เราได้เห็นการผลิตครั้งใหญ่ที่ร้านอาหารเมื่อ ไวน์ ถูกเท แต่ทั้งหมดเป็นเพียงการแสดง? ให้ผู้ผลิตไวน์พิจารณาว่าควรดื่มไวน์เมื่อใด และจะช่วยได้อย่างไร
Andrew Murray ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ ไร่องุ่นแอนดรูว์ เมอร์เรย์ ในซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ รัฐแคลิฟอร์เนีย รู้เรื่องไวน์สักสองสามอย่าง ไม่เพียงแต่เขาทำไวน์มา 20 ปีแล้ว เขายังได้รับคำชมอย่างสม่ำเสมอในขณะที่ทำไวน์อีกด้วย ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากคนที่ชอบ Robert Parker และ Stephen Tanzer และเคย ชื่อ Tastemaker of the Year โดย Food and Wine คุณสามารถพูดได้ว่า Andrew Murray เป็น อำนาจ. เรามีโอกาสได้ถาม Murray เกี่ยวกับจุดยืนของเขาว่าควรดื่มไวน์หรือไม่ น้ำใสใจจริงของเขาในหัวข้อนี้สดชื่นโดยไม่เห็นความเย่อหยิ่งของไวน์เลย
SheKnows: คุณดื่มไวน์ที่คุณดื่มหรือไม่? ทำไมหรือทำไมไม่?
แอนดรูว์ เมอร์เรย์: โดยทั่วไป ฉันไม่ดื่มไวน์ที่ฉันดื่ม ฉันมักจะเปิดขวดและดื่มมันสองสามวัน ฉันสนุกกับการลองไวน์ที่เพิ่งเปิดใหม่ จากนั้นฉันก็ปิดผนึกด้วยฝาเกลียวหรือจุกไม้ก๊อก แล้วนำกลับมาใส่ในตู้เย็น การเก็บไวน์ให้เย็นหลังจากเปิดขวดจะทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดขึ้นหลังจากเปิดไวน์ช้าลง การดีแคนท์ไวน์เป็นเพียงการจำลองว่าไวน์มีวิวัฒนาการ/อายุมากขึ้นอย่างไรในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์ แม้ว่าจะเป็นวิธีที่เร็วกว่าก็ตาม มันถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มอายุให้กับขวดในเวลาไม่กี่นาทีหรือชั่วโมง หากคุณรินน้ำทิ้ง คุณมักจะต้องทำให้ขวดนั้นเสร็จในวันนั้น ฉันค่อนข้างจะลองชิมไวน์ชนิดเดียวกันในช่วงสองสามวันเพื่อจำลอง “วัย” ที่แตกต่างกันสองสาม… ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ และบางครั้งก็แก่เกินไปหากคุณเก็บขวดไว้นานเกินไป
อีกเหตุผลหนึ่งในการรินไวน์คือการค่อยๆ นำไวน์ออกจากขวดโดยทิ้งตะกอนที่อาจก่อตัวขึ้นในระหว่างอายุมากขึ้น ไวน์ที่เก่ากว่าและผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติจะได้รับประโยชน์จากการกลั่นประเภทนี้
SheKnows: ในฐานะผู้ผลิตไวน์ คุณรู้สึกว่าไวน์ที่คุณผลิตจะได้รับประโยชน์ (หรือไม่) จากการกลั่นหรือไม่?
แอนดรูว์ เมอร์เรย์: สำหรับฉัน การตัดสินใจทิ้งเป็นเรื่องส่วนตัว บางคนชอบไวน์ที่มีอายุมากกว่าเล็กน้อย และบางคนชอบไวน์ที่อายุน้อยกว่า เข้มข้นกว่า และผลไม้ที่ส่งต่อ ปัญหาของการดีแคนติ้งคือการเทรินที่เหมาะสมใช้เวลานานกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด เพียงแค่เทไวน์ลงในขวดเหล้าไม่เพียงพอ และบ่อยครั้งที่ผู้คนไม่ทิ้งไวน์ไว้ในขวดเหล้านานเพียงพอหรือมีช่องว่างเพียงพอเพื่อให้มีการรวมออกซิเจนเป็นพิเศษ หนึ่งควรวางแผนที่จะใช้ขวดเหล้าแม็กนั่มเพื่อแยกขวด 750 มล. ขวดเดียวเพื่อให้อากาศส่วนเกิน และวางแผนอย่างน้อยประมาณ 30 นาที ไวน์ของฉันจะมีประโยชน์หรือไม่? ขึ้นอยู่กับรสนิยมและผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่ถ้ากดตอบว่าใช่หรือไม่ใช่ ผมก็จะตอบว่าใช่ ไวน์ของเราจะได้รับประโยชน์จากการกลั่นในระดับหนึ่ง
SheKnows: การเปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันหรือใช้เครื่องเติมอากาศไวน์ เช่น Vinturi เป็นวิธีที่ดีหรือไม่?
แอนดรูว์ เมอร์เรย์: ฉันได้ใช้ วินตูรี สองสามครั้งด้วยความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ โดยทั่วไปแล้ว ฉันเชื่อว่าไวน์ควรต้องใช้แก้วเท่านั้น ไม่ใช่ขวดเหล้าและเหล็กไขจุกและอื่นๆ แต่ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์ของ Vinturi มากพอที่จะมีไว้ที่บ้าน สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล่านี้คือคุณสามารถเติมอากาศได้ตามปริมาณที่คุณต้องการบริโภค โดยจะเก็บส่วนที่เหลือไว้ในขวดไว้ใช้ในภายหลัง การเปิดขวดเป็นเวลาหนึ่งวันอาจเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องเทน้ำออกเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าไวน์มีพื้นที่ว่างสำหรับอากาศ
SheKnows: อะไรคือสิ่งสุดท้ายที่พูดเมื่อพูดถึงการดีแคนท์ไวน์?
แอนดรูว์ เมอร์เรย์: สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับไวน์คือไม่มีกฎเกณฑ์ที่ง่ายและรวดเร็วในความคิดของฉัน ซึ่งทำให้ไวน์สนุกมาก คำแนะนำของฉันคือสร้างกฎของคุณเองโดยอิงตามรสนิยมของคุณ ไม่ใช่คนที่พยายามข่มขู่คุณหรือวางกฎเกณฑ์ของพวกเขาในการค้นพบไวน์ของคุณเอง แต่ให้รู้ว่าเมื่อคุณทานอาหารในร้านอาหารหรูๆ และซอมเมลิเย่ร์ที่เสิร์ฟไวน์แฟนซีที่โต๊ะข้างๆ คุณจะได้รับคำขอให้ดื่มไวน์ที่ คู่รักแฟนซีเพิ่งสั่งไป คุณสามารถยิ้มแหยๆ ออกมาได้ เพราะตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไวน์ไม่น่าจะอยู่ในขวดเหล้านานพอที่จะได้รับประโยชน์จากมันจริงๆ การเท แต่มันดูเท่แน่นอน!
ดู: วิธีเลือกแก้วไวน์ที่เหมาะสม
เรียนรู้วิธีเลือกแก้วไวน์ที่เหมาะกับคุณในวิดีโอนี้
เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์
10 อันดับสิ่งที่ควรทำกับไวน์ นอกจากดื่มแล้ว
ไวน์เพื่อการกุศล: ไชโยสำหรับสาเหตุ
วิธีเดินทางกับไวน์ของคุณ
