Grönvänliga recept från QVC: s inhemska foodie och bästsäljande kokboksförfattare David Venable.
t Sommar är fylld med kul, sol och årets godaste råvaror. Jag är på min lokala bondemarknad hela tiden under de varma månaderna, jagar efter den perfekta tomaten eller det mest doftande gänget basilika. En av de bästa sakerna med säsongens överflöd är att lite behöver göras för att förbättra smakerna. Ett duggregn olivolja här, ett stänk salt där och du har en godbit direkt från Moder Natur. Men ibland är det roligt att se vad mer du kan skapa, oavsett om det är att para ihop produkter med oväntade smaker eller hitta sätt att bevara dem långt efter att den sista sommarsolen har gått ner. Här är en handfull av mina favoritrecept som visar den oslagbara smaken av sommarens bästa grönsaker.
Zucchinifritter med vitlöksaioli -doppsås
t
tDavids insider tips: "I slutet av säsongen kliar vi alla i huvudet med vad vi ska göra med de mängder zucchini som finns. Här är ett bra recept som gör denna ödmjuka grönsak till en krispig, salt godbit. Lägg gärna till ännu fler färska örter i doppsåsen för extra smak. ”
Ingredienser:
t Zucchinifritter:
-
t
- 1 liten lök, tunt skivad
- 1 dl gul squash, riven
- 1 dl zucchini, julienned
- 1-1/4 koppar allsmält mjöl
- 5 uns vit cheddarost, strimlad
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 2 stora ägg
- 1 kopp kall öl
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Doppsås:
-
t
- 24 vitlöksklyftor, skalade
- 1 msk olivolja
- 1-1/2 dl majonnäs
- 4 msk citronsaft
- 1 tsk svartpeppar
- 1/4 tsk salt
- 1/4 kopp färsk gräslök, hackad
t
t
t
t
t
t
Förberedelse:
-
t
- För att förbereda såsen, kasta vitlöksklyftorna med olivoljan. Vira vitlöken i folie och grädda tills den är mjuk, ca 20-30 minuter. När vitlöken svalnat något, lägg den i en matberedare och puré med majonnäs, citronsaft, peppar och salt. Avsätta.
- För att förbereda friterna, värm oljan en tungbottnad kruka tills den når 350 grader F. Klä ett bak- eller kylställ med 2 lager pappershanddukar.
- Lägg lök, zucchini och gul squash i en maskfilter och tryck ner för att pressa ut det mesta av vätskan. Avsätta.
- Blanda mjöl, ost, salt, peppar och vitlökspulver i en stor skål. Vispa äggen i en separat skål tills det är slätt och rör sedan ner det kalla ölet. Kombinera de våta och torra ingredienserna och rör ner zucchinin och löken.
- Skrapa ut 1 matsked av zucchini -smeten och släpp den i den heta oljan; upprepa. Stek tills den är gyllenbrun. Använd en hålslev för att överföra friterna till ett pappershanddukfoderställ. Servera dem direkt med doppsåsen.
t
t
t
t
Pepparsylt
t
tDavids insider tips: ”Paprika som du kan hitta under sommaren är huvud och axlar bättre än när de inte är säsongsbetonade. Sötma och knaprande av en perfekt mogen paprika är oöverträffad, och det här receptet låter dig flaska den smaken för när hösten slår till och du behöver bara en sista smak av sommaren. ”
Ingredienser:
-
t
- 1 stor orange paprika, fröad
- 1 stor röd paprika, fröad
- 4 små paprika, fröna och hackade
- 1-1/2 dl risvinsvinäger
- 1/2 tsk mald muskot
- 1 msk krossade rödpeppar
- 5 dl socker
- 4 uns pektin
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Mosa apelsin paprika, röd paprika och paprika i en matberedare.
- Lägg pepparblandningen, ättika, muskotnöt, pepparflingor och socker i en medelstorlek kastrull och koka upp på medelhög värme. Fortsätt koka i 5 minuter på medelvärme.
- Tillsätt långsamt pektinet och koka tillbaka. Koka i ytterligare 2 minuter under konstant omrörning.
- Häll blandningen i en steriliserad burk och se till att försegla den. Ställ burken i kylen för att svalna i 12 timmar.
t
t
t
Grillad sommargrönsaksbruschetta
t
tDavids insider tips: ”Bruschetta är en av mina favoriträtter när jag har gäster över. Denna version får en komplett makeover från originalet med tillägg av sex läckra sommargrönsaker. Medan jag älskar getost som bas för dess syrliga, milda smak, skulle ricotta eller mozzarella också fungera bra. ”
Ingredienser:
t Marinad:
-
t
- 6 msk extra virgin olivolja
- 3 msk balsamvinäger
- 2 tsk dijonsenap
- 1/2 tsk socker
- 1/2 tsk italiensk smaksättning
- Nypa vitlökspulver
- Nypa lökpulver
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/2 tsk kosher salt
t
t
t
t
t
t
t
t
t Grönsaker:
-
t
- 1/4 pund aubergine, skalad och skivad i 1/2-tums skivor
- 1 zucchini eller sommarquash, ändarna avlägsnade och halverade på längden
- 1 röd paprika, stjälkad, frön avlägsnade och kvartade
- 3 medelstora svampar
- 1/2 medium rödlök, skalad och skuren i 3 klyftor
- 1 medelstor tomat, stjälkad och skuren i 4 klyftor
- 1/2 msk balsamvinäger
- 1/4 tsk finhackad vitlök
- 1/2 dl färska basilikablad
- 1/8 tesked svartpeppar
- 1/8 tsk kosher salt
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t Bruschetta:
-
t
- 1 baguette, skivad i cirka 25 (1/2 tum) skivor
- 3-4 msk extra virgin olivolja
- 8 uns getost, rumstemperatur
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- För att marinera grönsakerna, vispa ingredienserna i en liten blandningsskål tills de är väl kombinerade. Lägg aubergine, squash, peppar, svamp och lök i en plastpåse. (Lägg inte till tomaten; du kommer inte att grilla det.) Häll den förberedda marinaden i påsen, tätt tätt och skaka för att fördela marinaden. Marinera i 15 minuter.
- För att grilla grönsakerna, förvärm grill till medium. Ta bort grönsakerna från marinaden och lägg dem direkt på grillgallren. Grilla i 4-5 minuter per sida, eller tills grönsakerna börjar mjukna. Avsätta.
- Låt grönsakerna svalna till rumstemperatur. Skär squashen i 4 bitar och lägg bitarna i skålen i en matberedare tillsammans med tomaten, grillade grönsaker, balsamvinäger, vitlök, basilika, peppar och salt. Pulsa tills grönsakerna är finhackade och blandningen väl kombinerad.
- För att grilla bruschettan, förvärm grillen på medelvärme. Pensla varje sida av bruschettaskivorna generöst med olivolja. Grilla skivorna i 5 minuter på varje sida, eller tills de är rostiga. När brödet svalnat något, bred ut ungefär en matsked av getosten på varje skiva. Toppa osten med en generös matsked av grönsaksblandningen. Servera omedelbart.
t
t
t
Tomat-basilika gratäng
t
tDavids insider tips: ”Tomater är verkligen en gåva från himlen, så mångsidig och ren sommar. Goda säsongstomater kan avnjutas på egen hand, men jag älskar hur de smakar när de bakas med en enkel blandning av ost och ströbröd. Servera detta som en sida med en kycklingstek, grillad fisk eller till och med som en huvudrätt med en sallad och knapriga rullar. ”
Ingredienser:
-
t
- 6 tomater, skivade 1/4 tum tjocka
- 2 dl färska ströbröd
- 1 msk vitlök, finhackad
- 1/2 kopp parmesan, riven
- 1/4 dl färsk basilika, hackad
- 1 msk färsk persilja, hackad
- 1 tsk salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- 1-1/2 dl mozzarella, strimlad
- 2 msk olivolja
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tFörberedelse:
-
t
- Förvärm ugnen till 450 grader F.
- Blanda ströbrödet, vitlök, parmesan, basilika, persilja, salt och peppar i en medelstor blandningsskål. Avsätta.
- Täck botten av a 3-kvarts gryta eller ugnsform med ett lager skivade tomater. Strö 1/2 kopp mozzarella och 1/3 av ströblandningen över tomaterna. Upprepa två gånger med alla återstående ingredienser.
- Ringla olivolja ovanpå och täck med folie. Grädda i 30 minuter. Ta bort folien och grädda i ytterligare 10 minuter, eller tills det bubblar och osten har fått färg.
t
t
t
