Vi kan alla hålla med om att friterad allt smakar fantastiskt, men hur ofta friterar du egentligen hemma?
Från rädsla för brännskador till att lämna köket i en röra, det finns mycket tvivel som kan hålla dig tillbaka från att experimentera med fritering i ditt eget kök. Men du behöver inte vara rädd. Dessa enkla hackar kommer att göra fritering till en total film. Du är bara 10 tips ifrån de perfekta friterade röda sammet-ostkakfyllda munkarna... eller, du vet, vad du än tycker om att fritera.
1. Nix röran
Bild: Gabriel Herrera/Flickr
En av de största klagomålen kring fritering är röran. Men det finns ett enkelt sätt att undvika fettduschen som din spis är van vid att ta emot. Innan stekning, täck spishällen i folie och lämna en öppning runt brännaren du kommer att använda. När du har lagat mat kan du bara skrynkla ihop folien och kasta den.
2. Känn dina oljor
Bild: kevinv033/Flickr
Att använda fel olja när du steker kan få din mat att smaka konstigt, och det kan också vara rent farligt. Olivolja, sesamolja och andra har en låg rökpunkt, och om du tar dem upp till den temperatur du behöver för att steka framgångsrikt kan de lämna en skarp smak i din mat - och vara en brandrisk. En neutral olja med hög rökpunkt, som jordnöts- eller rapsolja, fungerar bäst.
3. Var inte rädd för att experimentera
Bild: Åh, bita det!
Du behöver inte hålla dig till pommes frites och kycklingfingrar när du försöker steka. Det visar sig att du kan fritera nästan vad som helst. Prova ett coolt nytt recept, liksom friterade lasagnarullar, smutsiga martinibett eller en av dina favoritmässor. Din spänning att prova något nytt kan gå långt mot att dämpa din rädsla kring den heta oljan.
4. Få det krispigt
Bild: Jeffreyw/Flickr
Det finns ett par strategier du kan använda för att få den krispigaste stekt mat. Se först till att din olja är tillräckligt varm - bubblor ska dyka upp runt en ätpinne placerad i oljan när den är klar för maten. För det andra, se till att maten är torr. För ostfri mat, som kycklingvingar, betyder det att klappa dem torra med pappershandduk innan stekning. Om du använder smet, låt det överflödiga droppa av innan du lägger den i oljan. För det tredje kan du använda en redan knaprig panering, som pankobrödsmulor eller krossade kringlor, för att se till att din färdiga produkt har en god bit.
Mer:Baconinpackade friterade jordnötssmörbollar måste vara vad himlen är gjord av
5. Wok det
Bild: Chris Feldmann/Flickr
Glöm rostfritt stål. Säg "förlåt" till din värdefulla gjutjärnspanna. För en riktigt problemfri friteringsupplevelse bör du använda en wok. De sluttande sidorna hjälper till att hålla skvätten på avstånd och gör det också lättare att vända dina stekmat när de tillagas för att säkerställa en jämn spröthet.
6. Bli inte stänk
Ibland kan hanteringen av dina rädslor slå tillbaka. Står för långt borta från den heta oljan, släpper in maten högt upp... Dessa båda kommer att resultera i stänk och stänk av het olja. Släpp istället maten försiktigt med fingrarna nära oljans yta. Alternativt, om din mat inte har någon beläggning (som med pommes frites) eller har en torr panering, kan du lägga den i en hålslev eller kinesisk "spindel" och sänka den försiktigt i oljan på det sättet. Se bara till att du trycker isär maten när den är i oljan så att den inte hänger ihop.
7. Undvik mängden
Bild: star5112/Flickr
Löftet om utsökt stekt mat kan göra dig otålig, men om du lägger till all din mat i den heta oljan på en gång kan du bli besviken. Att tillsätta för mycket mat till den heta oljan gör att temperaturen snabbt sjunker. I stället för att bli fin och krispig kommer din mat bara att sitta där och absorbera olja. Stek istället i små omgångar och se till att det finns tillräckligt med utrymme mellan maten för att oljan ska röra alla sidor.
Mer:Friterade margaritas är det enda du behöver denna Cinco de Mayo
8. Bli inte smutsig
När du steker kan matpartiklar, smet, ströbröd etc. lossna och börja flyta i oljan. För den godaste stekta maten bör du skumma detta skräp mellan satser medan du lagar mat. Annars kan den överkoka och ge resten av maten en avsmak. Och om du vill återanvända din olja för framtida stekinsatser, se till att du silar den innan du lagrar den.
9. Låt det torka
Bild: Jypsygen/Flickr
Så snart du tar ut din stekt mat ur den heta oljan, lägg den på en pappershandduksklädd tallrik för att ta bort överflödig olja och förhindra att den blir fuktig. Detta fungerar bättre än att lägga stekt mat på ett galler och låta olja droppa av. Faktiskt, när Serious Eats gjorde ett sida-vid-sida-test, pappershanddukar tappade nästan fyra gånger så mycket olja från maten än att bara låta den sitta på ett stativ.
10. Säsong ASAP
Bild: Flickr/Larry Hoffman
Har du någonsin beställt pommes frites bara för att serveras en hög intetsägande potatis med en dammning av salt i botten? De var nog inte krydda tillräckligt snabbt. Du bör tillsätta salt och andra kryddor så snart du tar bort maten från oljan. Och glöm inte att stekt mat kan vara tung - överväg att servera den med citronbitar eller en syrlig sås för att hålla saker och ting balanserade (Buffalo -vingar, någon?).
