Köttfri måndag: Rödbetasallad

De Köttfri måndag rörelse uppmuntrar människor att göra något positivt för sin hälsa och miljön genom att gå köttfritt en gång i veckan. Prova själv med detta läckra recept!

Relaterad berättelse. Giada De Laurentiis delade precis en unik smaklig twist på Cantaloupe som är en perfekt sommarrätt

Rödbetor är både exceptionellt levande och otroligt smakrika. De råkar också vara en utmärkt källa till folat, mangan och fiber, bland andra viktiga näringsämnen. Dessutom är de den perfekta blandningen av mört och krispigt! Prova dem i denna läckra sallad och se själv. Det gör en lätt och uppfriskande Köttfri måndag lunch eller middag.

Rödbetasallad

Serveringsstorlek 4

Ingredienser:

1 kopp hirs
2-1/4 dl grönsaksbuljong
3 medelstora rödbetor, skalade
12 koppar packade blandade vårgrönsaker
2/3 dl getost, smulad
1/2 dl valnötter, grovhackade
1/2 en medium rödlök, tunt skivad
1 päron, kärnad och tunt skivad
1/3 dl olivolja
1/4 kopp balsamvinäger
1 msk honung
1 tsk havssalt

Vägbeskrivning:

Lägg i hirsen i en medelstor gryta och låt den rosta på låg värme i 3-4 minuter eller tills den är lättbrun. Rör om regelbundet för att det inte ska brinna. Lägg i grönsaksbuljongen och koka upp. Låt sjuda och låt koka tills allt vatten har absorberats - ungefär 10–15 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan för att svalna.
click fraud protection
I en annan kruka, lägg skalade rödbetor i vatten så att de är helt täckta. Koka upp vattnet och låt rödbetorna koka tills de lätt kan stickas med en gaffel - cirka 30–40 minuter. Töm dem och ställ dem åt sidan för att svalna.
Kombinera vårgröna, getost, valnötter, rödlök, päron och kyld hirs i en stor salladsskål.
När rödbetorna är svala nog att röra, skär dem i bitar. Lägg dem till resten av salladsingredienserna.
Rör ihop olivolja, balsamvinäger, honung och havssalt i en liten skål. Häll över salladen och blanda för att kombinera. Överför till skålar och servera.