สลัดหวานฉ่ำและสดชื่น
สลัดมันเทศย่างมะม่วง
เสิร์ฟ 6
สำหรับสลัดมันฝรั่ง:
1 มันเทศปอกเปลือก
มะม่วงลูกใหญ่แกะเปลือกออก 1 ลูก
ผักกาดหอมหัวบีบบ์หรือบอสตัน 1 หัว
1/2 ถ้วย (10g) สะระแหน่สด
สำหรับการแต่งตัว:
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับ
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก
ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายละเอียดพิเศษ 1/2 ช้อนชา
เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ทิศทาง:
1. เปิดเตาย่างหรือกระทะย่างเป็นไฟปานกลาง
2. หั่นทั้งมันเทศและเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นยาว กว้างประมาณ 3/4 นิ้ว (2 ซม.) หนา 1/2 นิ้ว (1 ซม.) วางในจานแยก
3. รวมส่วนผสมน้ำสลัดในชามขนาดเล็กแล้วเทมะม่วงและมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง
4. ใช้คีมคีบคีบมันเทศไว้บนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 6-8 นาที จนกระทั่งมีรอยย่างปรากฏขึ้นและด้านล่างเริ่มนิ่มลง กลับด้านแล้วย่างอีก 6 นาที ขณะที่อีกด้านกำลังทำอาหาร ให้จัดเรียงชิ้นมะม่วงบนตะแกรงโดยตรง ย่างประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน โอนเวดจ์ทั้งหมดไปยังเขียงแล้วหั่นเป็นก้อน วางลงในชามแล้วคลุกกับน้ำสลัดที่เหลือ
5. จัดใบผักกาดหอมบนจานสลัด โรยมันเทศและมะม่วงบนผักกาดหอม แล้วเติมเกลือทะเลและสะระแหน่หั่นละเอียด
