ความทรงจำในวัยเด็กของเราส่วนใหญ่เน้นที่อาหาร และเราไม่ได้พูดถึงทุกคืนที่คุณปฏิเสธที่จะกินถั่ว ไม่ว่าคุณจะโตมากับการทานอาหารเย็นแบบ “เกรวี่” ในวันอาทิตย์ อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม หรือคุณแม่ของคุณทำไก่ย่างที่อร่อยที่สุด คุณก็สามารถกลับบ้านได้โดยเพียงแค่พลิกดูหน้า จากครัวแม่ฉัน (ไรแลนด์ปีเตอร์ส & เล็ก 2552). ขุมสมบัติของสูตรอาหารนี้เป็นส่วนผสมของอาหารที่ดีที่สุดที่คุณแม่ทั่วโลกทำขึ้น ใช้โอกาสนี้เพื่อเพิ่มลูกเล่นใหม่ๆ ให้กับประเพณีการทำอาหารของคุณเองด้วย ต่อไปนี้คือรายการโปรดบางส่วนของเราที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้
ซุปมิเนสโตรเน่
ให้บริการ 6 ถึง 8
ไม่มีอะไรบอกว่าบ้านและความสะดวกสบายเหมือนซุปนี้ โบนัสเพิ่มเติมคือคุณจะได้วัตถุดิบส่วนใหญ่ที่สดใหม่จากตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ
วัตถุดิบ:
ถั่วแคนเนลลินีแห้ง 1-1/4 ถ้วย
แพนเค้กหรือเบคอน 8 ออนซ์ หั่นเป็นลูกเต๋าหรือเส้น
2 กานพลูกระเทียมบด
พาร์สลีย์ใหญ่ 2 ต้น ทุบเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมใหญ่สับ
2 มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและล้าง
แครอท 3 หัว หั่นเต๋า
คื่นฉ่ายหั่นท่อน
มะเขือเทศ 3 ลูก ผ่าครึ่ง เมล็ดและสับ
ข้าวอาร์โบริโอ 2 ถ้วย (ข้าวริซอตโต้อิตาลี)
กะหล่ำปลีกลมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้น คว้าน และสไลซ์
ถั่วเปลือก 2 ถ้วยสดหรือแช่แข็ง
3 บวบขนาดเล็กหั่นหนาตามยาว
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟ:
โหระพาฉีกสดกำมือหนึ่ง
พาเมซานชีสขูดสดใหม่
ขนมปังกรอบ
ทิศทาง:
1. แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเย็นอย่างน้อย 5 ถ้วยเพื่อให้ครอบคลุม สะเด็ดน้ำแล้วใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวจนเกือบนุ่ม (พวกเขาจะปรุงอีกครั้งดังนั้นอย่าปล่อยให้อ่อนเกินไป) อย่าใส่เกลือระหว่างเตรียมนี้ มิฉะนั้นจะทำให้เหนียวขึ้น ระบายและพักไว้
2. ใส่แพนเค้ก กระเทียม และผักชีฝรั่งลงในหม้อ ตั้งไฟเบาๆ แล้วผัดจนไขมันหมด เพิ่มน้ำมันมะกอก ตั้งไฟครู่หนึ่ง จากนั้นใส่หัวหอมและปรุงอาหารเบา ๆ จนนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
3. ใส่มันฝรั่ง แครอท เซเลอรี่ มะเขือเทศ เกลือและพริกไทย เติมน้ำ 3 ลิตรและตั้งไฟจนเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที เพิ่มข้าวและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีและถั่วที่สงวนไว้ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วและบวบแล้วปรุงต่ออีก 2 ถึง 3 นาที จนกว่าผักทั้งหมดจะนุ่ม ลบและทิ้งก้านผักชีฝรั่งและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมโหระพาฉีก พาร์เมซานชีส และขนมปังกรอบ
สูตรโดย Elsa Petersen-Schepelern ได้รับความอนุเคราะห์จาก จากครัวแม่ของฉัน (ไรแลนด์ ปีเตอร์ส & สมอล 2009)
เนื้อ Polpetti กับซอสมะเขือเทศและสปาเก็ตตี้
เสิร์ฟ4
สปาเก็ตตี้และลูกชิ้นเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของเวทมนตร์ของแม่ในครัว อิ่มอร่อยได้ในราคาไม่แพง คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลีเพื่อชื่นชมอาหารคลาสสิกนี้
สำหรับซอสมะเขือเทศ:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกหั่นบางๆ
หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นแว่น
2 (14 ออนซ์) กระป๋องมะเขือเทศพลัมสับ
โหระพาหนึ่งกำมือ บวกเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ
สำหรับลูกชิ้น:
เนื้อดิน 8 ออนซ์
เกล็ดขนมปังขาวสด 1 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ
เสิร์ฟ:
สปาเก็ตตี้ 10 ถึง 12 ออนซ์ ปรุงตามทิศทางของแพ็คเกจ
เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดๆ
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. ในการทำซอสมะเขือเทศ ให้ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และโหระพาลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที
2. ในระหว่างนี้ ทำลูกชิ้น ใส่เนื้อ เกล็ดขนมปัง ไข่ Parmesan ผักชีฝรั่ง และน้ำมันมะกอกลงในชามผสมขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้มือหรือช้อนไม้ ปั้นส่วนผสมเป็นลูกขนาดวอลนัทประมาณ 20 ลูกแล้ววางในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่มีฟอยล์ นำเข้าอบ 10 นาที กลับด้านให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและอบต่ออีก 6 ถึง 7 นาที
3. เสิร์ฟพาสต้าร้อนเนื้อดีกับซอสมะเขือเทศและลูกชิ้น โรยด้วยโหระพาสดและชีส Parmesan ขูด
สูตรโดย Tonia George ได้รับความอนุเคราะห์จาก จากครัวแม่ของฉัน (ไรแลนด์ ปีเตอร์ส & สมอล 2009)
มูสช็อกโกแลต
เสิร์ฟ4
แม้ว่าแม่จะไม่ได้ทำเอง แต่ช็อกโกแลตพุดดิ้งก็เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ อย่างแท้จริง มูสนี้เป็นเพียงวิธีสำหรับผู้ใหญ่ในการถ่ายทอดความทรงจำอันโอชะเหล่านั้น
วัตถุดิบ:
ช็อคโกแลตหวานอมขมกลืน 7 ออนซ์ หักเป็นชิ้นๆ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วานิลลาบีน 1 อัน ผ่าตามยาวด้วยมีดคม
ไข่ 3 ฟอง แยกออก
เกลือหนึ่งหยิบมือ
วิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเสิร์ฟ (ตามชอบ)
ทิศทาง:
1. ใส่ช็อกโกแลตลงในชามที่ทนความร้อนแล้วละลายในไมโครเวฟที่ไฟสูงเป็นเวลา 40 วินาที จากนั้นคนให้เข้ากันและทำซ้ำจนเกือบละลายหมด ผัดเนยลงในช็อกโกแลตที่ละลาย ใช้ปลายมีดขนาดเล็กขูดเมล็ดสีดำขนาดเล็กจากเมล็ดวานิลลาลงในช็อกโกแลต ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
2. ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวและเกลือจนเป็นฟอง ตีต่อไปและเพิ่มน้ำตาล ตีด้วยไฟสูงจนมันเงาและแน่น ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในช็อกโกแลตด้วยไม้พายยางจนมองไม่เห็นจุดสีขาวอีกต่อไป
3. โอนมูสไปยังชามเสิร์ฟและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ข้ามคืนได้ดีที่สุด หากต้องการเสิร์ฟ ให้เติมวิปปิ้งครีมหนึ่งช้อนโต๊ะหากต้องการ
สูตรโดย Laura Washburn ได้รับความอนุเคราะห์จาก จากครัวแม่ของฉัน (ไรแลนด์ ปีเตอร์ส & สมอล 2009)
เมนูโปรดของคุณแม่อีกมากมาย
สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก
สูตรออร์แกนิคที่ทุกคนในครอบครัวต้องหลงรัก
มื้ออาหารของครอบครัวที่รวดเร็วและราคาไม่แพง
