Ur mitt perspektiv används inte kokosmjölk tillräckligt ofta i amerikansk mat. Denna krämiga vätska finns i de flesta sydöstra asiatiska soppor och pasta. Det lägger till en sådan otrolig krämighet utan mycket fett. Vi startar 2014 med en omgång soppor gjorda på denna fantastiska ingrediens.
Relaterad historia. Giada De Laurentiis italienska snurr på fransk lök soppa finns i brödet och osten
Dessa mysiga, krämiga soppor kommer att göra de kyliga temperaturerna lite mer uthärdliga. Vi kombinerar våra med krispigt bröd, nötter och massor av grönsaker som helt bekämpar alla kakor vi har andats in den senaste veckan.
1
Braiserad spenat, svartögda ärtor och kronärtskockssoppa
Lite anpassad från Kitchn
Serverar ca 4 st
Ingrediens:
- 2 msk olivolja
- 1 liten gul lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 10 uns fryst spenat, dränerad
- 3 morötter, hackade
- 15 uns burk svartögda ärtor, dränerade
- 1 burk tärnade tomater, dränerade
- 2-1/2 dl kycklingbuljong
- 14 uns burk kokosmjölk
- 1 tsk krossad rödpeppar
- Salt och peppar efter smak
- Pinjenötter till garnering
Vägbeskrivning:
- Värm olivolja i en stor nederländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt lök, vitlök och morötter och koka tills de mjuknat, cirka 6 minuter. Tillsätt spenaten och rör om några minuter. Tillsätt tärnade tomater, kycklingbuljong, currypulver, kokosmjölk och salt och peppar.
- Täck locket med den nederländska ugnen och låt sjuda i cirka 15-20 minuter, eller tills det har tjocknat. Lägg till några pinjenötter för garnering.
2
Krämig morots curry soppa
Lite anpassad från Kitchn
Serverar ca 6 st
Ingredienser:
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 3-1/2 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt
- 15 uns burk kokosmjölk
- 1 msk currypulver
- 6 koppar hackade blandade ekologiska morötter
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander
Vägbeskrivning:
- Värm olivoljan i en stor soppgryta på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök, koka tills det är doftande eller mjukt.
- Tillsätt morötterna och koka ca 3-4 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen, kokosmjölk, currypulver, salt och peppar. Värm soppan i ca 15 minuter på svag värme, eller tills morötterna är mjuka.
- Häll blandningen i en stor mixer och blanda tills den är krämig och slät. Garnera med färsk koriander.
3
Chunky blomkålskokosoppa
Serverar ca 6 st
- 1 dl hackade morötter eller palsternackor
- 1 liten lök, tärnad
- 1 tsk currypulver
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 blomkålshuvud
- 1 tsk honung
- 2 dl hackad butternut squash
- 1 dl hackad sötpotatis
- 1 kopp kvartade brysselkål
- 1-1/4 koppar lågnatrium kycklingbuljong
- 1/2 dl kokosmjölk
- 1/2 kopp okokt ris (vi använde basmati)
- Salt och peppar efter smak
Vägbeskrivning:
- Lägg alla grönsaker i långkokaren. Tillsätt ris, kryddor, grönsaksbuljong, honung, kokosmjölk och salt och peppar och rör om.
- Koka på lågt i 4-5 timmar eller tills riset är färdigkokt och grönsakerna är mjuka. För bästa resultat, rör om blandningen halvvägs genom tillagningen så att riset blir jämnt.
Fler kokosrecept
Nötter över kokos: recept på thailändsk kokosnötssmoothie
Hur man gör kokosgrädde
Mjölfria kokosbananmuffins
