Visste du att januari är nationell soppmånad? För att fira bad vi Maria Zoitos att dela med sig av ett hälsosamt, läckert sopprecept för läsare som vill behålla sina nyårslöften. Tillverkaren av Maria’s Homemade, en rad färdiglagad mat som säljs uteslutande på Westside Market NYC, gav oss denna enkla, kaloririka gröna soppa att dyka in en sked i.
Visste du att januari är nationell soppmånad? För att fira bad vi Maria Zoitos att dela med sig av ett hälsosamt, läckert sopprecept för läsare som vill behålla sina nyårslöften. Tillverkaren av Marias hemlagade, en rad färdiglagad mat som såldes exklusivt på Westside Market NYC, gav oss denna enkla, kalorifattiga gröna soppa att dyka in en sked i.
Asparges purjolökssoppa
Serverar 4
Ingredienser:
-
t
- 1-1/2 pund färsk sparris, trimmad (reservpynt) och skuren i 2-1/2-tums bitar
- 1 purjolök, väl sköljd för att ta bort sand, skivad med gröna och vita separerade
- 1 msk olivolja
- 1 msk vegansk smör
- 1 lök, hackad
- 2-1/2 msk långkornigt vitt ris
- Salt att smaka
- 1 nypa nymalen svartpeppar
- 1 msk färsk citronsaft
t
t
t
t
t
t
t
t
Vägbeskrivning:
-
t
- Häll 6 koppar vatten, sparris och purjolök i en kastrull medan du lagar resten av ingredienserna.
- Värm oljan och vegansmöret i en stekpanna. Tillsätt purjolöken, löken och riset och koka tills löken börjar få färg.
- Tillsätt 1 dl varm sparris-purjolök i grönsakerna och koka under omrörning ibland i 10 minuter.
- Sila sparris-purjolöksfonden och återgå till grytan. Tillsätt grönsaker och okokta sparris till lager. Sjud, delvis täckt, i 10 till 12 minuter.
- När soppan svalnat, överför den till matberedaren och puré. Sila tillbaka i lagerpotten.
- Krydda och tillsätt salt, peppar och citronsaft efter smak.
- Häll sparrisspetsarna i kokande saltat vatten och koka tills de är mjuka. Garnera soppan med sparrisspetsar.
t
t
t
t
t
t
Mer välsmakande vegansk sopprecept!
