I den stora interweb -världen av matskrivande kommer och går mode. De hjälper oss att upptäcka nya livsmedel och återupptäcka gamla favoriter. Men när det gäller bakning bör den typ av fett du använder inte baseras på trender utan på ditt önskade resultat. Att förstå hur dessa fetter skiljer sig åt är hur du ser till att varje paj, kaka och bröd blir exakt hur du vill ha det.
Vetenskapen om fett i bakning
Även om jag tycker att "bakning är en vetenskap" är en ursäkt kändisskockar använder för att inte spendera tillräckligt med tid praktiserar ett enkelt jästbröd recept, är faktum kvar att det är minst lika mycket vetenskap som det är konst. Och att förstå att vetenskap gör dig bättre på konsten.
Mer: Chokladkaka-cannabis-kakor som gör det svårt att äta bara en
Oavsett vilken typ av fett du använder, tjänar fett en viktig funktion vid bakning. De efterliknar fukt utan att förångas som vatten skulle, ger ömhet genom att försvaga gluten, hjälp i bakningsprocessen genom att säkerställa att värmen är jämnare fördelad och möjliggör brunfärgning genom att locka värmen utan avdunstar.
När det gäller fett är det viktigt att följa instruktioner om temperatur. Oavsett om det är smält, rumstemperatur eller kallt påverkar det interaktionen med andra ingredienser.
Alla fetter gör detta lite annorlunda, varför det är viktigt att förstå vad varje fett gör. Innan du vet ordet av kommer du att byta ut fett för att anpassa dina recept precis som du vill ha det.
Smör: Allt om smak
Smör används som en allmän regel för sin smak. Dess mjukgörande förmåga är bra men inte den bästa. När det används för att göra pajer är det något fläckigt men inte det bästa, och när det används för att göra kakor tillåter det viss spridning, även om det är långt ifrån det värsta. Men du kan verkligen smaka på skillnaden, och det är där smör vanligtvis vinner.
Observera att europeiskt smör har något mer fett (och tekniskt smak) än det amerikanska smöret har. Även om skillnaden verkar försumbar, svär många bagare (den här ingår) vid dess överlägsenhet. Smör finns i saltade och osaltade sorter. I allmänhet bör du använda osaltad om inte ett recept specifikt kräver saltning eller minska på mängden salt du använder. Det bör också generellt användas vid rumstemperatur om inte receptet anger kallt eller smält smör. Observera att klarat smör bäst lämnas för recept som inte är bakade, eftersom klarläggningen förstör smaken och gör kakor täta och kakor mer kakliknande.
Margarine: Inte mycket bra för någonting
Margarin verkar ha många egenskaper som liknar smör, men de är långt ifrån utbytbara. Margarins högre vatteninnehåll leder till mindre smak, fruktansvärd ömhet, mycket smörjmedel för kakor och försumbar fläckighet för pajskorpor. Det finns inte heller något som heter osaltat margarin.
När det gäller bakning är det enda det är bra för att rosta toppen eller hjälpa till att minska fastna. Detta gäller ännu mer för de hjärt-friska pålägg. Om du försöker spara fett väljer du ett recept som kräver fruktpuré.
Mer: Den exakta rabarber- och mandeltårta som vi har dagdrömt om
Förkortning: Mjuka kakor och flagnande pajskorpor
Förkortning är i huvudsak smaklös i små mängder eller i recept som har mycket slag från mycket smakrika ingredienser, men det kompenserar det genom att göra alldeles mjuka kakor och snabba bröd och flakiest av pajskorpor. Det bör undvikas om smörets smak skulle vara stark i ett recept (som smörkrämfrostning), eftersom det har en ganska obehaglig smak (som använd friturolja). Om du längtar efter smörsmaken men fördelarna med förkortning kan du alltid använda hälften matfett och hälften smör. Det enda som förkortas inte är bra är kakor. Även om det inte tillåter för mycket spridning, är smaken bara uppenbar... en du skulle associera med billiga matkakor.
Fett: Ännu bättre än att förkorta
Lard har en dålig rap, men det är faktiskt inte så ohälsosamt som folk har trott och är faktiskt fett för många näringsläkare. Som sagt, det är lika bra som att förkorta att möra kakor, gör kakor som sprider sig lite och gör den mest mjuka, flagnande pajskalet du någonsin har haft. Även om det är nästan identiskt med att förkorta effekterna på bakverk, har det inte den typen av falska smak som dess vegetabiliska fett motsvarighet, vilket gör det till ett bra alternativ om smaken av förkortning bara vänder du av.
Vegetabilisk olja: Tätare kakor och snabbbröd
Huruvida olja har mycket smak beror på vad du använder. Olivolja har en del, men generisk vegetabilisk olja har ingen. Olja lägger till täthet i kakor, vilket gör det till människors val av fett för brownies och vissa snabba bröd (eller egentligen vilken tårta du föredrar en tätare konsistens för). Det gör kakor ganska tårtliknande, dock.
Mer: Gör en ananas tårta, för du behöver något så härligt i ditt liv
Kokosolja: Lägg till lite smak på kakor och snabbbröd
Precis som smör har kokosolja mycket smak, även om dess smakprofil är annorlunda. Och kom ihåg att oraffinerad kokosolja har mycket mer smak än raffinerad har. Faktum är att om du ersätter kokosolja kanske du vill minska sockret med en tredjedel eller så, eftersom kokosolja har en naturlig sötma. Om du ersätter flytande fett med det måste det smältas för att använda det. Men eftersom kokosolja är fast vid rumstemperatur kan du använda den som den är när du söker efter fasta fetter. Prova den i brownies och söta snabbbröd för en touch av kokosnötssmak.
