De Köttfri måndag rörelse uppmuntrar människor att göra något positivt för sin hälsa och miljön genom att gå köttfritt en gång i veckan. Prova själv med detta läckra recept!
Relaterad berättelse. Jamie Olivers aubergine Milanese är ett krispigt, ostigt alternativ till aubergine -parm
Quinoafyllda portobellosvampar
Serveringsstorlek 6
Portobellosvampens köttiga konsistens gör dem till ett utmärkt substitut för kött. Och när du laddar dem med quinoa, spenat, soltorkade tomater och krämig getost får du en riktig godbit.
Ingredienser:
- 1/2 kopp okokt quinoa, sköljt
- 1 dl vatten
- 6 stora portobellosvampar
- 1 msk olivolja, uppdelad
- 1/2 rödlök, tärnad
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 kopp knappsvamp, hackad
- 2 koppar packad spenat, strimlad
- 1/3 dl soltorkade tomater, hackade
- 1/2 dl getost, smulad
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk salt
- Riven parmesanost (valfritt, till garnering)
Vägbeskrivning:
- Låt quinoa och vatten koka upp i en medium kastrull. Låt sjuda och låt det koka tills allt vatten har absorberats - ungefär 12 till 15 minuter. Ta bort från värmen, fluffa med en gaffel och låt quinoan sitta.
- Förvärm ugnen till 350 grader F.
- Ta försiktigt bort stjälkarna från portobellosvamparna. Skölj svampen i vatten tills den är fuktig. Gnid topparna på svampen med hälften av olivoljan. Lägg svampen, toppad nedåt, på en bakplåt. Grädda i ugnen i 8 minuter. När de är klara tar du bort dem från ugnen och tömmer bort all saft som kan ha samlats i deras mitten.
- Medan svampen bakar, värm den återstående 1/2 msk olivolja med rödlök i en till stekpanna i en mellanstekpanna i 2 till 3 minuter eller tills löken är mjuka. Lägg i knappsvamp och vitlök och koka i ytterligare 2 till 3 minuter. Tillsätt spenaten och koka tills den vissnar. Avlägsna från värme.
- Rör ner den kokta quinoan, soltorkade tomater, getost, oregano och salt i grönsaksblandningen. Sked blandningen på portobello -svamphattarna och fördela den jämnt.
- Grädda i ugnen i 5 minuter.
- Garnera eventuellt med parmesanost och servera.
Fler köttfria måndagrecept
Köttfri måndag: Välsmakande tofu -kryptering
Meatless Monday: Supergröna pestopasta
Köttfri måndag: getost, quinoa över vårgrönsaker
