Eggnog roulade กับรัมบัตเตอร์ครีม – SheKnows

ม้วนฟักทองกับครีมชีสฟรอสติ้งได้กลายเป็นขนมวันหยุดยอดนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เวอร์ชัน Eggnog นี้นำชีวิตใหม่มาสู่จานและเหมาะสำหรับปาร์ตี้ในวันหยุด!

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. ตำราอาหารวันหยุดเล่มใหม่นี้จะช่วยให้คุณทำระเบิดโกโก้ร้อนรสเลิศได้ 50 ลูกอย่างมืออาชีพ

บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์อิตาเลียนในโรลเลดนี้มีความเสื่อมโทรม แต่ก็ยังเป็นสูตรขั้นสูงอีกเล็กน้อย เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการ คุณสามารถแทนที่บัตเตอร์ครีมด้วยครีมหนักที่ตีน้ำตาลและเหล้ารัมสองสามช้อนโต๊ะ

Eggnog roulade กับบัตเตอร์ครีมรัม

ทำ 8-12 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

สำหรับรูเลด:

• ไข่ 6 ฟอง แยกออกจากกันและที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วยแบ่งครึ่งและโรยด้วยกระดาษ parchment
• 3/4 ถ้วยบวกแป้งเค้ก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนชาลูกจันทน์เทศขูดสด
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ละลาย
• ลูกจันทน์เทศขูดและอบเชยสำหรับโรยหน้า

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• ไข่ขาว 3 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1/2 ช้อนชา
• เนย 10 ออนซ์ อุณหภูมิห้อง
• ไข่คน 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัมดำ 3/4 ถ้วย

ทิศทาง:

สำหรับรูเลด:

1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
2. วางถาดเยลลี่โรลขนาด 13 x 17 นิ้ว ลงบนกระดาษ parchment แล้วทาไขมันด้านบนและด้านล่างของกระดาษ parchment เล็กน้อย
click fraud protection
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างริบบิ้น
4. ในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตี ให้ตีไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาหนึ่งนาที ลดความเร็วลงเป็นความเร็วต่ำปานกลางแล้วตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน (ความเร็วที่ช้าลงจะสร้างเมอแรงค์ที่เสถียรกว่า) เมื่อต้องการบอกว่าเมื่อไข่ขาวถึงจุดยอดอ่อนแล้ว ให้ถอดที่ตีไข่ออกแล้วถือไว้โดยหันหัวตีขึ้นด้านบน ไข่ขาวควรตั้งยอดที่ตกลงมาเล็กน้อยที่ด้านบน
5. ตะล่อม 1/3 ของไข่ขาวลงในไข่แดงด้วยไม้พาย คนให้เข้ากัน พับผ้าขาวที่เหลือ
6. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมไข่ ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่เนยละลายลงไป
7. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายแบบ offset เกลี่ยแป้งให้ทั่ว จากนั้นใช้นิ้วโป้งทำความสะอาดขอบกระทะ หมายเหตุ: ทำงานเบา ๆ แต่รวดเร็วในขณะที่พับส่วนผสมเข้าด้วยกันแล้วเกลี่ยให้ทั่วในกระทะ อากาศในไข่ขาวที่ตีไว้จะทำให้เค้กนี้เบาและเป็นรูพรุนมาก แต่ทันทีที่คุณเริ่มทำงานกับแป้งนอกเครื่องผสม เค้กจะค่อยๆ เริ่มยุบตัว ยิ่งถึงเตาอบเร็วเท่าไหร่ เค้กของคุณก็จะยิ่งมีปริมาณมากขึ้นเท่านั้น
8. นำเข้าอบ 7-10 นาที จนเค้กเป็นสีทองและเป็นรูพรุนด้านบน
9. คลายขอบของเค้กด้วยมีดปอกเปลือก โรยน้ำตาลปริมาณพอเหมาะลงบนกระดาษ parchment แล้วพลิกเค้กลงบนแผ่น วางผ้าเช็ดจานไว้ด้านบนแล้วม้วนเค้กให้แน่นระหว่างแผ่นหนังสองแผ่น ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

1. ในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตี ให้ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดแข็ง
2. ในขณะที่ไข่ขาวกำลังตี ให้เติมน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในหม้อขนาดกลางและปิดฝา
3. นำน้ำตาลไปต้ม นำฝาออกจากกระทะเมื่อเกิดไอน้ำที่ด้านข้าง (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาล ตกผลึก) ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลูกอมแล้วปรุงน้ำตาลจนถึง 235-240 องศาฟาเรนไฮต์เช่นกัน เรียกว่า เวทีลูกอ่อน.
4. เมื่อไข่ขาวตั้งยอดแข็งแล้ว ให้ปรับความเร็วเป็นต่ำและค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปด้านในของเครื่องผสมและลงในเมอแรงค์ อย่าเทเร็วเกินไป มิฉะนั้นไข่จะสุก นี่เรียกว่าเมอแรงค์อิตาเลียน
5. ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วสูงจนกลับมาเป็นอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยวางถุงน้ำแข็งหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไว้รอบชามผสม
6. เมื่อเมอแรงค์เย็นและตั้งยอดแข็งแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่เนยที่สับแล้วลงไป ขณะที่เครื่องผสมใช้ไฟต่ำปานกลาง
7. ปรับความเร็วมิกเซอร์ให้สูงและ ช้า เพิ่ม eggnog และเหล้ารัม เติมครั้งละ 1/4 ถ้วย และรอจนกว่าของเหลวจะรวมเข้ากับบัตเตอร์ครีมจนเต็มแล้วจึงเติมอีก 1/4 ถ้วย ทำซ้ำจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน หากคุณเติมของเหลวเร็วเกินไป บัตเตอร์ครีมจะปล่อยลมออก

การประกอบ roulade:

1. นำกระดาษ parchment ออกจากเค้กอย่างระมัดระวัง ใช้ไม้พายปาดบัตเตอร์ครีมให้ทั่วเค้ก
2. ม้วนเค้กให้แน่น ตัดขอบออกเพื่อการนำเสนอที่สะอาด โรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศขูดสดและอบเชย

สูตร Eggnog เพิ่มเติม

คัพเค้กไข่ตุ๋น
Eggnog ขนมปังด่วน
ไข่ช็อคโกแลต

ทิ้งข้อความไว้

ความคิดเห็นถูกปิด