Ge dina soppor och såser en särskilt mjuk konsistens och nötaktig smak genom att blanda en sats roux. Detta mjölbaserade förtjockningsmedel kan tillverkas i stora mängder för att lagras för framtida bruk. Så även om du inte planerar att göra en soppa eller sås idag, gör en roux för veckan och planera dina måltider kring dess användning.
Steg 1: Välj din roux
Roux är ganska enkla att göra, men det är viktigt att du förstår de olika sorterna och deras användning innan du börjar. Det finns fyra olika typer av roux - vit, blond, brun och mörkbrun. Rouxens smak och tjocklek ändras beroende på hur länge du tillagar ingredienserna:
Vit roux: Tillagad i cirka 5 minuter är den vita sorten den tjockaste rouxen som är avsedd att användas i chowders, makaroner och ost och mjölkbaserade såser.
Recept: New England musselsoppa >>
Blond roux: Tillagad i cirka 20 minuter luktar denna ljusa, guldfärgade roux lite som popcorn eller rostat bröd. Precis som den vita rouxen är denna roux en av de vanligaste förtjockningsmedlen som används i daglig matlagning. Blond roux är speciellt god till lagerbaserade såser, grytor och chili.
Brun roux: Tillagad i cirka 35 minuter har den bruna rouxen en ljus jordnötssmörliknande färg med en vagt skarp doft. Den bruna rouxen är tunnare i konsistens än antingen den blonda eller vita sorten, och dess smak är rikare, vilket gör den till ett populärt val för gumbo- eller kreolskt recept.
Mörkbrun roux: Den mörkbruna rouxen är den tunnaste rouxen i gänget eftersom den har kokats i cirka 45 minuter. På grund av dess tunnhet är dess främsta syfte att lägga till smak, med dess förtjockningsegenskaper det sekundära syftet. Du vet att du har en mörkbrun roux på händerna när dess färg når ett mjölkchokladutseende. Liksom den bruna rouxen används den oftast i Cajun -rätter.
Steg 2: Blanda din roux
Allt du behöver för att göra en roux är fett och mjöl. Välj ditt fett baserat på personlig preferens - klarat smör, vegetabilisk olja, olivolja eller till och med baconfett är alla lämpliga alternativ. Lägg en kopp av ditt valda fett i en kastrull över medelhög värme tills det smälter. Strö en klick mjöl i fettet för att se om det kommer att bubbla. När det bubblar upp, vispa gradvis 1 3/4 dl mjöl i fettet, rör om hela tiden.
Steg 3: Övervaka din roux
Fortsätt vispa mjölet och oljan i jämn takt medan du övervakar dess temperatur och färg. Den konstanta omrörningen hjälper till att förhindra att rouxen brinner. Du vill att rouxen ska bubbla lätt utan att uppnå en fullständig koka. När rouxen når önskad färg, ta bort den från värmen, häll den i en metallbehållare och låt den svalna.
Steg 4: Förvara och använd din roux
När rouxen har svalnat, häll den i en lufttät behållare och förvara den i ditt kylskåp. Du kan förvara den på detta sätt i flera veckor utan att oroa dig för att den kan förstöra.
Eftersom mjölet börjar separera från oljan måste du röra rouxen innan du lägger till det i ett recept. För att säkerställa klumpfria soppor och såser, tillsätt alltid kalla ingredienser till heta ingredienser. Det betyder att du ska vispa en kall eller rumstemperatur roux till en redan varm soppa eller sås.
Recept: Sås & marinadrecept >>
Titta: Hur man gör soppa av rester
Förvandla måltidsodds och slutar till en rejäl - och välsmakande - soppa.
För fler hushållstips, kolla in:
Super mammas guide till städning och matlagning för familjen
