คุณสามารถใช้สเต็กเนื้อสันนอกแทนสเต็กข้าง อันที่จริงแล้วสเต็กใด ๆ ก็ดีกับยี่หร่าไอโอลี่ สเต็กด้านข้างเสิร์ฟได้ดีที่สุดในระดับปานกลางหรือน้อยกว่าและของเหลือก็ยอดเยี่ยม
สเต็กเนื้อย่างกับยี่หร่าไอโอลี่
เสิร์ฟ 6
ยี่หร่า Aioli
วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เมล็ดยี่หร่า
1 ไข่ขนาดใหญ่
1 ช้อนชา (5 มล.) มัสตาร์ด Dijon
เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
1 กานพลูกระเทียมสับ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (120 มล.)
น้ำมะนาวคั้นสด 4 ช้อนชา (20 มล.)
1/2 ถ้วย (120 มล.) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
สเต็ก
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
2 กานพลูกระเทียมสับ
1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) พริกไทยดำป่นสด
1 2 1/2-lb. (1.1 กก.) สเต็กด้านข้าง
ทิศทาง:
1. สำหรับผงยี่หร่าไอโอลี่ ให้ใส่เมล็ดยี่หร่าลงในกระทะขนาดเล็กและคนให้เข้ากันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาที หรือจนกว่าสีจะเข้มขึ้น นำออกจากเตา บดเมล็ดยี่หร่าครึ่งหนึ่งอย่างประณีตในเครื่องบดกาแฟหรือด้วยครกและสาก
2. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมไข่ มัสตาร์ด เกลือ กระเทียม และเมล็ดยี่หร่าป่น ประมวลผลสั้น ๆ เพื่อผสมผสาน ขณะที่มอเตอร์ทำงาน ให้เติมน้ำมันพืชในกระแสที่ช้าและสม่ำเสมอ เทน้ำมะนาวลงไป แล้วค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกจนไอโอลีเป็นอิมัลชัน ถ้าส่วนผสมดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ขูด aioli ลงในชามแล้วคนให้เมล็ดยี่หร่าทั้งหมด ครอบคลุมและแช่เย็น
3. สำหรับสเต็ก ในชามขนาดเล็ก ให้ผสมน้ำมัน เกลือ กระเทียม และพริกไทย กระจายทั้งสองด้านของสเต็ก ปิดฝาและแช่เย็น 2 ชั่วโมงหรือค้างคืน
4. เปิดเตาย่างหรือไก่เนื้อ ย่างหรือย่างสเต็กเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้านสำหรับอาหารหายากปานกลาง นำสเต็กออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืชและเสิร์ฟพร้อมกับไอโอลี่ที่ด้านข้าง
ต่อจำนวนบริโภค: คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพ: 1.2g; คาร์โบไฮเดรต: 1.5g; ไฟเบอร์: 0.3g; โปรตีน: 42.7g; ไขมัน: 58g; แคลอรี่: 701
