makaroner och ost: den syndiga, kolhydratfyllda skålen av komfort mat som bara bör konsumeras sparsamt. Eller det var i alla fall så vi brukade tycka om det. För nu känner vi noll skuld efter att ha läst en ny studie som i princip kallade mac och ost för "perfekt mat.”
Mer: Whitney Port har aldrig ätit pasta - Nej, vi skojar inte
Förra veckan, en studie publicerad i tidskriften Cellmetabolism fann att när fett och kolhydrater kombineras i en enda mat är de mer givande än livsmedel som bara har en av de två ovannämnda energikällorna. Och vet du vad som har båda? En stor, hög skål med ooey-gooey mac och ost.
Enligt studien utlöser fet mat-som ost-en signalväg för att belöna centra i hjärnan, medan kolhydratfyllda livsmedel-som pasta-tar en annan väg. Så när de kombineras lyser våra hjärnor som galna. "Vår studie visar att när signalerna kombineras gör de livsmedel mer förstärkande", säger Dana Small, professor i psykiatri vid Yale och senior författare till tidningen,
berättade YaleNews.Som en del av studien, 56 deltagare betygsatte en samling bilder av snacks - som alla ingick i en av tre kategorier: fett, kolhydrater eller en kombination av de två - för "Tycke, förtrogenhet, uppskattad energitäthet och totala kalorier." Deltagarna fastade sedan, och när de kom till labbet matades de frukost. Efter tre timmar ombads de att bjuda på de mellanmål de tidigare betygsatt - samtidigt som de kopplades till en fMRI -skanner, som visade vad som hände i deras hjärnor när de bjöd. I slutändan fann studien att inte bara hjärnans belöningscentraler eldade upp mer för mellanmål i kategorin fett-plus-kolhydrater, utan deltagarna var också villiga att betala mer för nämnda mellanmål.
Nu ropade studien inte specifikt ut mac och ost. Men som Populär vetenskap påpekade först, just denna populära måltid - liksom glass och pommes frites - passar räkningen. Ost är låg i kolhydrater, men hög i fett, medan pasta är en komplex kolhydrat, men låg i fett. Kombinera de två, och - voilà! - den perfekta måltiden.
En sak att notera om den här studien är dock något Small som lyfts fram: Livsmedel med mycket fett och kolhydrater finns inte i naturen - förutom en: bröstmjölk, som råkar innehålla mycket fett och kolhydrater - och det är vettigt att tänka på att spädbarn måste lära sig att suga för att överleva.
Mer:26 Enkelt att göra pastarecept att ta med till jobbet
Till slut, men ta inte den här studien som att du borde gå vild med mac och ost och pommes frites.
”I den moderna matmiljön som är full av bearbetade livsmedel med mycket fett och kolhydrater som munkar, franska pommes frites, chokladkakor och potatischips, kan denna belöningspotentiering slå tillbaka för att främja överätning och fetma, berättade YaleNews.
Sammantaget, låt oss alla ge vetenskapen en stor applåd för att berätta vad vi alltid visste: Mac och ost är verkligen perfekt.
