คุณถูกข่มขู่โดย tamales หรือไม่? คุณไม่ได้โดดเดี่ยว. ทุกครั้งที่ฉันทำทามาเล่ เพื่อนของฉันประทับใจมาก คนเหล่านี้เป็นพ่อครัวที่เก่งมาก ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่พวกเขาควรถูกข่มขู่โดยหมูที่ปรุงอย่างช้าๆ หรือทำมาสะ ไม่ สิ่งที่พวกเขากังวลคือการพลิกคว่ำ แต่มีความลับที่พวกเขาไม่รู้
มากกว่า:ทาโก้อ้วนซานอันโตนิโอเป็นความฝันสีทองที่เป็นจริง
โรลลิ่งสทามาเลสไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะไม่เร็วเท่ากับผู้หญิงในวิดีโอ YouTube ที่คุณเห็นแน่นอน แต่เช่นเดียวกับอย่างอื่น คุณเพียงแค่ต้องมีเทคนิคที่เหมาะสมและการฝึกฝนเล็กน้อย นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่ฉันพบสำหรับทมิฬกลิ้ง เมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานแล้ว คุณสามารถลองใช้วิธีการที่ซับซ้อนกว่านี้ได้หากต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไป
มากกว่า:มาม่าไส้หมูทะมาเล่และมาซา
1. แช่เปลือกข้าวโพด
เปลือกข้าวโพดซึ่งอาจมีฉลากเป็นภาษาสเปนว่า "hojas de maíz" ในร้านขายของชำบางแห่งจะตากแห้งก่อนขายและเห็นได้ชัดว่าเปราะเกินกว่าจะม้วนอะไรออกมาได้ เพื่อให้นุ่มขึ้น ให้นำหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำให้เดือด แล้วยกออกจากเตา แยกเปลือกข้าวโพดที่อยู่ติดกันแน่นในบรรจุภัณฑ์ ก่อนจุ่มลงในน้ำโดยใช้คีมคีบ หากจำเป็น คุณสามารถใช้จานชั่งน้ำหนักได้ ปล่อยให้แช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนนิ่มและพับได้ง่าย
เมื่อเสร็จแล้ว ให้ดึงออกมาเป็นชุดๆ ตามต้องการ และเช็ดให้แห้ง
2. วางเปลือกข้าวโพด
ขั้นแรก คุณจะต้องกำหนดก่อนว่าด้านใดอยู่ข้างใน เปลือกข้าวโพดหยาบและเป็นร่อง แต่มีด้านหนึ่งที่นิ่มกว่าเล็กน้อยและมีร่องน้อยกว่าอีกด้านหนึ่งเสมอ นั่นคือด้านในและต้องหงายขึ้นเมื่อคุณจัดตำแหน่งเปลือก
วางเปลือกข้าวโพดด้านที่เนียนกว่าไว้ข้างหน้าคุณในแนวนอนบนเขียง โดยให้ปลายด้านกว้างที่สุดอยู่ด้านข้างของมือข้างที่ถนัด หากคุณถนัดขวา ปลายกว้างจะอยู่ทางขวา และปลายที่แคบกว่าจะอยู่ทางซ้าย มุมของขอบที่กว้างที่สุดที่อยู่ใกล้คุณมากที่สุดโดยมือข้างที่ถนัดคือ “จตุภาคมาซา”
มากกว่า:หม้อหุงช้าวันอาทิตย์: ไก่ซัลซ่าเวิร์ดลัดด้วยส่วนผสมเพียง 5 อย่าง
3. กระจาย masa
Masa เป็นแป้งสำหรับทามาเล่ โดยปกติแล้วจะเป็นความสม่ำเสมอของเนยถั่ว (แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ) และกระจายออกไปแบบนั้น ใช้ช้อน มีด หรือยาทามาซ่าทาลงบนเปลือกข้าวโพดประมาณ 2 ใน 3 ในส่วนมาซ่า โดยเกลี่ยจากด้านบนตรงกลางของจตุภาคมาสะแล้วกวาดไปจนสุด ไปจนสุดขอบของมุมที่อยู่ใกล้คุณมากที่สุดของขอบที่กว้างที่สุดของแกลบข้าวโพด ไม่ต้องกังวลกับการนำไปวางบนเขียง คุณสามารถใช้เครื่องเกลี่ยเพื่อเก็บกลับคืนเมื่อเสร็จแล้ว อย่ามัวแต่ทำให้มันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส… แค่กำลังสองก็พอแล้ว
คุณจะต้องกระจายมาซ่าในชั้นที่เท่ากัน คนส่วนใหญ่ชอบที่จะใช้ชั้นที่ค่อนข้างบาง ดังนั้นอัตราส่วนของเนื้อต่อมาซาในทามาเล่ที่ทำเสร็จแล้วจะมีเนื้อมากกว่า แต่ถ้าคุณชอบมาซ่ามากกว่า อย่าลังเลที่จะทำให้มันหนาขึ้น นี่คือทมิฬของคุณ
สังเกตว่ามาซ่าจะหันเข้าหาคุณนานแค่ไหน คุณจะต้องพยายามยิงให้ได้ความยาวนั้นในแต่ละครั้ง โดยไม่คำนึงถึงขนาดของเปลือกข้าวโพดของคุณ ดังนั้นทมิฬทั้งหมดของคุณจึงมีความยาวเท่ากัน
4. เติมให้เต็ม
คุณสามารถเติม tamales กับอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่วิธีการจะเหมือนกันไม่ว่าคุณจะใช้อะไร เพียงแค่วางอาหารเส้นเล็กๆ ขนานกับขอบที่หันเข้าหาตัวคุณ รอบตรงกลางมาซ่า ใช้ไส้น้อยกว่าที่คุณต้องการ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) มิฉะนั้นจะม้วนได้ยาก กระจายไส้ของคุณขึ้นไปประมาณครึ่งนิ้วไปที่ขอบเพื่อให้มาซ่าที่ปลายสามารถช่วยปิดผนึกทามาเล่ได้
5. ถึงเวลากลิ้ง
หยิบขอบของแกลบข้าวโพดที่อยู่ใกล้คุณที่สุด แล้วพับทับไส้จนขอบของมาซ่าที่อยู่ใกล้คุณที่สุดแตะมาซ่าอีกด้านหนึ่ง สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่ามันสร้างทามาเล่ที่ปิดสนิทจริง ๆ
จากนั้นม้วนจนสุดขอบอีกด้านของแกลบข้าวโพด ใช่ นั่นหมายความว่าจะมีมาซ่าของคุณแตะต้องกระดาษห่อและไม่มีอะไรอื่นอีก ไม่เป็นไร. บางคนชอบที่จะขูดมันออกเมื่อพวกเขาคลี่ทามาเล่สำหรับมาซ่าพิเศษเล็กน้อยในมื้ออาหารของพวกเขา คนอื่นทิ้งมันพร้อมกับแกลบ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะไม่ทำร้ายอะไร หากเปลือกข้าวโพดของคุณใหญ่เกินไป คุณสามารถฉีกขอบออกได้เมื่อรู้สึกว่าห่อแน่นแล้ว
เมื่อรีดแล้ว หยิบทามาเล่ หาส่วนยื่นแหลมที่คุณมีที่ปลายด้านหนึ่งแล้วบีบให้ตรง (เบา ๆ เพื่อไม่ให้บีบไส้ออกอีกด้าน) พับทับทามาเล่ไปทางปลายอีกด้านด้วยแผ่นปิดเปิด วางแผ่นพับทามาเล่คว่ำลงเพื่อไม่ให้เปิดขึ้นอีก
หากคุณกำลังทำทามาเล่มากกว่าหนึ่งชนิด ให้ฉีกเปลือกข้าวโพดบาง ๆ ออกจากเปลือกที่แช่แล้วใช้ผูกมาร์กเกอร์เพื่อให้คุณสามารถบอกได้ว่าอันไหนหลังจากที่คุณปรุงเสร็จแล้ว (หรือผูกทมิฬทั้งหมดของคุณหากคุณต้องการความปลอดภัยเป็นพิเศษ)
อย่างที่คุณเห็น ทามาเล่แบบม้วนไม่ต้องยาก แต่มัน เป็น ใช้เวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณทำงานเพื่อให้ได้ประโยชน์ในครั้งแรก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำให้โยน ทามาลาดา, งานเลี้ยงห่อทามาเล่ เพียงแค่ชวนเพื่อน ๆ ของคุณมาสังสรรค์ในช่วงบ่าย จิบเบียร์สักสองสามแก้วและพูดคุยกันเกี่ยวกับชีวิต
