นี่คืออาหารเพื่อความสะดวกสบายที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันโกงอาหารของคุณ ส่วนผสม Tex-Mex วิเศษนี้แข็งแกร่งกว่าสูตรซุปตอร์ตียาที่ใช้น้ำซุป ไม่ว่าคุณจะชอบแบบอ่อนๆ หรือแบบร้อนจัด คุณควบคุมความร้อนได้ อยู่อย่างปลอดภัยด้วยระฆังสดหรือเตะมันด้วย habanero ที่สุกแล้ว!
เชื่อหรือไม่ พริกเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล nightshade แม้ว่าหลายคนจะคุ้นเคยกับร่มเงาดำว่าเป็นสารพิษร้ายแรง แต่ความจริงก็คือ พืชหลายชนิดในครอบครัวมีประโยชน์จริง ๆ… และบางชนิดก็อร่อย! พริกเป็นพริกในสกุล Capsicum ซึ่งจำง่ายเพราะสำหรับหลายๆ คน ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการเลือกพริกคือระดับของ capsaicinoids ซึ่งส่งผลต่อระดับความร้อนของพริกแต่ละชนิด
สำหรับสูตรซุปเม็กซิกันนี้ ให้ใช้พริกไทยหรือพริกผสมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ อนาไฮม์มีแคปไซซินอยด์ในระดับที่ต่ำกว่าและจะอ่อนกว่า (และอาจให้ความหวานกับซุปด้วยซ้ำ) ในขณะที่จาลาเปโนมีมากกว่า ซึ่งจะทำให้เผ็ดขึ้นอีกหน่อย
ซุปเอ็นชิลาด้า
วัตถุดิบ:
- อกไก่ไม่มีกระดูก 2 ชิ้น
- หอมใหญ่ขาวหรือเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
- พริกขี้หนู 1/4 ถ้วย (แบบใดก็ได้) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
- 1 กระเทียมกานพลูขนาดใหญ่สับ
- น้ำซุปไก่ 2 ถึง 3 ถ้วย
- น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (จากเข้มข้นก็ได้)
- นม 1/4 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- ยี่หร่าป่น 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส) พริกป่นป่น
- ออริกาโนเม็กซิกัน 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เชดดาร์ชีสอ่อนๆ 4 ออนซ์ หั่นฝอย
- เชดดาร์ชีสขูดฝอย 4 ออนซ์ หั่นฝอย
- ตอติญ่าข้าวโพด 4-6 ชิ้น
ทิศทาง:
- ในหม้อขนาดกลาง ต้มน้ำสต๊อกไก่ให้พอท่วมอกไก่หนึ่งนิ้ว
- ใส่ไก่ลงในหม้ออย่างระมัดระวังและต้มจนสุกประมาณ 15 นาที (หากไก่ยังไม่สุกเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปภายในสองสามนาที)
- นำไก่ออกจากน้ำซุปเมื่อสุกแล้ว สำรองของเหลว พักไก่ไว้ให้เย็น
- เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
- หั่นตอติญ่าเป็นเส้น (ขนาดที่คุณเลือก) แล้วฉีดสเปรย์ทำอาหารเบา ๆ (ปรุงรสด้วยพริกป่น ยี่หร่า และเกลือ ถ้าต้องการ)
- วางแผ่นแป้งตอร์ตียาลงในเตาอบบนแผ่นคุกกี้ที่ทาน้ำมันหรือกระทะตื้น โยนเป็นครั้งคราว
- ลอกแผ่นแป้งตอร์ติญ่าออกเมื่อเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน ฉีดสเปรย์หัวหอม พริกไทย และกระเทียมลงในการปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำจนหัวหอมโปร่งแสง
- อุ่นสต็อกผักให้เดือดในไมโครเวฟหรือบนเตา เพิ่มแป้งข้าวโพด (ช้า) และผสมให้เข้ากัน เทน้ำสต๊อกผักที่ข้นแล้วและน้ำสต๊อกไก่ที่สำรองไว้สองถ้วยลงบนหัวหอม พริกและกระเทียม จากนั้นผสมน้ำมะนาว นม มะเขือเทศ ยี่หร่า พริกป่น ออริกาโนเม็กซิกัน และเกลือ
- เพิ่มอุณหภูมิให้อยู่ในระดับปานกลาง
- ใช้นิ้วหรือส้อมสองอันฉีกไก่ (ไม่จำเป็นต้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพราะมันจะแตกในซุปต่อไป)
- เมื่อของเหลวอยู่ในระดับปานกลาง ให้ค่อยๆ ใส่ชีสทีละหยิบมือ คนตลอดเวลาจนเข้ากันดี (อาจดูเป็นเม็ดเล็กๆ น้อยๆ ตราบใดที่หม้อยังร้อนอยู่)
- นำไปต้มเล็กน้อย แล้วลดไฟลงเคี่ยว
- ใส่ไก่ลงไป คนไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำซุปจะได้ความหนาตามต้องการ
- โรยหน้าด้วยแผ่นแป้งตอร์ติญ่าและพริกหยวก
สูตรอาหารเม็กซิกันเพิ่มเติม
เอนชิลาดาครึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับ fajita ที่สมบูรณ์แบบ
ทาโก้หม้อหม้อนุ่มๆ
