Bokstavligen allt du någonsin velat veta om benbuljong

Benbuljong. Du kanske har hört det hyllas som det nya superfoodet eller läst historier om hipsters som ställer upp på stadens gator för att få sin morgonkopp varm benbuljong istället för kaffe. Men vad är det? Är det inte bara, liksom ...buljong? Varför bryr folk sig?

Relaterad historia. Martha Stewarts Riff On Rice Krispies Treats är en total uppgradering av klassikern

Vi är här för att hålla din hand och leda dig genom denna modiga nya värld av buljong. Spänn ihop och gör dig redo för ditt livs åktur när vi utforskar vad som är och vad som händer med allas nya favoritbuljong.

Vad är benbuljong?

Benbuljong är, i princip, exakt vad det låter som. Ben, ofta med några aromater, sjuda i vatten för att ge en rik, närande buljong.

Hur skiljer det sig från vanlig buljong eller lager?

Det finns inga verkliga tekniska skillnader mellan benbuljong och vanlig buljong eller lager, men det finns några skillnader.

Buljong är vanligtvis en lättare vätska gjord av kokande kött, ibland på benet, i vatten med aromater i en eller två timmar.

click fraud protection

Stock är vanligtvis gjord med mer ben än kött och några aromater och brukar sjuda längre än en enkel buljong. Detta extraherar mer gelatin från benen och köttet, vilket leder till en vätska med mer viskositet än en enkel buljong.

Benbuljong är gjord med ben (nötkött, fläsk eller kyckling), särskilt de som innehåller mycket kollagen. Knogar, märgben, fötter, senor - dessa nedskärningar är kanske inte sådana du skulle välja när du bestämmer vad du ska göra laga mat till en middag, men efter en lång simning blir de en supersmakig buljong med massor av kropp. Benbuljong brukar också sjuda länge - det är inte ovanligt att hålla benen kokta i 12 timmar eller mer.

Den resulterande buljongen är extremt rik på gelatin och kommer troligen att fastna till en geléliknande konsistens när den är kall.

Mer:Hur man gör benbuljong och 4 läckra användningsområden för det (VIDEO)

Varför dricka benbuljong?

Benbuljong betraktas av vissa som en mirakelkur. Jag skulle inte nödvändigtvis koppla din vagn till den stjärnan, men benbuljong innehåller många näringsrika vitaminer, mineraler och aminosyror, tillsammans med kollagen och gelatin som vissa tror kan hjälpa till ledvärk.

Mer övertygande är det en rik, varm, smakfull buljong som bara smakar bra. Under de kalla vintermånaderna är det ibland en kryddig kopp benbuljong som bara kan skaka av sig.

Vad skiljer stor benbuljong från bra benbuljong?

Här är några tips för att få din buljong att smaka så bra som möjligt.

Blanche dina ben. Om du någonsin har gjort lager hemma tidigare har du kanske märkt att något vitt eller gråaktigt skum stiger till toppen när det simmar. Benbuljong, eftersom det puttrar längre och tenderar att använda ben som har mer "pågår" i dem, kan vara särskilt mottagligt för detta skum, vilket kan ge buljongen en avsmak.

För att undvika detta, blanchera dina ben innan du börjar laga mat. Koka dem bara vid låg kok i cirka 20 minuter, skumma av skummet medan du dränerar och fortsätt med ditt recept.

Stek dina ben. För att verkligen förstärka den rika, köttiga smaken av din buljong bör du alltid steka dina ben. Det är ett enkelt steg som ger massor av dimension till din färdiga produkt.

Slå på ugnen och rosta benen tills de är djupt bruna. När de är klara glöm inte att avgasera stekpannan med lite vatten och använd den vätskan i din buljongbas.

Sjud det länge. Dessa rostade ben är fulla av smak och bör sjuda länge för att få ut allt. Benbuljong bör sjuda så länge du orkar - minst fyra timmar - för att se till att alla kollagenet och gelatinet har brutit ner och infunderat buljongen, men helst från 10 till 12 timmar eller längre.

Kyl det snabbt. Det stora kärlet med lager kommer att ta lång tid att svalna om du bara stoppar det hela i kylen, vilket betyder att skadliga bakterier kommer att ha gott om tid att blomstra. Istället ska du hälla din benbuljong i en eller två grunda stekpannor tillsammans med några nävar is, rör om det ibland tills det har nått rumstemperatur eller svalare, lägg sedan i kylen för att säkert kyla resten av vägen.

Mer:Benbuljong i långsam spis... ja, det är verkligen så enkelt (VIDEO)

Och hur kan du göra din buljong?

På spisen. Den klassiska metoden för att göra benbuljong finns på spisen. Lägg till dina rostade ben, några aromater (tänk lök, lagerblad, kanske en morot, en stjälk av selleri och lite purjolök) och mycket vatten till en stor kruka. Koka upp det, sänk sedan värmen och låt sjuda tills du är nöjd med din buljong, tillsätt mer vatten om det kokar för mycket.

I ugnen. Lägg till dina rostade ben, aromater och vatten i en nederländsk ugn. Koka upp det på spisen, täck sedan och koka i en 200-graders ugn i 12 eller fler timmar, tillsätt mer vatten om det behövs.

I långsam spis. Tillsätt dina ingredienser till långkokaren och ställ den sedan på hög. När ingredienserna i långkokaren börjar bubbla kraftigt, ställ in långkokaren på låg värme och låt den koka i 12 timmar eller mer.

I en tryckkokare. Jo det kan du gör benbuljong i tryckkokaren. Det kommer att minska din tillagningstid i flera timmar.

Vad är några andra sätt att prova det?

Så nu har du benbuljong. Som gallon av det. Så vad kan du göra istället för att bara dricka det, och vad är några roliga sätt att skaka om det klassiska benbuljongreceptet? Här är några idéer: