สูตรอาหารฟิวชั่น
สูตรทั้งหมดได้รับความอนุเคราะห์จาก Solu และ Chef Carlos Jorge
{headlinbe}Arroz Con Pollo (ไก่กับข้าวและถั่ว) สำหรับ 4 ถึง 6 มื้อ
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
เมล็ด Achiote 1-1 / 2 ช้อนโต๊ะ (เมล็ด annatto)
ไก่ทั้งตัว 1 ตัวหั่นเป็นอกไก่ไม่มีกระดูก 8 ชิ้นหรือ 3 ชิ้นหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2 นิ้ว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หอมใหญ่หั่นเต๋า
5 กานพลูกระเทียมสับ
1/2 พริกเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1/2 พริกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
1/2 พริกเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำซุป 4 ถ้วย
ผักชี 1/4 พวงสับละเอียด
3 ใบโหระพา ชิฟฟอนเนด
1 ถ้วยมะกอกเขียว (pimento ยัดไส้)
ใบกระวาน 2 ใบ
ถั่วหวานแช่แข็ง 10 ออนซ์ ละลาย
ทิศทาง:
1. ใส่น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่ achiote ตั้งไฟปานกลางจนเกิดฟอง แล้วยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้สูงชัน ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง ท่อระบายน้ำ
เมล็ด achiote จากน้ำมัน (ควรมีสีแดงส้มเข้ม) ใส่น้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนชิ้นไก่สูงและเหี่ยวทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง - ห้ามเผาไก่
นำชิ้นไก่ใส่จานหรือจานกันความร้อนและสำรอง
2. ลดความร้อนในหม้อที่ไก่สุกแล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, กระเทียม, พริกและ achiote ผัดจนนิ่ม (อย่าเผากระเทียม) เพิ่ม capers และเหงื่อด้วยส่วนผสมของหัวหอม เพิ่ม
ข้าวดิบและคนให้เคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำมัน/หัวหอม ปล่อยให้ข้าว “ปิ้งขนมปัง” ประมาณหนึ่งนาที ใส่น้ำสต๊อกไก่ ขูดก้นหม้อ วางไก่
ชิ้นกลับเข้า ใส่ผักชี โหระพา มะกอก และใบกระวาน แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและปรับรสด้วยเกลือและพริกไทย หุงบนไฟร้อนปานกลางปิดไว้จนข้าวสุก เพิ่มถั่วก่อนเสิร์ฟ
กุ้งขิงใส่กะทิ, คาลาบาซ่าและอะโวคาโด
(Camarones กับ Gengibre และ Leche de Coco)
ทำให้ 4 ถึง 6 เสิร์ฟ
กุ้งหมัก:
หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
กุ้งตัวใหญ่ 24 ตัว ปอกเปลือกผ่าหลัง
เกลือและพริกไทย
น้ำซุป:
สควอชคาลาบาซ่าขนาดกลาง 1 ลูก
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
2 หอมแดงหั่นบาง ๆ
กระเทียมหั่นบาง 3 กลีบ
ตะไคร้หั่นบาง 1 ต้น
ขิงหั่นชิ้นบาง 1 นิ้ว
น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
กะทิ 3/4 ถ้วย
ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เสิร์ฟ:
อะโวคาโด 1 ลูก
ข้าวหอมมะลิ 4 ถ้วย
ทิศทาง:
1. เปิดเตาอบที่ 350 องศา F. ในชามขนาดกลางผสมส่วนผสมของกุ้งดองและโยนให้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จองใน
ตู้เย็นในขณะที่ทำน้ำซุป
2. ปอกสควอชที่หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง วางในกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำ 1/2 ถ้วยและเนย 1 ช้อนโต๊ะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่มประมาณ 10 นาที นำออกจากของเหลวและ
สำรองในที่อบอุ่น
3. ในการทำน้ำซุป ให้ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดใบเล็กด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และขิง เคี่ยวจนนุ่มโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำสต๊อกไก่
และนำไปต้ม ใส่หัวกะทิและผักชีลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนให้เข้ากัน กรองน้ำซุปและอุ่นไว้ วางกุ้งบนแผ่นอบและ
ใส่ในเตาอบจนสุกประมาณ 7 นาที
4. ใส่ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยลงในชามซุป ตกแต่งชามด้วยสควอชสองสามชิ้นและกุ้ง 4 ตัว ฝานอะโวคาโดหนึ่งในสี่ส่วนแล้ววางบนข้าว ตัก. เล็กน้อย
ทั้งสองลงในชาม
โซลูตินี
ทำค็อกเทล 1 แก้ว
วัตถุดิบ:
วอดก้าสโนว์ควีน 2 ออนซ์
สุราสะกดจิต 1 ออนซ์
น้ำแครนเบอร์รี่ขาว 1 ออนซ์
น้ำกระเซ็นของบลูคูราเซา
น้ำมะนาวปั่น
ทิศทาง:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเชคเกอร์มาร์ตินี่กับน้ำแข็ง เทลงในแก้วมาร์ตินี่แช่เย็นแล้วประดับด้วยกล้วยไม้
สูตรอาหารแคริบเบียนและเอเชียเพิ่มเติม
รสชาติของทะเลแคริบเบียน: วาฟเฟิลส้มทรอปิคอล
ปลากระพงกับผักเอเชีย
เกี๊ยวไส้สับปะรดซัลซ่า
