มีบางสิ่งในชีวิตที่เสื่อมโทรมและอร่อยกว่าการปรุงอย่างเชี่ยวชาญ สเต็ก เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงชั้นดีสักแก้ว กลิ่นหอมของเนื้อในขณะที่คุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะลอยขึ้นด้านบน ทำให้น้ำลายไหลก่อนที่ส้อมของคุณจะออกจากจาน เรากำลังหิวเพียงแค่คิดถึงมัน
แต่เมื่อทักษะการทำสเต็กของคุณไม่ตรงประเด็น สิ่งต่างๆ อาจผิดพลาดอย่างน่ากลัว ฉากเก่งที่อธิบายข้างต้นสามารถ กลายเป็นอาหารฮอกกี้เกรียมเกรียม ในช่วงพริบตาเดียว. โชคดีที่ต้องใช้ความรู้พื้นฐานเพียงเล็กน้อย และคุณจะได้ทำสเต็กที่จะทำให้ใครก็ตามที่มาทานอาหารเย็นที่บ้านของคุณต้องร้องว้าว
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้
1. เกรดของเนื้อ
สเต็กที่ตั้งใจจะย่างหรือย่าง (ไม่ได้ตุ๋นหรือสำหรับสตูว์) ควรมีคุณภาพสูง ถ้าเป็นไปได้ แต่สิ่งที่ เนื้อวัวเกรดต่างๆ, และพวกเขาหมายถึงอะไร?
เกรดส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับปริมาณของลายหินอ่อน ซึ่งหมายถึงปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์ ยิ่งลายหินอ่อนมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งนุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น “ไพรม์” ที่มีลายหินอ่อนเหลือเฟือ เป็นเนื้อเกรดสูงสุด รองลงมาคือ “ทางเลือก” และ “คัดเลือก”
เนื้อไพรม์ยังอ่อนกว่าเนื้อที่เลือกหรือคัดสรร ซึ่งหมายความว่าเนื้อมักจะนุ่มกว่าเนื้อที่มาจากโคที่แก่กว่า
2. ตัดอย่างอ่อนโยน
การตัดบางส่วนมีความอ่อนโยนตามธรรมชาติ เนื้อเซอร์ลอยน์ เทนเดอร์ลอยน์ และเนื้อสันในล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี ไม่จำเป็นต้องสปริงสำหรับไพรม์ถ้าคุณเลือกกรีดเหล่านั้น นอกจากนี้ หากคุณใช้น้ำดองที่มีรสชาติซึ่งจะช่วยชดเชยการไม่มีลายหินอ่อน คุณก็เลิกใช้เนื้อวัวคัดเกรดได้เลย
มากกว่า:6 วิธีง่ายๆ ในการหั่นเนื้อแข็งให้นุ่ม
3. ตัดยาก
การตัดบางส่วนอาจมีความเหนียวเล็กน้อยและได้ประโยชน์อย่างมากจากลายหินอ่อนพิเศษในเกรดพิเศษ ลองนึกถึงเนื้อริบอาย สเต็กเนื้อ และทีโบน สเต็กเหล่านี้ไม่ได้แข็งแกร่งเป็นพิเศษในทุกระดับ แต่สำหรับระดับไพร์ม พวกเขาจะเปล่งประกายจริงๆ พวกมันเกิดจากการหั่นที่มีรสชาติตามธรรมชาติ ดังนั้นเกรดที่เลือกได้จึงอาจดี (และราคาไม่แพงมาก) หากคุณพบสเต็กที่มีลายหินอ่อนที่มองเห็นได้จำนวนมาก
เนื้อสัตว์ที่แข็งกว่าและคุ้มค่ากว่า เช่น ไม้แขวนเสื้อ ปีก กระโปรง และสเต็กสามปลาย มักจะหมักไว้ก่อนย่าง คุณจึงสามารถเลือกเกรดได้ หากคุณกำลังวางแผนทำอาหารแบบสโลว์คุกเป็นเวลานาน เช่น สตูเนื้อหรือเนื้อย่าง คุณสามารถเลือกตัวเลือกได้ แต่แน่นอนว่า ไม่แนะนำให้คุณเลือกสเต็กคุณภาพเยี่ยมเพื่อปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และย่าง
4. หมัก
หมักเป็นวิธีที่มีประโยชน์ที่ไม่เพียงแต่ใส่รสชาติลงในเนื้อวัวเกรดต่ำแต่ยัง อ่อนโยน. สเต็กด้านข้างและสเต็กกระโปรงมักหมักด้วยส่วนผสมที่มีเกลือและกรดบางชนิด ซึ่งจะช่วยสลายโปรตีนที่เกาะแน่นซึ่งทำให้เนื้อเหนียว สำหรับการตัดที่เลือก การหมักแบบรวดเร็วสามารถเพิ่มรสชาติได้ แต่อย่าปล่อยเนื้อไว้นานเกินไป มิฉะนั้นอาจเริ่มสลายได้ สุดท้าย คุณไม่ควรหมักเนื้อชั้นดีจริง ๆ - จะใช้เงินเพิ่มไปทำไมถ้าคุณไม่สามารถลิ้มรสเนื้อได้เอง
มากกว่า:วิธีการลวกไข่ที่สมบูรณ์แบบ
5. เซียร์ที่ดีที่สุด
มีสองแนวคิดหลักในการทำให้สเต็กของคุณสุกดีที่สุด
ประการแรกคือการเหี่ยวเริ่มต้น ทำให้กระทะร้อนจัด ใส่สเต็กลงไป และอย่าพลิกจนกว่ากระทะจะคลายออกอย่างง่ายดาย หมายความว่ามีเปลือกที่สวยงามก่อตัวขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาที ใส่เนยเล็กน้อยเมื่อคุณพลิกมัน แล้วทำอาหารให้เสร็จในเตาอบ 300 องศาฟาเรนไฮต์หากเป็นชิ้นหนา ควรใช้เวลาประมาณสี่ถึงแปดนาทีในการเข้าถึงอุณหภูมิภายใน 120 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับหายากปานกลาง
วิธีนี้ใช้ได้ผล แต่อาจนำไปสู่สเต็กที่สุกไม่เท่ากันภายในได้ โดยเส้นรอบวงที่สุกดีและแข็งขึ้นจะค่อยๆ จางลงสู่จุดศูนย์กลางที่หายากกว่า
วิธีที่สองคือ ย้อนกลับ. แนวคิดคือให้คุณปรุงสเต็กอย่างนุ่มนวลด้วยอุณหภูมิต่ำจนสุกเล็กน้อย จากนั้นนำไปย่างในกระทะร้อนจัดพร้อมเนยและอะโรเมติกส์ การเหี่ยวจะใช้เวลาในการพัฒนาน้อยลงเนื่องจากเนื้อร้อนอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่เนื้อจะสุกเกินไปขณะรอให้เปลือกดีก่อตัว
6. วิธีทำสเต็ก
ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร ให้เกลือเนื้อของคุณทั้งสองด้าน และปล่อยให้มันนั่งประมาณ 40 นาทีเพื่อให้เป็นอุณหภูมิห้อง
วิธีการย่างสเต็ก: ปรุงสเต็กเคลือบด้านเย็น ของเตาถ่าน. เมื่อความสุกที่ต้องการของคุณสั้นไปสองสามองศา ให้ย้ายไปที่ด้านที่ร้อนของเตาย่างเพื่อให้สุกทั้งสองด้าน
วิธีการปรุงสเต็กในกระทะ: ใส่น้ำมันลงในกระทะ แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด ใส่สเต็กปรุงรสของคุณและปรุงอาหารจนเปลือกโลกเริ่มพัฒนา คุณสามารถพลิกสเต็กของคุณโดยไม่รบกวนการเหี่ยว อันที่จริง มันจะช่วยให้สเต็กของคุณสุกได้ทั่วถึง ใส่เนยลงไปหลังจากสี่นาทีแรก จากนั้นจึงปรุงต่อและพลิกกลับจนกว่าสเต็กจะสุกตามที่คุณต้องการ
วิธีการปรุงสเต็กภายใต้ไก่เนื้อ: วางกระทะบนชั้นวางเตาอบประมาณ 4 นิ้วจากแหล่งความร้อน และเปิดเตาประมาณ 10 นาที ก่อนที่คุณจะใส่สเต็กลงในเตาอบ พอกระทะร้อน ใส่ สเต็กปรุงรส. ปรุงอาหารประมาณสามนาทีหรือจนเปลือกก่อตัวและสเต็กไม่ติดกระทะ พลิกและปรุงอาหารอีกสามนาทีสำหรับอาหารหายากปานกลางหรือจนกว่าจะถึงระดับความสุกที่คุณต้องการ
7. ความเรียบร้อย
ความเรียบร้อยมีตั้งแต่หายาก (ตรงกลางสีแดง) ไปจนถึงเรียบร้อย (ไม่มีสีชมพูตรงกลาง) นักปราชญ์ส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ใช้ขนาดปานกลางสำหรับการตัดส่วนใหญ่ แม้ว่าการตัดที่มีไขมันจำนวนมากและลายหินอ่อนจะต้องปรุงให้สุกอย่างน้อยก็หายาก มิฉะนั้นไขมันในลายหินอ่อนจะไม่แสดงเลย และไม่มีประโยชน์ที่จะได้สเต็กที่ปูด้วยหินอ่อนอย่างดี ถ้ามันยังไม่สลายพอที่จะทำให้เนื้อของคุณอร่อยและชุ่มฉ่ำ
- หายาก: อุณหภูมิภายใน 115 – 120 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนพักผ่อน
- หายากปานกลาง: 120-130 องศา F
- กลาง: 140 องศา F
- ปานกลางถึงดี: 150 องศา F
- ทำได้ดีมาก: 160 องศา F
USDA แนะนำ an อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 145 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อความปลอดภัยของเนื้อของคุณ
8. ปล่อยให้มันพักผ่อน
การพักเนื้อของคุณจะช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัว ทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำทั่วทั้งชิ้น มากกว่าที่คุณจะหั่นเป็นชิ้นในขณะที่มันร้อนจัด ปล่อยให้สเต็กของคุณนั่งประมาณ 10 นาทีก่อนที่คุณจะหั่นเป็นชิ้น
9. วิธีการหั่นมัน
สเต็กที่แตกต่างกันสามารถตัดได้หลายวิธี แต่สิ่งสำคัญจริงๆ ที่ต้องจำไว้คือหั่นสเต็กเนื้อแข็งๆ เช่น สเต๊กข้าง แฮงเกอร์ และสเกิร์ตเป็น แผ่นบาง ๆ ทั่วเมล็ดพืช. วิธีนี้จะทำให้โปรตีนเส้นยาวๆ แตกออก ทำให้เคี้ยวได้ยาก
เสร็จแล้วคู่มือการซื้อและปรุงสเต็กแบบหั่นเป็นชิ้น คุณจะทึ่งกับความง่ายในการเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำที่มีรสชาติเหมือนมือโปร
เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนมีนาคม 2559 อัปเดตเมื่อ กันยายน 2560
