แม้ว่ามะเขือเทศจะมีจำหน่ายทั่วประเทศสหรัฐอเมริกาตลอดทั้งปี แต่ฤดูปลูกที่ดีที่สุดคือพฤษภาคมถึงตุลาคม บ่อยครั้ง พันธุ์ฤดูหนาวที่ “ถูกบังคับ” มาถึงร้านค้าอย่างแข็งเหมือนก้อนหินและไม่มีรส เมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้นและคุณ ต้อง มีมะเขือเทศหนึ่งลูก สิ่งเดียวที่ต้องทำคือ มะเขือเทศกงฟี
เช่นเดียวกับกงฟีสามารถรักษามะเขือเทศฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบที่สุดเมื่อพืชผลเดือนกันยายนอุดมสมบูรณ์และ หวานมันยังสามารถช่วยชีวิตมะเขือเทศฤดูหนาวที่เกิดมาในโลกไม่เต็มใจขมและ ดื้อดึง.
“Confit” — ฟังดูซับซ้อนใช่มั้ยล่ะ? ตรงกันข้าม มันเป็นเทคนิคง่ายๆ หมายถึงการถนอมอาหารโดยการเค็มและปรุงอย่างช้าๆ ด้วยไขมัน ส่วนใหญ่มักหมายถึงเป็ดซึ่งปรุงด้วยไขมันของมันเอง สำหรับผักเราต้องเพิ่มไขมันในกรณีนี้คือน้ำมันมะกอก
ตามเทคนิคที่แนะนำ มะเขือเทศหั่นชิ้นหนาปรุงในน้ำมันมะกอกหวานฉ่ำพร้อมเกลือและสมุนไพร หลังจากอยู่ในเตาอบที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลานาน มะเขือเทศจะมีรสหวาน คาราเมล และซับซ้อนอย่างแท้จริง
กงฟีมะเขือเทศเหมาะสำหรับแอนตี้พาสโตในแซนวิชและสลัด มะเขือเทศสามารถนำมาบดเป็นซุปมะเขือเทศย่าง ทาเปนาดทาปานาด หรือซอสมะเขือเทศอบ
ขั้นตอนที่ 1: เตรียม
เปิดเตาอบที่ 275 องศา F. ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นแว่นหนาประมาณหนึ่งในสี่นิ้ว — คุณควรจะได้มะเขือเทศแต่ละชิ้นออกมาห้าชิ้น ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment และทากระดาษ parchment ด้วยน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 2: ฤดูกาล
วางมะเขือเทศแต่ละชิ้นบนกระดาษ parchment ในชั้นเดียว มะเขือเทศจะหดตัวในเตาอบ ดังนั้น ไม่เป็นไรหากมะเขือเทศถูกสัมผัส แต่อย่าทับซ้อนกัน นำชิ้นกระเทียมออกจากน้ำมัน หยดน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ทั่วชิ้นมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ โดยใช้แปรงทาน้ำมันตามต้องการเพื่อทำให้มะเขือเทศแต่ละผลอิ่มตัว ใช้น้ำมันทั้งหมด แม้ว่าน้ำมันจะไหลผ่านด้านข้างของชิ้นมะเขือเทศก็ตาม โรยเกลือโคเชอร์ลงบนมะเขือเทศแต่ละชิ้น ตามด้วยพริกไทยดำป่น วางก้านโรสแมรี่เต็มต้นลงบนมะเขือเทศให้ได้มากที่สุด อย่าแยกใบออกจากก้าน - ใช้ก้านทั้งต้นเพื่อให้รสชาติซึมซาบโดยไม่มีเศษใบ
ขั้นตอนที่ 3: ย่าง
อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบมะเขือเทศ — ถ้ามะเขือเทศยังไม่เป็นคาราเมลและนิ่มเล็กน้อย ให้ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 10 นาที ทำซ้ำจนกว่าจะนิ่มเหมือนติด แต่ไม่ไหม้ นำก้านโรสแมรี่ออกหลังจากคั่วและทิ้ง
ขั้นตอนที่ 4: เพลิดเพลิน
เก็บมะเขือเทศกงฟีในตู้เย็นนานถึงเจ็ดวัน
สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมในครัวเรือน โปรดดูที่ Super Moms Guide
