worcestershire 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1-1/2 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
ลูกชิ้น
- 1-1 / 2 ปอนด์เนื้อดินพิเศษไม่ติดมัน
- ข้าวเมล็ดยาวดิบ 1/2 ถ้วยตวง
- หอมใหญ่หั่นเต๋า. 1 ลูก
- นม 1/2 ถ้วย
- ตีไข่ 1 ฟอง
- ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
- มะรุมที่เตรียมไว้ 1-1/2 ช้อนชา
- 2 กานพลูกระเทียมสับ
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- เกลือคื่นฉ่าย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดสำหรับปรุงแต่ง
- พาเมซานชีสขูดสำหรับโรยหน้า
ทิศทาง:
- ฉีดสเปรย์ทำอาหารที่ด้านในของหม้อหุงช้า
- ในการทำซอส ให้ใส่มะเขือเทศทั้งสองกระป๋อง น้ำมะเขือเทศ ซุปมะเขือเทศ น้ำ ซอส Worcestershire น้ำตาล ออริกาโน ผักชีฝรั่งแห้ง และใบกระวานลงในหม้อหุงช้าแล้วคนให้เข้ากัน
- ในการทำลูกชิ้น ให้ผสมเนื้อวัว ข้าว หัวหอม นม ไข่ ซอส Worcestershire มะรุม กระเทียม โหระพา ออริกาโน เกลือ พริกไทย และเกลือคื่นฉ่ายในชามขนาดใหญ่ ค่อยๆ ปั้นเป็นลูกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1/2 ถึง 2 นิ้ว
- ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอก เพิ่มลูกชิ้นและน้ำตาลให้เข้ากันทุกด้านประมาณ 5 ถึง 7 นาที
- เมื่อลูกชิ้นมีสีน้ำตาลทั้งหมด ให้ใส่ลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับน้ำในกระทะ ผัดเบา ๆ หนึ่งหรือสองครั้งจนกว่าลูกชิ้นทั้งหมดจะเคลือบในซอส ระวังอย่าให้แตก ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและนานถึง 8 ชั่วโมง
- หากคุณต้องการซอสที่ข้นกว่า ให้ตั้งหม้อหุงช้าให้สูงและเปิดทิ้งไว้ในช่วง 30 ถึง 45 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารหรือจนกว่าซอสจะข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำใบกระวานออก
- ในการเสิร์ฟ ให้ตักลูกชิ้นและซอสลงในชามเสิร์ฟส่วนบุคคล โรยด้วยพาร์สลีย์สดและพาร์เมซานชีส
พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก The Southern Slow Cooker โดย Kendra Bailey Morris ลิขสิทธิ์© 2013 จัดพิมพ์โดย Ten Speed Press แผนกหนึ่งของ Random House, Inc.
เครดิตภาพ: Erin Kunkel © 2013
เกี่ยวกับผู้เขียน
Kendra Bailey Morris เป็นนักเขียนตำราอาหาร นักเขียนอาหาร ผู้พัฒนาสูตรอาหาร และพิธีกรรายการโทรทัศน์ งานเขียนของเธอปรากฏใน บ้านและสวนที่ดีกว่า, เอ็นพีอาร์ หน้าต่างห้องครัว, CNN's Eatocracy, Saveur, Richmond Times Dispatch (ซึ่งเธอเป็นคอลัมนิสต์ด้านอาหารและสูตรอาหารมาเป็นเวลาสี่ปี) แอสโซซิเอตเต็ทเพรส วอชิงตันโพสต์, และ นิตยสารริชมอนด์. เธอทำหน้าที่เป็นผู้ตัดสินรางวัล James Beard Awards ปี 2011 และ 2013 และสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านการเขียนเชิงสร้างสรรค์จากมหาวิทยาลัย Virginia Commonwealth
บทวิจารณ์ตำราอาหารเพิ่มเติม
ตำราอาหารศรีราชาของคนรักผัก
ตีกล่องอาหารกลางวันบลูส์
ตำราอาหาร DASH ทุกวัน
