ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการทำสงครามกับขนมปังและพาสต้า โดยมีคนดังและนักกีฬาจำนวนมากละทิ้ง กลูเตนและคาร์บ โดยอวดว่าการทานกลูเตนฟรีและคาร์บต่ำ พวกมันไม่เคยมีความสุข ผอมลง และ สุขภาพดีขึ้น แต่วิถีชีวิตที่ปราศจากกลูเตนหรือคาร์โบไฮเดรตต่ำมีสุขภาพดีเพียงใด?
“ทานคาร์โบไฮเดรตมีชื่อเสียงที่ไม่ดีเพราะพวกมันเป็นสารอาหารหลักในทะเลทรายที่มีน้ำตาล อาหารทอด และของขบเคี้ยวแปรรูป แต่คาร์โบไฮเดรตยังเป็นผลไม้ ผัก และธัญพืชเต็มเมล็ด ซึ่งดีมากสำหรับคุณ” นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในนิวยอร์ค นาตาลี ริซโซ่ บอก SheKnows "ฉันคิดว่ามันเป็นความเข้าใจผิดที่ปราศจากกลูเตนมีสุขภาพดี"
กลูเตนเป็นโปรตีน พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ สิ่งที่ปราศจากกลูเตนนั้นปราศจากส่วนผสมเหล่านั้น และมักจะทำในสถานที่ที่ไม่มีส่วนผสมเหล่านั้น
ในขณะที่หลายคนได้นำอาหารที่ปราศจากกลูเตนมาใช้ การศึกษาในปี 2017 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการและการควบคุมอาหารของมนุษย์ พบว่าการรับประทานอาหารไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่มักได้รับการส่งเสริม
มากกว่า: เรารู้ว่าไฟเบอร์ดีสำหรับเรา — นี่คือเหตุผล & สิ่งที่ควรกิน
“อาหาร GF [ปราศจากกลูเตน] ไม่น่าจะเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารปกติ ยกเว้นผู้ที่ ต้องการอาหาร GF สำหรับเงื่อนไขการวินิจฉัยทางการแพทย์และเกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น” ผู้เขียน สรุป
การศึกษายังพบว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่เพียงแต่มีไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และเกลือมากกว่าอาหารทั่วไปเท่านั้น แต่มักจะมีปริมาณเส้นใยและโปรตีนต่ำกว่าด้วย
“ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนอาจมีราคาแพงและทำให้เข้าใจผิด” ดร.โรเบิร์ต เซมบรอสกี้, นักโภชนาการคลินิกบอก SheKnows “บริษัทต่างๆ ใช้ 'ปราศจากกลูเตน' เป็นเครื่องมือทางการตลาดเพื่อให้เราซื้อผลิตภัณฑ์ของตน ระวังกับดักที่ปราศจากกลูเตน หากผลิตภัณฑ์ระบุว่าปราศจากกลูเตน ให้อ่านฉลาก บริษัทอาหารใช้สารเติมแต่ง สารทำให้เป็นอิมัลชัน และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อทำให้อาหารเคี้ยวหนึบและเหนียวเหนอะหนะเพื่อเลียนแบบลักษณะเนื้อสัมผัสที่เกิดจากกลูเตน”
การหลีกเลี่ยงกลูเตนมีความหมายมากกว่าการเลิกดื่มเบียร์และพาสต้า "กลูเตนพบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น ซอสถั่วเหลืองและเครื่องปรุงจากธรรมชาติ" เซมโบรสกีกล่าว “กลูเตนยังพบได้ในยาสีฟันและยารักษาโรค ดังนั้นการปราศจากกลูเตนจึงเป็นสิ่งที่ท้าทาย”
Rizzo เห็นด้วย โดยสังเกตว่าการกินที่ปราศจากกลูเตนสามารถจำกัดได้ และหลายคนหันไปใช้ของขบเคี้ยวและอาหารแปรรูปเพื่อทดแทนอาหารที่มีกลูเตนที่พวกเขาละเลย
"ถ้าคุณเปลี่ยนขนมแปรรูปเป็นขนมที่ปราศจากกลูเตนแปรรูป คุณคงไม่เห็นประโยชน์ที่สำคัญใดๆ" เธออธิบาย “ของขบเคี้ยวที่ปราศจากกลูเตนหลายชนิดมีแคลอรี น้ำตาล และโซเดียมมากพอๆ กับของว่างที่มีกลูเตน ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือการละเว้นธัญพืชอาจหมายถึงการขาดไฟเบอร์ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและความอิ่มแปล้”
ปรากฏการณ์เบื้องหลังอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำคือ สมมติฐานคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินซึ่งทำให้การลดน้ำหนักนั้น คุณต้องลดปริมาณแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตที่คุณกินเข้าไป และแทนที่ด้วยแคลอรี่ไขมัน วิธีนี้จะทำให้ระดับอินซูลินของคุณลดลง ซึ่งจะช่วยเผาผลาญแคลอรีได้
อย่างไรก็ตาม อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำส่วนใหญ่มักจะบริโภคอาหารที่บริโภค เช่น เนื้อสัตว์และไข่ ซึ่งเต็มไปด้วยความอิ่มตัว ไขมันและโคเลสเตอรอล ในขณะที่อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำบางอย่างอาจสนับสนุนให้ไม่กินผลไม้ซึ่งมีเส้นใยอาหาร
"ข้อเสียเปรียบหลักที่ฉันเห็นด้วยคาร์โบไฮเดรตต่ำคือการกินผักและผลไม้ไม่เพียงพอ คนส่วนใหญ่กินผลิตผลไม่เพียงพอในแต่ละวันและไป คาร์โบไฮเดรตต่ำ มันยิ่งทำให้ยากขึ้นไปอีก” ริซโซกล่าว “ฉันยังคิดว่าเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพเพราะมันมีใยอาหารและโปรตีน การตัดออกอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารได้”
คาร์บเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับกิจกรรม เธอกล่าวเสริม โดยสังเกตว่าการตัดคาร์โบไฮเดรตหมายความว่าคุณอาจรู้สึกเหนื่อยล้ามากขึ้นขณะออกกำลังกาย
มากกว่า:กินอะไรดีถ้าคุณกำลังจะเข้าสู่วัยหมดประจำเดือน
และสำหรับผู้ที่คิดว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหมายถึงการลดน้ำหนัก? ไม่เร็วนัก ยาว ศึกษา ที่ตีพิมพ์เมื่อต้นปีนี้ใน Journal of the American Medical Association ได้เปรียบเทียบอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกับอาหารที่มีไขมันต่ำ เพื่อระบุความสัมพันธ์ของพวกเขากับการลดน้ำหนัก ปรากฎว่าไม่มีอาหารใดเหนือกว่า อันที่จริงแล้ว ผลการศึกษาสรุปได้ว่ามันคือ คุณภาพ ของอาหารของใครบางคน ซึ่งหมายถึงอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน ผัก ผลไม้ และเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีมากมาย ซึ่งทำให้น้ำหนักลดลงมากขึ้น
"โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่แนะนำให้ทานคาร์โบไฮเดรตต่ำเพราะฉันคิดว่าคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากมีประโยชน์ต่อร่างกาย" Rizzo กล่าว “และฉันชอบที่จะช่วยให้ผู้คนทำการเปลี่ยนแปลงที่ยั่งยืนซึ่งสามารถกลายเป็นไลฟ์สไตล์ได้ ฉันคิดว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นวิธีแก้ปัญหาที่รวดเร็วกว่าสิ่งอื่นใด”
แม้ว่าการปราศจากกลูเตนหรือคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่จำเป็นมากนักหรือนำไปสู่ความสำคัญ การลดน้ำหนัก Zembroski ชี้ให้เห็นว่าคุณควรไปทดสอบหากคุณสงสัยว่าคุณมี โรคภูมิแพ้ “หากคุณสงสัยว่ามีความไวต่อกลูเตนหรือคุณประสบปัญหาเกี่ยวกับภูมิต้านทานผิดปกติต่างๆ ลำไส้รั่ว และ ปัญหาลำไส้อื่น ๆ หรือหากคุณต้องการทราบว่าจะปราศจากกลูเตนหรือไม่ ให้พิจารณาการทดสอบเฉพาะ "เขา กล่าว "การกำจัดกลูเตนจะช่วยลดความเสี่ยงในการพัฒนาปัญหาสุขภาพสำหรับผู้ที่มีความอ่อนไหวทางพันธุกรรมต่อปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่ผิดปกติที่สร้างขึ้น"
