Komfortmat är min favoritmat. Jag älskar grytstek, mac och ost, kyckling och dumplings, äppelpaj, alla recept som känns som en varm kram. I höst, kram din familj och ta med dem tillbaka runt ditt middagsbord med dessa recept för kropp och själ.
t
Slow cooker fransk lök soppa
tHemligheten med detta klassiska recept (som finns i min senaste bok) är att laga lök låg och långsam i smör i minst 30 minuter så att de släpper ut sitt vatteninnehåll och blir mjuka, gyllene och söta eller karamelliserad. När de har lagats kan du lägga allt i långkokaren och låta det gå.
Ingredienser:
- 4 msk (1/2 pinne) osaltat smör
- 1 msk rapsolja
- 2-1/2 till 3 pund gula lökar, tunt skivade
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 tsk nymalen svartpeppar
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl torrt vitt vin
- 2 lagerblad
- 2 liter nötköttsbuljong
- 1 matsked bättre än buljongbiff
- 4 koppar (1 pund) strimlad Gruyere
- 1/4 kopp (1 uns) strimlad Asiago
- Krutonger, köpta eller hemlagade
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Förberedelse:
- Smält smöret med rapsoljan i en nederländsk ugn på låg värme.
- Tillsätt löken och krydda med salt och peppar.
- Öka värmen till medium och koka löken under omrörning ibland tills löken är karamelliserad, 25 - 30 minuter.
- Tillsätt vitlöken och fräs tills den är doftande, 1-2 minuter.
- Höj värmen till hög och rör ner vitt vin.
- När vätskan har minskat till hälften, häll lökblandningen i långsam spis.
- Tillsätt lagerblad, nötkött och buljongbotten.
- Täck och koka högt i 7 timmar.
- När timern slocknar, förvärm ugnen för att grilla.
- Lägg upp 6 ugnssäkra skålar på en plåt.
- Överför de kokta löken till skålarna med en hålslev, var noga med att kasta lagerbladen.
- Häll den varma soppan i skålarna och lämna cirka 1/4 tum utrymme vid toppen.
- Lägg 2 eller 3 krutonger ovanpå varje skål.
- Stapla Gruyere och strö Asiago ovanpå krutongerna.
- Lägg skålarna under slaktkycklingen och grilla tills ostar smälter och blir bubbliga och bruna, 2 - 3 minuter.
- Servera soppan varm med ytterligare krutonger.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Grytstek i lantlig stil
t
t Serverar 6-8
t Grytstek kan tillagas i ugnen, tryckkokare, långkokare. Detta recept speglar min mammas berömda grytstek, som hon gjorde i ugnen. De flesta recept med långkokare tar cirka 8-10 timmar, så att du kan njuta av grytstek en vardag. Eller kolla in tryckkokarreceptet i min nya komfortmatkokbok Tillbaka runt bordet... du kan ha en gryta stekt på bordet om en dryg timme.
Ingredienser:
- 1 (3 - 4 pund) benfri botten rund stek
- 1/2 kopp allsmält mjöl
- Kosher salt och nymalen svartpeppar
- 1/4 dl rapsolja
- 2 medellökar, kvartade
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk tomatpuré
- 1 dl torrt rött vin
- 3 dl nötkött
- 2 färska timjankvistar
- 2 lagerblad
- 3 morötter, skivade i 1-tums bitar
- 2 selleristjälkar, skivade i 1-tums bitar
- 6 vita eller Red Bliss -potatisar, kvartade
- 1/2 dl hackad färsk persilja
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Förberedelse:
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Torka steken med pappershanddukar. Bred ut mjölet på en stor tallrik. Ringla ner steken i mjölet, belägg det helt. Krydda den rikligt med salt och peppar.
- Värm rapsoljan i en nederländsk ugn på medelhög värme. Stek köttet på alla sidor tills det är välbrunt. Ta upp det brynta köttet på en tallrik. Lägg i lök, vitlök och tomatpuré i grytan och koka tills löken och vitlöken börjar bli gyllene. Tillsätt rött vin och koka, skrapa upp de brynta bitarna från botten av grytan tills vinet har minskat till 1/2 kopp, cirka 10 minuter. Lägg tillbaka köttet i grytan.
- Tillsätt nötfond, timjan och lagerblad och låt sjuda. Täck över och överför till ugnen. Stek i 2-1/2 timmar. Tillsätt morötter, selleri och potatis och stek i ytterligare 2 timmar. Överför steken till en skärbräda och låt den vila i 15-20 minuter. Medan köttet vilar, skumma bort fettet från såsen. Överför såsen till en kastrull och värm. Skär steken i tunna skivor, lägg dem på ett fat och garnera med persiljan. Servera kastrullen tillsammans med såsen.
t
t
t
Äppelpajbrödpudding
t
t Serverar 8-10
t Om du har lite äppelpaj kvar från familjen, kan du göra ett helt nytt recept som kanske är ännu bättre än den ursprungliga pajen. Jag har också varit känd för att köpa en paj bara för att göra detta. Det finns ingen regel mot att servera detta till frukost... bara säga.
Ingredienser:
tBröd pudding:
- 24 uns (1 limpa) challahbröd, skuren i 2-tums kuber
- 8 ägg
- 2 dl mjölk
- 2 dl tung grädde
- 1 dl vitt socker
- 1/2 kopp ljusbrunt socker, förpackat
- 2-1/4 teskedar kanel
- 2 tsk vanilj extrakt
- 6 msk smör, smält
- 1/2 (9 x 3-tums) djupformad äppelpaj, hackad i stora bitar
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tKaramelsås:
- 1 (19,5 uns) burk karamellsås
- 1 tsk rom extrakt
t
Förberedelse:
- För att förbereda brödpuddingen, förvärm ugnen till 350 grader F. Smörj en 9 x 13-tums gryta; avsätta.
- Lägg brödtärningarna i en stor skål; avsätta.
- Vispa ägg, mjölk, grov grädde, både socker, kanel och vanilj i en medelstor skål. Vispa tills det är väl blandat. Häll äggblandningen och smält smör över brödet och rör försiktigt tills det mesta av äggblandningen absorberats av brödet. Tillsätt äppelpajbitarna och rör försiktigt så att det blir jämnt.
- Täck locket löst med aluminiumfolie och grädda i 35 minuter. Ta bort folien och grädda utan lock i ytterligare 35 - 40 minuter, eller tills en tandpetare i mitten kommer ut ren.
- För att förbereda såsen, kombinera karamellsåsen och romextraktet i en mikrovågssäker skål; mikrovågsugn i 60 - 90 sekunder, eller tills det är varmt. Servera över den varma brödpuddingen.
t
t
t
t
t 
tDavid Venable är programvärd för QVC‘s populära matlagning och matsal showI köket med David. han erbjuder en mångsidig och unik tittarupplevelse med funktioner som produktinformation, matlagningsdemonstrationer, on-air-gäster, kändisuppträdanden och live viewer-interaktion. Flåta honom vara Twitter och Facebook.
