Hollandaise är en klassisk smörsås - citron, slät och förvånansvärt lätt - och perfekt över ägg, vårgrönsaker och rostat kött.
Hollandaise är en av de fem "mammasåserna" i klassisk fransk matlagning. Det är extremt lätt att göra, även om det har ett rykte om sig svårt eftersom emulsionen snabbt kan gå sönder om blandningen värms upp för hög temperatur.
För att undvika att emulsionen bryts och säkerställa en perfekt hollandaise varje gång, vispa alltid äggen över knappt sjudande vatten, ta bort äggen från värmen medan du visper i smöret och när såsen är klar, håll den varm i en termos eller resemugg istället för över sjudande vatten (som några recept rekommendera).
Steg 1: Gör klarat smör
Lägg 8 matskedar osaltat smör i en glasskål, eller som vi har gjort här, i en glasmätkopp. Mikrovågsugn 30 sekunder i taget tills smöret har smält. Låt stå i 10 minuter så att mjölkämnena sjunker till botten - vätskan ovanpå mjölkfastämnet är klarat smör. Rör inte.
Recept: Klassiskt ägg Benedict recept >>
Steg 2: Separera äggen
Över en liten skål, separera två hela ägg, så att äggvitorna faller bort från äggulan. Lägg äggulorna i en medium skål av rostfritt stål eller glas. Täck och kyla äggvitorna för andra recept.
Steg 3: Vispa, vispa och fortsätt vispa
Tillsätt 1/2 tsk vatten till äggulorna; vispa blandningen tills den är blek och skummig. Lägg skålen över en kastrull med sjudande vatten. Fortsätt vispa tills äggulorna blir tjocka och täck baksidan av en sked, cirka 7 minuter. Ta av från värmen och strö i klarat smör under vispning, var försiktig så att du inte häller mjölkämnet i blandningen. Fortsätt vispa tills allt klarat smör är inkorporerat och blandningen är tjock. Kassera mjölkämnen.
Recept: Mango hollandaise recept >>
Steg 4: Krydda efter smak
Tillsätt kosher salt, citronsaft och cayennepeppar efter smak. Servera varmt över ägg, grönsaker eller kött.
Recept: Ångkokt sparris med recept från Hollandaise >>
För fler inlärningstips för barn, kolla in:
Super mammas guide till städning och matlagning för familjen
